عجایب ویکتوریایی: انگلیسی ها چه چیزی خوردند و چگونه از سلامت خود در 150 سال پیش مراقبت می کردند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

دوران ویکتوریا یک پیشرفت واقعی در بسیاری از زمینه های زندگی بریتانیا بود. راه آهن ظاهر شد ، که زندگی مردم را بطور اساسی تغییر داد ، کیفیت غذا بهبود یافت. اما شهرها همچنان به عنوان یک چاه آب از شرایط غیربهداشتی به شمار می روند. امروزه بسیاری از قوانین و سنت های ویکتوریایی ممکن است برای ما عجیب به نظر برسد. اما آنها تا آنجا که می توانستند زنده ماندند!

در دوران ویکتوریا ، رشد شبکه راه آهن تا حد زیادی تحویل غذا از مناطق روستایی به بازارهای شهری را تسهیل کرد و در نتیجه کیفیت غذا را در شهرها به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. اما دانشمندان هنوز با وجود نوآوری هایی که در پزشکی وجود دارد ، چگونگی درمان اکثر بیماری ها را درک نکرده اند و امید به زندگی پایین است.

آشپزخانه قرن 19 در Audley End ، اسکس

غذا در شهرها

در آغاز قرن نوزدهم ، تقریباً همه غذاها هنوز توسط دهقانان تولید می شد و از آنجا که چهار پنجم مردم در مناطق روستایی زندگی می کردند ، دسترسی مستقیم به آن را داشتند. با این حال ، با افزایش تعداد بیشتر مردم به شهرها ، نیاز فوری به یافتن راه های جدید برای حمل و نقل و ذخیره مواد غذایی وجود داشت. توسعه راه آهن امکان جابجایی مواد غذایی اصلی انگلستان (آرد ، سیب زمینی ، سبزیجات ریشه ای و آبجو) را فراهم کرد و این کار را سریع و در مسافت های طولانی انجام داد.

از دیگر نوآوری هایی که توزیع غذا را آسان کرده است ، ظهور محصولاتی با ماندگاری طولانی مانند شیر تغلیظ شده ، پودر تخم مرغ و سوپ های کنسرو شده و سس های بطری شده است. اولین کارخانه بزرگ فرآوری گوشت در بریتانیا در سال 1865 تأسیس شد و تا دهه 1870 قوطی های کنسرو تقریباً در هر آشپزخانه ای از یک خانواده طبقه متوسط یافت می شد. در دهه 1880 ، امکان سرد کردن گوشت مطرح شد ، که امکان واردات گسترده از آمریکا را باز کرد. گوشت ارزان شد و برای اولین بار وارد رژیم غذایی منظم همه طبقات جامعه شد.

محله های فقیرنشین در مارکت کورت ، کنزینگتون ، حدود 1865. محله های فقیرنشین در قرن نوزدهم در شهرها و شهرهای انگلیسی در نتیجه صنعتی شدن سریع و افزایش بی سابقه جمعیت پدیدار شدند. شرایط تنگ ، ضعیف و غیربهداشتی محلی برای پرورش بیماری هایی مانند وبا و سل تبدیل شده است.

سرآشپزهای معروف

در طول قرن نوزدهم ، فرانسوی شیک ترین غذاها در بریتانیا بود. تسلط بر کتابخانه های سرآشپزهای مشهور که مشهورترین آنها ماری آنتوان کارم (1733-1833) بود ، تسلط خود را حفظ کرد. کتاب او هنر آشپزی فرانسوی در قرن نوزدهم ، که در سال 1836 به انگلیسی ترجمه شد ، به ویژه در میان جامعه بالا موفقیت بزرگی داشت.

خانواده های طبقه متوسط نیز از کتاب آشپزی استفاده می کردند. محبوب ترین کتاب مدیریت خانه ایزابلا بیتون (1861) بود که مقدار دقیق مواد اولیه و زمان پخت دقیق را نشان می داد ، که در آن زمان جدید بود.

دستور تهیه آبجو زنجبیل دهه 1880 در کتاب آشپزی Avis Crocombe ، سرآشپز در Audley End House ، Essex یافت می شود.

آبجو و دما

آبجو محبوب ترین نوشیدنی در انگلستان ویکتوریا بود. در سال 1900 ، سرانه مصرف سالانه 145 لیتر بود.اگرچه آبجو در آن زمان بسیار ضعیف تر از امروز بود - از 1 تا 3.5 درصد ، در مقایسه با حدود 5 درصد امروز - در حال حاضر نگرانی شدیدی در مورد تأثیر الکل بر جامعه در آن زمان وجود داشت و در دهه 1840 جنبش پرهیز در حال افزایش بود. از الکل در 1848-1851 ، چندین تجمع بزرگ پرهیز در شمال انگلستان در Thornton Abbey ، Lincolnshire ، با حضور 19000 شرکت کننده برگزار شد.

با بیماری مبارزه کنید

بیماریهای عفونی عامل اصلی مرگ در دوران ویکتوریا بودند. اکثر این موارد مانند آبله ، سل و آنفولانزا چیز جدیدی نبود ، اما در سال 1831 اولین همه گیری وبا در بریتانیا شروع شد. به تدریج مشخص شد که به کمک آب آلوده به فاضلاب پخش می شود. به دنبال همه گیری وبا در سال 1848 ، شوراهای بهداشت محلی با مأموریت مقررات مربوط به تامین آب تمیز و بهبود زهکشی تأسیس شد. قوانین بیشتر از دهه 1870 به مقامات محلی اختیارات بیشتری برای مقابله با شرایط غیربهداشتی زندگی در شهرها داد.

جعبه کمک های اولیه سفر ملکه ویکتوریا در خانه آزبورن. این شامل تعدادی از آماده سازی ها ، از جمله روغن صابون ، روغن کافور و لودان (تریاک) بود. تریاک در دوران ویکتوریایی یک مسکن رایج برای افراد فقیر و غنی بود که برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شد. این دارو به راحتی در دسترس داروسازان بود و حتی برای کودکان خردسال تجویز شد.

طول عمر

برخی از پیشرفت های چشمگیر در پزشکی در قرن 19 ، بیهوشی ، انقلاب فلورانس بلبل در کار پرستاری ، شناسایی میکروب ها به عنوان عامل بیماری و توسعه جراحی ضد عفونی کننده بود. متأسفانه ، این نوآوریها تأثیر چندانی بر طول عمر نداشتند ، زیرا اکثر بیماریها غیر قابل درمان باقی ماندند. اگرچه افراد ویکتوریایی که به سن رسیده بودند می توانستند انتظار داشته باشند که در سنین پیری زنده بمانند ، اما امید به زندگی پایین بود: در سال 1850 برای مردان 40 و برای زنان 42 سال بود. تا سال 1900 - 45 برای مردان و 50 برای زنان.

این افزایش آهسته اما پیوسته امید به زندگی ناشی از کاهش مرگ و میر کودکان است که خود عمدتا نتیجه بهبود سلامت عمومی است.