چگونه آزتک های باستان به جهان شکلات خوردن را آموختند: از غذاهای نخبه گرفته تا خوراکی ها برای عموم مردم

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

عشق پرشور بشریت به شکلات به هزاران سال پیش برمی گردد. شکلات که از دانه های درختان گرمسیری کاکائو بومی جنگل های بارانی آمریکای مرکزی و جنوبی تولید می شود ، مدت هاست که به عنوان "غذای خدایان" شناخته می شود. کمی بعد - یک ظرافت برای نخبگان. اکثر مردم وقتی می گویند "شکلات" به یک نوشیدنی یا آب نبات فکر می کنند. اما در حدود 90 درصد از سابقه طولانی خود ، شکلات یک نوشیدنی محترم اما تلخ بوده است ، نه یک شیرینی خوراکی. یک داستان جذاب از ظرافت نفیس از سفره خدایان تا بوفه در هر خانه ، فراتر از آن.

در بیشتر تاریخ خود ، شکلات همیشه یک نوشیدنی تلخ بوده است. ریشه های شروع استفاده از آن به مایاهای باستان و حتی قبلتر - به اولمک های باستانی جنوب مکزیک برمی گردد. کلمه شکلات در ذهن افراد مدرن تصاویری جذاب از شیرینی های شیرین و ترافل های آبدار را تداعی می کند ، اما شکلات امروزی شباهت چندانی به شکلات گذشته ندارد ، که اصلا ارتباطی با مفهوم "شیرینی" نداشت.

زادگاه شکلات کجاست؟

اولین شواهد استفاده از شکلات توسط باستان شناسان در اکوادور یافت شد. یک کاسه سرامیکی با آثار کاکائو در آنجا پیدا شد. این غذاها متعلق به فرهنگ باستانی مایو-چینشپه بود. سن آن تقریباً شش هزار سال تخمین زده می شود.

شکلات نقش بسیار مهمی در فرهنگ و زندگی تمدنهای مزوآمریکایی داشت. دانه های کاکائو را تفت داده و به صورت خمیر درآورید. سپس وانیل ، چیلی و ادویه های دیگر را به این خمیر اضافه کرده و با آب مخلوط کنید. نتیجه یک نوشیدنی تند تلخ با فوم معطر و سرسبز بود.

مایاهای باستان به شکلات با خواص درمانی و عرفانی پاداش دادند. این تعجب آور نیست ، زیرا انرژی را تأمین می کند و یک داروی تقویتی قوی است. میوه های کاکائو توسط مردم Mesoamerican به عنوان هدیه ای از خدایان در نظر گرفته شد. نوشیدنی جادویی توسط کشیشان در مراسم مقدس استفاده می شد. با وجود الوهیت شکلات و جایگاه ویژه آن در فرهنگ مایاها ، این شکلات به طور گسترده در دسترس بود. نخبگان نوشیدنی های شکلاتی می نوشیدند ، در حالی که مردم معمولی به لوبیای خرد شده بسنده می کردند. آنها از آنها یک غذای سرد تهیه کردند که شبیه فرنی بود.

وقتی آزتک ها در دهه 1400 در سراسر مزوآمریکا گسترش یافتند ، از کاکائو نیز استقبال کردند. رشد آن در ارتفاعات مرکزی مکزیک غیرممکن بود. بنابراین ، آزتک ها دانه های کاکائو را از مایاها خریداری کردند. از میوه ها به عنوان ارز استفاده می شد.

ارزش دانه های کاکائو از نظر طلا بسیار ارزشمند است

آزتک ها نقش شکلات را به سطح کاملاً جدیدی رساندند. آنها ، مانند مایاها ، کاکائو را به عنوان هدیه ای از طرف خدایان مورد احترام قرار می دادند ، اما در جامعه آنها شکلات بالاترین امتیاز بود. در فرهنگ این قوم ، دانه های کاکائو ارزش بسیار بیشتری نسبت به طلا داشتند. این نوشیدنی فقط در دسترس طبقه بالا بود. پلبیان گاهی اوقات می توانند از آن فقط در جشن های بسیار مهمی لذت ببرند. شواهد تاریخی وجود دارد که حاکم آزتک ها ، مونتزوما دوم ، روزانه 50 فنجان شکلات از یک فنجان طلا نوشیده است. بنابراین او تلاش کرد تا میل جنسی خود را افزایش دهد. علاوه بر این ، رهبر مقداری از دانه های کاکائو را برای رزمندگان خود ذخیره کرد تا شکست ناپذیر شوند.

