فهرست مطالب:
تصویری: چگونه غذا بیش از صد سال پیش تقلب شد: آب نبات ویتریول ، کره سگ و سایر "خوشمزه ها"
2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04
به نظر می رسد قرن نوزدهم قرن صداقت ، خلوص و محصولات طبیعی است - با این حال ، در قرن نوزدهم ، تولید کنندگان و کارآفرینان کوچک شروع به تقلب گسترده همه چیز و همه کردند. و اول از همه - غذا ، به طوری که با دانستن ترکیب ، ساکن قرن بیست و یکم هرگز غذا را در دهان خود نمی برد ، که صداها صد سال پیش بی سر و صدا توسط زنان خانه دار و لیسانسه خریداری و مورد استفاده قرار گرفت.
چای و قهوه
بیشتر از همه ، به نظر می رسد ، این نوشیدنی ها دریافت کرده اند. در بهترین حالت ، تحت عنوان چای بلااستفاده ، می توانید آن را به صورت خوابیده بخرید ، از قوری در یک میخانه جمع آوری کرده و خشک کنید. قهوه آسیاب شده با آرد جو بو داده ، بلوط ، پوست بلوط یا کاسنی مخلوط شده بود ، و گاهی اوقات به حدی که برچسب زدن به نوشیدنی حاصله حتی به عنوان قهوه با افزودنی ها دشوار می شد - بلکه افزودنی های قهوه بود. کاسنی نیز جعل شد و آن را با آرد سرخ شده و آجر خرد شده پهن کرد.
در بهترین حالت ، سبزیجات و سبزیجات به چای اضافه می شد ، که در بین مردم برای دم کشیدن محبوب است ، مانند تخم مرغ تخمیر شده یا تراشیده شده هویج که در اجاق خشک می شود ، در بدترین حالت - خاک اره زنگ زده یا حتی منجر به افزایش وزن می شود و بنابراین قیمت یک مشت چای (به عنوان یک قاعده ، هر دو در ته قوری رسوب می کنند). دانه های قهوه نیز می توانند خطرناک باشند. یک مورد شناخته شده وجود دارد که یک روسپی خانه را پوشانده بودند که در آن ولگردهای کثیف و بیمار آنها را از خمیر ساخته بود. بار دیگر ، امکان کاشت تولید کنندگان دانه های قهوه گچی ، رنگ آمیزی با قهوه سرد ، اما ماه ها ایستادن وجود نداشت - آنها فراموش نکردند که بنویسند محصول آنها یک اسباب بازی بیش نیست. اما با چنین فونت غیر توصیفی که هیچ کس متوجه آن نشد.
چای و سایر محصولات نه تنها در روسیه - در سراسر اروپا تقلب می شد و کتابهای آشپزی انگلستان ویکتوریایی ، درست مانند کتابهایی که به زبان روسی منتشر می شد ، شامل بخشهای وسیعی در زمینه شناسایی تقلبی ، به ویژه مواردی که برای سلامتی خطرناک بودند ، بود.
برای سهولت کلاهبرداران ، یک شرکت آلمانی دستگاهی را روانه بازار کرد که بر روی آن می توان دانه های قهوه را از هر چیزی غیرقابل تشخیص از واقعی ساخت. وقتی مقاله ای فاش کننده در مطبوعات روسیه منتشر شد ، نشریه ای که آن را منتشر کرد پر از نامه های تجار بود - آنها علاقه مند بودند که این دستگاه را در کجا می توان سفارش داد.
نان ، شیر ، کره
سه محصول پرطرفدار به روش های مختلف تقلبی شده اند. شیر را می توان با محلول گچ اضافه کرد و چربی را با مغز قوچ شل اضافه کرد. گچ نیز به خامه اضافه شد. آنها همچنین می توانند شیر را با نشاسته و چسب رقیق کنند ، اما مشتریان به حمل ید با خود عادت کردند - تشخیص نشاسته برای آنها بسیار آسان بود. گاهی شیر را با آب صابون رقیق می کنند. از نگهدارنده نیز استفاده شد - به طوری که شیر برای مدت طولانی ترش نشود ، سودا به آن اضافه شد. در نان ، بخشی از آرد را می توان از دانه های علف هرز تهیه کرد ، گاهی حتی سمی ، یا می توان آن را به طور کامل با گچ جایگزین کرد.
