اسرار غذاهای باستانی با دستور العمل های بابل ، که روی لوح های سفالی نوشته شده بود ، کشف شد
اسرار غذاهای باستانی با دستور العمل های بابل ، که روی لوح های سفالی نوشته شده بود ، کشف شد

تصویری: اسرار غذاهای باستانی با دستور العمل های بابل ، که روی لوح های سفالی نوشته شده بود ، کشف شد

تصویری: اسرار غذاهای باستانی با دستور العمل های بابل ، که روی لوح های سفالی نوشته شده بود ، کشف شد
تصویری: فیلم پسری که ترتیب همه افراد خونه رو میده - YouTube 2024, مارس
Anonim
Image
Image

قدیمی ترین کتابهای آشپزی که بشر می شناسد با گوه روی لوح های سفالی ، یعنی در بابل باستان نوشته شده است. قدمت آنها نزدیک به چهار هزار سال است. ظروف توصیف شده در آنها حتی می توانند تکثیر شوند. درست است ، باید از این واقعیت استفاده کرد که در طول چهار هزار سال طعم و ظاهر بسیاری از سبزیجات ، میوه ها و غلات به طور قابل توجهی تغییر کرده است.

در اوایل قرن بیستم ، حفاری ها در عراق و ایران تعدادی لوح سفالی ترک خورده پیدا کردند که با چیزی شبیه فهرست مواد تشکیل شده بود. نوشتن خط میخی هنوز مانند گذشته با اطمینان خوانده نمی شد و قرص ها به نسخه های دارویی نسبت داده می شدند. پزشکی بخشی از عمل دینی بود و مورخان معتقد بودند که امتیاز شرح مفصل ممکن است بیشتر از آنکه هرچه پیش پا افتاده تر باشد ، دارو و دستکاری پزشکی (و دعاهای همراه آنها) باشد.

در دهه چهل ، ماری Husyy ، محقق و متخصص تاریخ سومری پیشنهاد کرد که قرص ها باید مجموعه ای از دستور العمل های آشپزی در نظر گرفته شوند. اگرچه بدون تردید ، ارزش آن را داشت که حداقل درصورتی که سرنخی برای درک و رمزگشایی آنها باشد ، تلاش کرد ، اما جامعه علمی او را مسخره کرد و سپس به سادگی از او چشم پوشی کرد. چندین دهه طول کشید تا محققان تاریخ سومری آن را به درستی تشخیص دادند.

آگاتا کریستی در حال حفاری ویرانه های بابل باستان است
آگاتا کریستی در حال حفاری ویرانه های بابل باستان است

ثابت شده است که اکثر دستور العمل های ثبت شده نسبتاً ساده و قابل تکرار هستند. نسبتاً - زیرا برخی از نامها یک راز باقی مانده بود ، اگرچه دانشمندان نحوه صدا آنها را درک کردند. به عنوان مثال ، یک ماده تعیین شده به عنوان tarru امروزه به طور مرسوم به عنوان نوعی پرنده شناخته می شود. Sukhutinnu به عنوان یک سبزی ریشه ای شناخته شد ، اما یکی از آنها یک راز باقی مانده است. البته ، او قطعاً سیب زمینی نبود - سیب زمینی خیلی دیرتر به اوراسیا آورده شد ، اما آیا او شلغم ، هویج ، چیز دیگری بود؟ دانشمندان هنوز نمی دانند و شاید هرگز نخواهند دانست.

مشکل دیگر این است که ظاهر این دستور العمل ها بیشتر شبیه توصیفات آشپزی از Tik-tok است تا دستورالعمل هایی که از کتابهای آشپزی مدرن به آن عادت کرده ایم. یعنی مواد ذکر شده و ترتیب قرار دادن آنها در آبگوشت مشخص می شود (تقریباً همه آبگوشت های بابلی در آبگوشت از آب و چربی محلول در آن خورش داده می شوند). علاوه بر این ، با این حال ، نه مقدار مواد تشکیل دهنده و نه زمان سپری شده بین هر مرحله پخت نشان داده نشده است. احتمالاً به این دلیل که دستور العمل ها برای افرادی در نظر گرفته شده بود که قبلاً تقریباً می دانستند یک غذای خاص چگونه باید قوام داشته باشد و چقدر برای سبزیجات ، غلات و نوع گوشت بخورند.