شکلات چگونه تهیه می شود

شکلات از میوه درخت کاکائو تهیه می شود. آنها در آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کنند. میوه ها در واقع غلاف هستند.هر یک از آنها حاوی حدود 40 دانه کاکائو است. آنها خشک می شوند و سپس سرخ می شوند.

اولمک ها ، که طبق اطلاعات تاریخی ، اولین کسانی بودند که از میوه های کاکائو استفاده کردند ، از آنها نوشیدنی تشریفاتی تهیه کردند. متأسفانه این فرهنگ هیچ مدرک مکتوبی در این باره ندارد. کارشناسان در مورد نحوه استفاده از کاکائو اختلاف نظر دارند. این که آیا دانه های کاکائو آسیاب شده اند یا فقط تفاله غلاف کاکائو گرفته شده است.

نوشیدن پادشاهان

نسخه های متناقض زیادی در مورد نحوه ورود شکلات به اروپا وجود دارد. همه آنها فقط در یک مورد توافق دارند: اول ، کاکائو به اسپانیا آورده شد. شخصی ادعا می کند که کریستف کلمب در سفر به آمریکا یک کشتی تجاری با دانه های کاکائو را ربوده و به سرزمین خود آورده است. دیگران مطمئن هستند که این هرنن کورتز بود که با نوشیدنی شگفت انگیز در دربار مونتزوما آشنا شد. نظریه سوم نیز وجود دارد مبنی بر اینکه میوه کاکائو در سال 1544 توسط راهبان به همراه چند نماینده از قوم مایا به فیلیپ دوم اسپانیایی ارائه شد.

مهم نیست چگونه این اتفاق افتاده است ، اما از این به بعد اروپا با شکلات آشنا شد. در پایان قرن شانزدهم ، این غذای لذیذ مورد علاقه اشراف اسپانیایی شد. اسپانیا حتی واردات آن را آغاز کرد. در همان زمان بود که سایر کشورهای اروپایی نیز به کاکائو علاقه مند شدند. به زودی ، شوق شکلات واقعی در سراسر قاره گسترش یافت. استعمارگران مزارع شکلات بزرگی ایجاد کردند که هزاران برده در آن مشغول به کار بودند. تقاضا بی وقفه افزایش یافت.

آشپزهای اروپایی از دستور العمل نوشیدنی شکلاتی آزتک راضی نبودند. آنها شروع به ساختن شکلات داغ خود با شکر نیشکر ، دارچین و سایر ادویه ها و طعم های رایج کردند. قهوه خانه های ثروتمند در کشورهای مختلف اروپایی ظاهر شد ، جایی که آنها می توانستند از یک نوشیدنی مدرن لذت ببرند. اشراف زاده او را نوعی اکسیر جادویی می دانستند. این نوشیدنی نخبگان بود. تقاضا همچنان در حال رشد بود. قوم مزوآمریکایی بر اثر بیماریهای اروپایی چیده شدند و هیچکس به سادگی در مزارع کار نمی کرد. سپس آنها شروع به آوردن برده های آفریقایی به آنجا کردند.

شکلات برای مدت طولانی از امتیاز طبقه بالا بود ، تا اینکه کوهنراد یوهانس و کاسپاروس ون هوتن پرس کاکائو را در سال 1828 اختراع کردند. این یک انقلاب واقعی در روش های تولید آن ایجاد کرد. مطبوعات روغن چرب میوه های سرخ شده را خارج می کنند. یک کیک خشک باقی مانده بود ، که سپس به پودر خرد شد. مخلوط خشک را می توان با آب یا شیر مخلوط کرد ، سایر مواد اضافه شده است. می توان آن را به صورت مایع مصرف کرد یا می توان آن را در قالب ها برای سفت شدن ریخت. در نتیجه ، اولین کاشی ها به دست آمد. این آغاز دوره جدیدی در استفاده و تولید شکلات بود.

