آنها قبل از تهیه ودکا در روسیه چه نوشیدنی های قوی مصرف می کردند؟

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

روس ها همیشه توانسته اند در مقیاس بزرگ جشن بگیرند - نعمت ، و جشن های کافی در همه زمان ها در روسیه برگزار شده است. و بدون نوشیدنی که بدن و روح را آزاد و آرام می کند چه سرگرم کننده است؟ علیرغم این واقعیت که ودکا تنها در قرن 16 در روسیه اختراع شد ، اسلاوها از زمان های قدیم انواع الکل را تهیه و نوشیدند. دستور العمل های بسیاری از نوشیدنی های مسکر اولیه روسیه فراموش شده است ، یا آنها به سادگی با نوشیدنی های الکلی مدرن "شیک" جایگزین شده اند. اما چنین نوشیدنی هایی می توانند بار دیگر تنوع غذاهای ملی را برجسته کنند. که بدون اغراق ، تقریباً مشخصه اصالت فرهنگ روسیه تلقی می شود.

خوبی را نباید از دست داد

در مناطق مرکزی روسیه ، از زمان های قدیم ، در اوایل بهار ، جمع آوری شیره توس مورد استفاده قرار می گرفت. اسلاوها مدتهاست متوجه شده اند که این نوشیدنی دارای اثر مقوی ، مقوی و حتی شفابخش است. هنگامی که شیره توس ، در بشکه های بزرگ چوبی جمع آوری شد ، تخمیر شد. و دهقان صرفه پشیمان شد که فوراً محصول خراب را بیرون ریخت و ترجیح داد اول آن را امتحان کند. در کمال تعجب ، این مرد متوجه شد که این آب میوه یک اثر سرسختانه دارد.

به این ترتیب یکی از اولین نوشیدنی های الکلی در میان اسلاوها ظاهر شد ، که نام آن "توس مست" بود. به لطف "مواد اولیه" طبیعی مورد استفاده در تولید این الکل ، درخت توس نرم بود. برای تسریع فرایند تخمیر ، انواع میوه به شیره توس اضافه شد. این امر طعم درختان توس را بیشتر دلپذیر و طراوت بخشید.

دو عسل متفاوت

از زمان های قدیم ، عسل یکی از "چند منظوره" ترین محصولات در غذاهای روسی بوده است. علاوه بر استفاده از آن به عنوان دسر یا شیرین کننده طبیعی برای غذاهای مختلف ، نوشیدنی های گازدار مقوی از عسل تهیه می شد. و با گذشت زمان ، آنها یاد گرفتند که چگونه الکل درست کنند. اولین کسانی که شروع به تولید "نوشیدنی مست کننده" از عسل در روسیه کردند ، زنبورداران بودند. در عین حال ، آنها عسل را به دو روش تهیه می کردند: آن را جوشانده یا اصرار می کردند.

در مورد اول ، یک نوشیدنی با کیفیت نسبتاً پایین به دست آمد. هنگام جوشاندن عسل ، هم میوه و هم ادویه به آن اضافه می شود. روش دوم زمان برتر بود: آب توت تازه به همراه بشکه به عسل اضافه شد و سپس محتویات آن برای چندین دهه به حالت رسیده باقی ماند. محصول نهایی با طعم بالا متمایز شد و همچنین می تواند برای 25-30 سال ذخیره شود.

"نوشیدنی" عسل توت

یکی از نوشیدنی های الکلی قدیمی روسیه ، دستور تهیه آن توسط متخصصان ، گیلاس بود. دشوار نیست از نام حدس بزنید که این الکل از گیلاس تهیه شده است. انواع توت ها شسته شده و در بشکه های بزرگ بلوط پر شده و سپس با عسل ریخته شده است. سپس همه ظروف محکم بسته شده و به مدت 3 ماه در محل سرد و تاریک برای تخمیر گذاشته شدند.

با وجود این واقعیت که تهیه گیلاس زمان زیادی طول کشید ، این نوشیدنی الکلی در روسیه بسیار محبوب بود. و نه تنها به دلیل طعم عالی آن. می توان گیلاس را برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد. در عین حال ، نه تنها خراب نمی شود ، بلکه حتی به مرور قوی تر و خوشمزه تر می شود.

