ایتالیایی ها با دندان شیرین و آمریکایی های عملی: چگونه دسرهای محبوب متولد شدند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

ساده ترین شیرینی هایی که بشر می شناسد میوه ها و توت ها هستند. ما هنوز آنها را با لذت زیاد می خوریم. اما یک فرد عادت ندارد به چیزهای کوچک بسنده کند و با گذشت زمان دسرهای زیادی را اختراع کرد که هر کدام شیرین تر و پیچیده تر از دیگری بود.

شکلات شیرین

در ابتدا ، در میان ساکنان مناطق گرمسیری آمریکا ، شکلات یک نوشیدنی بود و فقط برای مردان واقعی - با افزودن فلفل تهیه شد و سرد و کمی تخمیر شد. دستور تهیه شکلات همراه با دانه های کاکائو کورتز به اروپا آورده شد.

با گذشت زمان ، راهبان و راهبه های کاتولیک شروع به آزمایش این نوشیدنی کردند و سعی کردند طعم آن را به حداکثر برسانند. به لطف آنها ، در قرن هفدهم ، شکلات داغ و شیرین شد. در آن زمان قهوه برای اروپایی ها ناشناخته بود ، چای حتی گران تر از کاکائو بود ، بنابراین شکلات به محبوب ترین نوشیدنی گرم تبدیل شد.

ظاهرش مثل الان نبود در طول پخت ، آن را هم زده و نه از پودر ، بلکه از دانه های کامل تهیه شده بود و به دلیل کره کاکائو ، نوشیدنی بسیار چرب بود. فیلم روغن با یک قاشق برداشته شد.

و شکلات سخت در قرن نوزدهم توسط شیمی دان هلندی Konrad van Guten اختراع شد. برای شروع ، او یاد گرفت که چگونه روغن را از لوبیای خرد شده جدا کند. پودر حاصله بسیار بیشتر در آب حل شد. اگر دوباره کره کاکائو به نوشیدنی شکلاتی داغ اضافه شود ، شکلات سفت می شود. انگلیسی ها با ساختن شکلاتی از چنین شکلات سفت شده و سوئیسی ها با افزودن شیرخشک به آنها به این فکر افتادند.

تخم مرغ های شکلاتی

تخم مرغ شکلاتی سورپرایز در اصل به این شکل تصور می شد ظرافت عید پاک … یعنی یک تخم مرغ رنگ شده واقعی را به تصویر می کشد. بنابراین ، ظرف داخل آن زرد است - این زرده است ، و لایه شکلات سفید پروتئین است.

اما قبلاً تخم مرغ های شکلاتی ساده تر بودند ، بدون ظروف و لایه سفید. اما در قرن نوزدهم یک شگفتی روی آنها سرمایه گذاری شد. تخم مرغ های بدون شگفتی حتی قبلاً ساخته شده اند و یک پوسته واقعی مانند قالب را با شکلات پر کرده اند. این ظرافت در دربار فرانسه رواج داشت.

پرالین

پرالین توسط سرآشپز دوک پلسیس-پرالین کلمنت جالوسوت در قرن هجدهم اختراع شد. طبق افسانه ها ، دوک خواست تا مهمانان خود را با یک دسر خاص غافلگیر کند ، و جالوسوت به طریقی غیر معمول سعی کرد دو غذای گران قیمت - بادام و شکر را با هم ترکیب کند. او آنها را با هم سرخ کرد و آجیل کارامل شده گرفت. این غذا هم دوک و هم مهمانانش را خوشحال کرد.

در ابتدا ، پرالین ها به تنهایی مانند کوزیناکی ما خورده می شدند. در واقع ، اغلب خارجیانی که طعم کوزیناکی را می خورند مطمئن هستند که آن را می خورند. هنگامی که پرالین به ایالات متحده رسید ، دستور العمل برای مطابقت با محصولات محلی تغییر کرد. بنابراین pecans پایه پرالین های آمریکایی شد و کارامل در نهایت با کرم غلیظ جایگزین شد.

و در قرن نوزدهم ، شیرینی پزی ها از آجیل خرد شده و شکر یا کارامل در شیرینی ها استفاده کردند. شیرینی هایی با چنین پر کننده ای هنوز در اروپا آنقدر محبوب هستند که در برخی از زبانها "پرالین" به طور کلی به معنی یک شیرینی شیرین است. اگرچه شیرینی پزها و دوستداران غذا ، البته به یاد دارند که پرالین چقدر واقعی باید باشد. علاوه بر شیرینی ، پرالین به بستنی و کیک اضافه می شود. در اغلب موارد شکلات به پرالین اضافه می شود.

دسر "پاولووا"

مشخص نیست چه کسی و چه زمانی اختراع کرده است که توت فرنگی را با خامه ترکیب کند ، اما مشخص است که دسر بر اساس آن توسط بالرین مشهور روسی آنا پاولووا اختراع شد. این اتفاق در بیست قرن گذشته رخ داد ، زمانی که ستاره باله در خارج از کشور اجرا کرد.درست است که استرالیا و نیوزلند در مورد اینکه سرآشپز چه کسی از رقص پاولووا الهام گرفته است بحث می کنند و به افتخار او دسر تهیه کرد.