تبدیل به یک غذای محبوب

اولین شکلات فروشی که در سال 1847 به فروش رسید توسط شرکت شکلات انگلیسی JS Fry & Sons ایجاد شد. این محصول که بر اساس کره کاکائو ، پودر کاکائو و شکر ایجاد شده است ، جای خود را در قفسه های فروشگاه باز کرده است. رقبای Cadbury's پا روی پا گذاشتند. در اوایل دهه 1850 ، آنها اولین جعبه شکلات روز ولنتاین ، یک تخم مرغ عید پاک شکلاتی را ایجاد کردند. در سال 1854 ، شکلات سازان این شرکت حکم سلطنتی برای عرضه شکلات به ملکه ویکتوریا دریافت کردند.

یکی از ملموس ترین جهش های تولید شکلات در سوئیس انجام شده است. یک شکلات ساز به نام دانیل پیتر شیرخشک را به شکلات اضافه کرد ، که چند سال پیش توسط دوستش هنری نستله اختراع شد. این شکلات شیری ایجاد می کند. سپس این زوج شرکت بدنام نستله را تاسیس کردند. در سال 1879 ، رودولف لیندت ، سوئیسی ، دستگاهی اختراع کرد که شکلات را مخلوط می کرد و آن را با حباب های هوا اشباع می کرد. این روش به محصول بافت لطیف ، نرمی ، مخملی و طعم فوق العاده و غیرقابل مقایسه شکلات خامه ای می دهد.

در ایالات متحده ، میلتون هرشی پیشگام تولید شکلات با نوار نقاله شد.برای این کار ، او شرکت کارامل خود را فروخت و با پول زمین کشاورزی در پنسیلوانیا خرید. در آنجا کارخانه و مزارع گاو ساخت. حیوانات در مراتع محلی چرا می کردند و برای شرکت هرشی شیر تهیه می کردند. این تاجر در کوبا شکر خرید. تولید هنوز متوقف نشد. تکه های شکلات ظاهر شد که بسیار محبوب شد. پس از دهه 1920 ، شرکت های شکلات سازی بعد از باران مانند قارچ ظاهر شدند.

بنابراین ، پس از بیش از پنج هزار سال ، شکلات به بزرگترین و سودآورترین تجارت تبدیل شده است. درختان کاکائو در حال حاضر نه تنها در آمریکا ، بلکه در آفریقا نیز رشد می کنند. در حال حاضر ، این آفریقا است که تقریباً 70 all از کل تولید جهان را تامین می کند. در حال حاضر تولید انواع محصولات شیرینی شکلاتی در طبیعت تولید انبوه است. تقاضا بسیار زیاد است.

شکلات این روزها

بسیاری از شکلات های امروزی دیگر برای مردان جوان قد یک ظرافت نفیس نیستند. هرکسی می تواند از خوردنی هایی مانند نوشیدنی ، آب نبات ، کیک یا شکلات استفاده کند. همچنین نوشیدنی های شکلاتی برای هر سلیقه و بودجه ای وجود دارد. از کاکائو در انواع دسرها و غذاهای پخته استفاده می شود. همچنین خلاقیت های دست ساز شکلات های نخبه وجود دارد.

از آنجا که شکلات امروزی حاوی مقدار زیادی شکر است ، دیگر سالم نیست. البته ، انواع مختلفی وجود دارد که مصرف آنها سالم است. اینها شامل شکلات تلخ است. متخصصان تغذیه هر روز دستور العمل های جدیدی برای شیرینی های سالم بر پایه کاکائو اختراع می کنند. بنابراین ، برای کسانی که از شیوه زندگی سالم پیروی می کنند ، طیف وسیعی از خوراکی های مبتنی بر شکلات وجود دارد.

تولید شکلات مدرن یک لذت ارزان نیست. نگهداری مزارع گران و مشکل است. برای ماندن در این بازار رقابتی ، کشاورزان غالباً به کار برده یا حقوق کم دست می زنند. کودکان اغلب مورد سوء استفاده قرار می گیرند. به همین دلیل ، سازندگان شکلات بزرگ مجبور شدند در مورد روش های به دست آوردن دانه های کاکائو تجدید نظر کنند. برای تهیه اخلاقی و پایدار بودن تهیه یک معشوقه گران قیمت زیادی باید پرداخت. اما تا کنون ، این بر دسترس پذیری عموم مردم تأثیر نمی گذارد.

اگر مقاله را دوست داشتید ، نحوه مطالعه آن را بخوانید برده فقیر اروپا یا تاریخ وانیل را غنی کرد.