یکی از دستور العمل های کشف شده ، غذای "پاچه" ، شبیه پش ایرانی مدرن است. فقط در زمان ما ، پاش یک غذای بسیار گران قیمت محسوب نمی شود ، اما بدون شک در لوح های بابل باستان دستورهای معمول دهقانان ، صنعتگران و سربازان نوشته نشده است ، بلکه غذاهایی برای نخبگان پادشاهی بابل نوشته شده است. آنها انواع مختلفی از گوشت - عمدتا شکار و گوسفند را ترکیب می کنند ، اگرچه دستورالعمل هایی از ماهی و لاک پشت یا برخی از سبزیجات وجود دارد ، البته با چربی حیوانی.

هزاران سال جزئیات زیادی از زندگی بابل باستان در عراق حفظ شد. به عنوان مثال ، قایق های حصیری گرد در قرن بیستم نیز مورد استفاده قرار گرفت
هزاران سال جزئیات زیادی از زندگی بابل باستان در عراق حفظ شد. به عنوان مثال ، قایق های حصیری گرد در قرن بیستم نیز مورد استفاده قرار گرفت

همه دستور العمل های یافت شده ارزش پختن را ندارند. یکی از لوح ها به وضوح تقلیدی از کتاب های آشپزی و آداب کاخ است. او می پرسد که در فلان ماه چه چیزی پخته می شود و بلافاصله با دستور العمل پر از بدترین مواد ، مانند گوشت خر و بوی بد مشک و سرگین پرواز ، پاسخ می دهد.با این حال ، این لوح همچنین ایده ای از فرهنگ آشپزی بابل باستان ارائه می دهد. به لطف او ، واضح است که هر ماه غذای اصلی خود را داشت.

یکی از دستور العمل های موجود در اینترنت قبلاً قدیمی ترین بورشت لقب گرفته است. همانطور که می دانید ، تا قرن نوزدهم و بیستم ، بورشت عمدتا یا به طور کامل بر اساس تخمیر ساخته می شد (این ویژگی در بورشت لهستانی حفظ شده است). بابلی ها همچنین یک غذای مبتنی بر خمیر ترش (تهیه شده از آبجو) و چغندر می دانستند. درست است که چغندرها خیلی دیرتر از بورش محلی موجود در سرزمینهای اسلاوی آمد - از ترشی خوک خوار ترشی.

همه دستور العمل های بابلی ها آشنا نبودند. بشقاب ها به طور جداگانه نشان می دهند که غذای خاصی متعلق به کدام غذای محلی یا خارجی است. همانطور که در زمان ما بسیاری از فرهنگ ها غذاهای مختلفی را از یکدیگر قرض می گیرند ، در دنیای باستان نیز چنین می کردند. برخی از اختلافات منطقه ای ، که در لوح های عراق و ایران مشاهده شده است ، تا به امروز ادامه دارد. بنابراین ، در دستور پخت موجود در ایران ، شوید ذکر شده است ، اما در قرص های عراقی ذکر نشده است. و تا کنون ، این چاشنی به طور گسترده ای در غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد ، و در عراق از آن استقبال نمی شود.

پلاک نسخه ، از مجموعه بابل دانشگاه ییل
پلاک نسخه ، از مجموعه بابل دانشگاه ییل

تهیه تقریباً هر ظرف با افزودن چربی به آب جوش شروع شد ، که حل شد و به آب گوشت تبدیل شد. با این حال ، مشخص نیست که چقدر چربی استفاده شده ، ضخامت غذای نهایی چقدر بوده یا بیشتر شبیه سوپ است یا خورشت. برخی از غذاها شبیه پایهای مدرن بودند که فقط در قابلمه پخته می شدند - با لایه هایی از خمیر و مواد اضافی. همه آنها بسیار تند بودند: سرآشپزهای قدیمی از ادویه هایی که در اختیار داشتند ، به ویژه سیر ، استفاده می کردند.

شما همچنین می توانید به سایر فرهنگ های آشپزی باستانی بپیوندید: 5 دسر خوشمزه قدیمی روسی ، که اکنون تقریباً فراموش شده اند.

توصیه شده: