5 دسر خوشمزه قدیمی روسی که اکنون تقریباً فراموش شده اند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

آنها در روسیه شکلات نمی دانستند. مارشمالو در مغازه ها فروخته نمی شد. شکر گران بود ، پس چرا هدر نرفت. و با این وجود ، نوار ، دهقانان ، صنعتگران و تجار روسیه حتی قبل از احداث کارخانه های شیرینی سازی شیرینی را می شناختند و دوست داشتند. اما دستور العمل های دسرها (یا به طور دقیق تر ، تنقلات برای نوشیدن چای) در آن زمان کاملاً متفاوت بود.

خیار در عسل

چنین نام طعنه آمیزی برای یک غذای لذیذ وجود دارد - "ساندویچ صومعه". این زمانی است که کمی عسل به خیار آغشته می شود و بنابراین آنها غذا می خورند. در واقع ، چنین "ساندویچی" نه تنها در صومعه ها خورد ، بلکه تقریباً در همه جا قبل از انقلاب محبوب بود. اما حتی بهتر بود خیار را در عسل بجوشانید!

شوخی نکنید ، خیار (یا هویج) را به مکعب های کوچک برش دهید ، با یک تکه (قابلمه) پر کنید و فضای باقی مانده را با عسل سبک مایع پر کنید. پس از آن ، به آرامی ، روی حرارت بسیار کم ، آنها را در فر می جوشانند. قدردانی شد که خیار شفاف و آفتابی شد ، طعم عسل را جذب کرد و با بافت ظریف خیار باقی ماند. این ظرافت نام جداگانه ای نداشت. فقط "خیار در عسل". و به هر حال ، ایوان مخوف آنها را بسیار دوست داشت. من همچنین هویج را در عسل به دلیل بافت آن دوست داشتم ، اما کمی فیبری بود ، نه صاف.

پاستیل یا لواشی

آنها همچنین عاشق مارشمالو در روسیه بودند. فقط شبیه مکعب های سفید نبود ، بلکه شبیه یک کیک پوسته پوسته از کیک های کوچک بود. به چنین کیک هایی لواش نیز می گفتند.

برای تهیه گل ختمی ، انواع توت ها مانند ویبرنوم ، تمشک ، مویز ، خولان دریایی یا خاکستر کوه را در آب ، عسل یا ملاس خود می جوشانند (دومی برای گل ختمی فقط در یخبندان جمع آوری می شد - سپس شیرین بود). گیلاس های خشک ، که از کیف به شهرهای بزرگ روسیه عرضه می شد ، در خانه های نجیب نیز استفاده می شد و یک مارشملو پیچیده تر تهیه می شد. توده توت جوشانده به آرامی در فر خشک می شود و روی یک ورقه پخت پخش می شود. سپس آنها را به شکل کیک خرد کرده ، به هم چسباندند و یکبار دیگر خشک کردند.

بعضی اوقات قرص ها به هم چسبیده نبودند ، بلکه مستقیماً به صورت نازک سرو می شدند ، گاهی در یک لوله پیچیده می شدند. روس ها این مارشملو را "تاتار" نامیدند. عسل کمتری داشت و ترش بود. بسته به نوع توت ها ، پاستیل های "تاتار" نیز اغلب برای درمان در خانه های اصیل استفاده می شدند.

دستور تهیه مارشملو سیب را هم اکنون می توانید پیدا کنید. آن را هم با سفیده تخم مرغ ، برای روشن شدن و لطافت دادن تهیه می کردند و هم بدون آنها ، و در هر صورت ، تفاله سیب ابتدا به پوره هم زده تبدیل می شد. گاهی اوقات یک کیک پفکی از مارشملو سیب تهیه می شد که لایه های آن را با مارشمالوی توت متناوب می کرد. در پایان قرن نوزدهم ، عسل جایگزین شکر در آشپزی شد.

کولاگا

کولاگای روسی (بلاروس نیز وجود دارد ، بیشتر مشهور است) به معنای واقعی کلمه از سه جزء تهیه شده است: مالت چاودار ، آرد چاودار و انواع توت های ویبرنوم. مالت را با آب جوش رقیق کرده ، اجازه دهید تا دم بکشد و سپس آرد و ویبرنوم اضافه شده و خمیر ورز داده می شود. یک تکه پوسته نان چاودار اضافه شد و خمیر اجازه داده شد تخمیر شود. پس از آن ، آن را در یک تکه قرار دادند ، محکم مهر و موم کردند ، مفاصل را با همان خمیر پوشاندند و تمام شب در فر داغ قرار دادند. در آنجا خمیر بدون دسترسی به هوا تخمیر می شود و به روش خاصی تخمیر می شود.

نتیجه یک غذای با طعم شیرین و ترش مشخص ، بسیار رضایت بخش و همچنین سرشار از ویتامین های گروه B ، C و P بود. این نه تنها خوشمزه بود ، بلکه برای برخی از مشکلات سلامتی نیز مفید بود.کولاگا به افرادی که مشکلات کبدی ، کلیوی ، کیسه صفرا و قلب و همچنین افرادی که علائم مشکلات عصبی (که اغلب در اثر کمبود ویتامین B ایجاد می شود) نشان داده می شد ، تغذیه می شد.

مازونیا

Mazunya یا Mazunya یک ماکارونی شیرین است که نوتلا را جایگزین دهقانان روسی کرد. نه ، نه به نظر می رسید - فقط در بین دهقانان ثروتمند ، کشیشان و بازرگانان بسیار محبوب بود و روی ساندویچی شیرین می کردند. بسته به منطقه ، مازون از تربچه ، هندوانه یا گیلاس خشک تهیه می شد (دومی در خانه های سلطنتی محبوب بود). علاوه بر این ، روسی ترین دستور العمل با تربچه است.

این سبزی با طعم گرم به قطعات بریده شده و در آفتاب یا در فر خشک می شود. تربچه خشک شده را به آرد کوبیدند. ملاس سفید تازه تهیه شده در آن ریخته شد (تفاوت آن با ملاس سیاه بیشتر در این است که از نشاسته تهیه می شود ، نه شکر). ادویه جات ترشی جات به مخلوط بدست آمده مانند فلفل سیاه و میخک ، کمتر جوز هندی اضافه می شود. همه آنها با هم به مدت دو روز در فر خفه شدند و در قابلمه را به درستی آب بندی کردند. آنچه اتفاق می افتاد معمولاً به نان آغشته می شد. قوام مازون بسیار غلیظ ، مخملی دلپذیر بود ، رنگ آن شکلات شیری بود ، طعم آن تند ، تلخ و در عین حال شیرین بود.

فقط آن را در فر بگذارید

از آنجا که گرما به کارامل شدن شکر ، که قبلاً در برخی میوه ها وجود دارد ، کمک می کند و همچنین طعم هر هدیه طبیعی را به دلیل خشک شدن روشن تر و متمرکزتر می کند ، بسیاری از غذاهای لذیذ بسیار ساده تهیه می شوند: آن را در فر بگذارید ، آن را از کیک خارج کنید. فر.

چنین غذاهای لذیذ شامل آجیل بوداده بود. اگرچه آنها قبل از هر چیز جوشانده می شدند ، به طوری که پوسته ها را می توان با دندان های خود محکم بست ، اما طعم مهره خشک شده در فر نسبت به نوع خام آن بهتر بود. بعداً ، در پایان قرن نوزدهم ، در بازارها فروش آجیل در یک پوسته شکر شروع شد - پوست کنده ، با آب مرطوب شده ، در شکر ریخته می شود ، و سپس در فر خشک می شود تا شکر پوسته کارامل ایجاد کند.

در فر "پسران" پخته می شود. برخلاف نام ، به اصطلاح سبزیجات بخارپز ، مرطوب نیستند ، بلکه برعکس ، در مکعب های کوچک خشک می شوند. برای پسر ، آنها سبزیجات با محتوای قند بالا - هویج ، چغندر ، شلغم گرفتند. این غذای لذیذ در بین بچه های دهقان بسیار محبوب بود.

سیب ها نیز در فر پخته می شدند ، فقط بر خلاف هویج و چغندر ، خرد نشده بودند. آنها هسته را بدون بریدن سیب جدا کردند ، به طوری که آب آن بیرون آمد و هیچ قسمت سفتی وجود نداشت. سپس ، در فر ، سیب به طور طبیعی شیرین شد. در خانه های غنی تر ، توت های رنده شده (ویبرنوم محبوب بود) ، شکر ، مربا ، مخلوط آجیل و عسل در هسته قرار داده شد.

حتی غذاهای روسی که اکنون محبوب هستند در دستور غذا بسیار تغییر کرده است: 5 غذای سنتی روسی که کاملاً متفاوت از غذاهای امروزی پخته شده بودند.