ویژگی دسر که چیزی شبیه کیک با خامه زیاد و توت فرنگی است ، عدم وجود کامل آرد است. بر اساس یک مرنگ ساخته شده است که به اندازه توتوی یک بالرین سفید و مطبوع است. علاوه بر توت فرنگی ، کیک معمولاً با تمشک و برگ نعناع تزئین می شود. یکی از افسانه های پیرامون این دسر می گوید که پاولووا واقعاً آرزو داشت روزی یک کیک کامل بخورد ، اما نمی توانست آرد تهیه کند - او مجبور بود خودش را در فرم نگه دارد. بنابراین یک آشپز ، استرالیایی یا نیوزلندی ، یک "کیک" تهیه کرد که حتی یک گرم آرد ندارد.

مرنگی (مرنگ)

برای اولین بار کلمه "مرنگ" ، همراه با یک دستور قابل تشخیص ، در کتاب آشپزی فرانسوی 1692 یافت شده است. به هر حال ، فرانسوی ها هنوز از این کلمه استفاده می کنند ، زیرا نام دیگر "مرنگ" به معنای واقعی کلمه "بوسه" است. فرانسوی ها چنین نامی را ناپسند می دانستند ، اما روس ها آن را عاشقانه تر می دانستند.

ماکارون ها

این دسر مرسوم ، سبکی مرنگ را با طعم بادام دیگر دسرهای کلاسیک مانند مارزیپان یا پرالین ترکیب می کند. مانند یک بیسکویت و یک کیک به طور همزمان است: دو نیمه خشک و بدون وزن آرد بادام ، سفیده تخم مرغ و شکر با یک لایه خامه یا مربا شیرین ترکیب می شوند.

در اروپا ، ماکارون ها از فرانسه فروخته می شدند و در خود فرانسه ، طبق یک نسخه ، آنها با ملکه کاترین د مدیچی ، که شیرینی ها را دوست دارد ، از ایتالیا وارد شدند. از آنجایی که ماکارون شبیه مارزیپان است ، یکی دیگر از غذاهای لذیذ ایتالیایی که از آرد بادام و شکر تهیه شده است ، باورش سخت نیست.

بستنی

دسر دیگری که همراه کاترین دو مدیچی به فرانسه آمد. اما او تا ایتالیا راه طولانی در پیش داشت. در بیست قرن پیش از میلاد ، دانه های انار و تکه های میوه مخلوط با یخ قبلاً در چین سرو می شد. آنها عاشق خنک کردن نوشیدنی ها و دسرهای مختلف با یخ در ایران باستان ، روم باستان ، در هند در زمان سلسله مغول بودند.

اعتقاد بر این است که دستور بستنی توسط مسافر مارکوپولو از چین به ایتالیا آورده شده است. و اولین دستور تهیه بستنی در کتاب در مجموعه آشپزی انگلیسی در سال 1718 قرار گرفت. در روسیه ، بستنی بر اساس خامه ، انواع توت ها و شکلات در اواخر قرن هجدهم ساخته شد. البته این ظرف بسیار گران بود.

ژله شیرین

ژله معمولی گوشت و ماهی (یعنی گوشت ژله ای) در قرون وسطی برای اروپایی ها شناخته شده بود. برای به دست آوردن آن ، غذاهای حاوی کلاژن بالا ، به عنوان مثال ، پای مرغ ، گوش خوک یا مثانه شنای ماهیان خاویاری ، برای مدت طولانی هضم شد. اما برای به دست آوردن دسر ، ابتدا لازم بود نوعی ژلاتین اختراع شود ، که به سادگی و به سرعت با آب گرم رقیق می شود. این اتفاق در پایان قرن نوزدهم رخ داد.

یک آمریکایی به نام پرل وایت به ژلاتین نگاه کرد و فکر کرد شاید اگر به آن رنگ و شکر اضافه کنید ، یک دسر جدید جالب به دست آورید. محصول نهایی بنفش روشن بود و مردم از امتحان کردن آن کاملاً می ترسیدند. وایت مجبور شد حق ثبت اختراع را به اولین کسی که اهمیتی نمی دهد بفروشد - همسایه اش به نام وودوارد.

در ابتدا ، وودوارد همچنین نتوانست محصول جدید عجیب و غریب را به بازار عرضه کند. با تأمل ، او یک تبلیغ قانع کننده ساخت که در آن ژله رنگی در لیوان های زیبا روی یک سینی نقره ای برای بازیگران زن معروف مختلف سرو می شد. از "عجیب" دسر بلافاصله به "غیر معمول" تبدیل شد ، و این ، به نوعی ، موضوعی کاملاً متفاوت است. علاوه بر این ، وایت اطمینان حاصل کرد که هر خانم خانه داری می تواند به راحتی یک دستور ژله را بر اساس هر میوه یا انواع توت ها تشخیص دهد و اجرا کند.

در ژله مدرن خریداری شده ، آنالوگ گیاهی جلبک ها ، آگار آگار ، بیشتر به جای ژلاتین حیوانی استفاده می شود. درست است که محبوبیت خود دسر در نیم قرن گذشته به طور پیوسته در حال کاهش بوده است. برای بسیاری ، او "غیر طبیعی" به نظر می رسد. البته ، بچه ها هنوز او را دوست دارند ، اما والدین در نهایت انتخاب می کنند.

امروزه فوق العاده ترین انواع دسرها امکان پذیر است. به عنوان مثال ، کودکان کیک نیم میلیون دلاری با الماس و الماس.