تقریبا مثل آبجو

یکی از اولین نوشیدنی های مست کننده روسی ، که بدون تقطیر الکلی سنتی تهیه می شد ، "ol" یا "olus" بود.اولین ذکر این الکل به اوایل قرن سیزدهم برمی گردد. همچنین فناوری پختن اولوس توضیح داده شد. تقریباً به همان شیوه ای که آبجو مدرن دم می شود ، دم می شد.

با این تفاوت که همراه با رازک ، ترکیبات معطر گیاهان معطر مورد نیاز بود. مانند ، به عنوان مثال ، به عنوان افسنطین. عمر مفید این روغن کوتاه بود - حدود 2-3 روز. بنابراین ، اغلب در آستانه جشن پخته می شد. قبل از نوشیدن ، این نوشیدنی ، مانند آبجو مدرن ، معمولاً سرد می شد.

الکل از انجیل آمده است

در روزگار روسیه باستان ، یکی دیگر از نوشیدنی های الکلی بسیار محبوب در بین مردم "نوشیدنی قوی" شبیه شراب بود. با این حال ، اگر نام را انتخاب کنید ، این الکل را به سختی می توان روسی نامید - به هر حال ، ذکر این نوشیدنی در کتاب مقدس یافت می شود.

با این حال ، "روسی" با نوشیدنی قوی انجیلی در ترکیبات آن متفاوت بود: برای تهیه این "نوشیدنی" ، علاوه بر آب میوه و عسل ، کواس نیز در روسیه اضافه شد. نتیجه یک نوشیدنی بود که طعم آن شبیه عسل آب پز بود ، اما قوی تر و غنی تر بود. مانند اولوس ، آنها ترجیح دادند نوشیدنی را سرد بنوشند.

یک نوشیدنی الکلی از اشراف نجیب

یک نوشیدنی الکلی به نام "لامپوپو" در قرن 15 در بین اشراف ثروتمند روس بسیار محبوب بود. اگر به درستی تشخیص داده اید ، این یک نوشیدنی الکلی جداگانه نبود ، بلکه در واقع یکی از اولین کوکتل های الکلی بود. نام خود یک آناگرام از کلمه روسی "در نیمه" است ، که بهترین راه برای نشان دادن طرز تهیه آن است. لامپوپای "کلاسیک" با خیساندن مخلوط آبجو و رم روی نان ترش و شیرین تهیه شد.

با این حال ، بسیاری از دوستداران این نوشیدنی اغلب با افزودن مواد دیگر اصلاحات زیادی در دستور العمل آن ایجاد کردند. مانند آبلیمو یا پوست لیمو ، ملاس ، شکر و دارچین. این مواد در آن زمان فقط در اختیار اشراف ثروتمند بود. این تا حد زیادی این واقعیت را توضیح می دهد که لامپوپو بین مردم عادی محبوب نبود.

سلف ودکا

یکی از استانداردهای قدرت الکلی ودکا روسی "polugar" نامیده می شود. با این حال ، تعداد کمی از مردم می دانند که قبل از ظاهر شدن "سفید کمی" نام یک نوشیدنی الکلی مستقل بود. در ابتدای قرن پانزدهم ، نیمه بار نیز در بین مردم "شراب نان" نامیده می شد. این نوشیدنی درست مانند ودکا با تخمیر و سپس تقطیر تهیه شد. قدرت الکلی نیمه شیرینی آماده تقریباً 36-38 بود.

بر خلاف ودکا ، که یک قرن بعد اختراع شد ، سمبوار دارای طعم نان خاصی بود که بسیار واضح تر بود. بله ، و سایه نیمه نوار یک ویژگی عجیب و غریب داشت ، بیشتر یادآور ویسکی یا کنیاک بود.

پس از اختراع ودکا ، بسیاری از مشروبات الکلی اولیه روسیه به طور ناعادلانه فراموش شدند. و بیهوده. به هر حال ، آنها بخشی جدایی ناپذیر از تاریخ مردم ، شیوه زندگی ، سنت ها و آداب و رسوم دیرینه آنها هستند. و هیچ کس حتی استدلال نمی کند که اصالت و تنوع آنها قطعاً می تواند "لیست شراب" هر رستوران روسی را تکمیل کند.