در پایان قرن بیستم ، کره ای که بسیار راحت تر از کره گیاهی مورد استفاده قرار می گرفت ، به طور فزاینده ای با انواع مارگارین بی کیفیت جایگزین شد ، حتی گاهی اوقات بر اساس چربی سگ تهیه می شد. اگرچه می توان از گوشت گاو یا گوسفند ، رنگ روغن گیاهی استفاده کرد.با این حال ، استفاده از چربی گوشت گاو به جای چربی سگ به معنی طعم مناسب نیست - چنین مارگارینی در شرایط آشکارا غیر بهداشتی تهیه شده است ، که با بررسی های متعدد مشخص شد.
جالب اینکه روغن نارگیل برای تقلب کره نیز استفاده می شد که بسیار بدتر تلقی می شد. با این حال ، این نام اغلب روغن پالم معمولی را پنهان می کرد.
درمان برای بزرگسالان و کودکان
محبوب ترین انواع شیرینی ها شکر (بله ، برای بسیاری فقط یک غذای لذیذ بود) ، آبنبات چوبی ، عسل و شکلات داغ بود. همه اینها به خاطر سود به طور فعال پردازش و رقیق شد. شکر آسیاب شده با نشاسته رقیق شد ، حلقه های قند با محلول آبی برای رنگ "خوشمزه" و وزن اضافی درمان شدند.
monpansier واقعی گران بود - از شکر و رنگهای گیاهی که از خارج وارد شده بود تهیه می شد. تولیدکنندگان جعلی از فروش آبنبات چوبی با رنگ سولفات مس ، یار- مس (بر اساس آرسنیک) ، سیناپار و لاجوردی به مردم فقیر دریغ نمی کردند. آنقدر افراد بر اثر شیرینی های تقلبی جان خود را از دست دادند که تحقیقات در این باره آغاز شد (و بسیاری از کلاهبرداران هرگز مورد توجه پلیس قرار نگرفتند) و تولیدکنندگان به چندین سال کار سخت محکوم شدند.
عسل از شربت رنگ شده تهیه می شد و خطرناک بود زیرا در همه جا در شرایط غیربهداشتی تهیه می شد. و در انگلیس ، در همان زمان ، مربا تمشک بسیار محبوب تر بود - و همچنین از شربت رنگ آمیزی شده با چغندر تهیه شده بود ، و برای اینکه مربا واقعی به نظر برسد ، آنها "استخوان" - خاک اره کوچک اضافه کردند.
آنها دائماً "غذاهای لذیذ بالغ" مانند آبجو ، شراب و خاویار ماهی ولگا را جعل یا پردازش می کردند. خاویار در آبجو خیس شده بود ، که باعث بزرگتر و سنگین تر شدن آن شد ، اما عملاً طعم آن را تغییر نداد - اما از نظر اقتصادی بسیار بیشتر در رستوران ها هزینه می شد. شراب طبیعی در رستوران ها و مغازه ها به ندرت یافت می شود ، اغلب الکل رقیق ، شیرین و رنگ شده با منشا مشکوک تحت عنوان شراب کریمه و خارجی فروخته می شد. آبجو ، در بهترین حالت ، با شکر سوخته رنگ شده بود (آبجو سیاه در بین مردم محبوبیت بیشتری داشت) ، و می توان آن را با آب صابون و سایر افزودنی ها رقیق کرد ، سپس طعم آن را با گلیسیرین نرم کرد.
کواس همچنین تقلبی شد - نان یا توت ، با استفاده از مخلوط مصنوعی بر اساس ساخارین ، رنگ آمیزی با رنگ آنیلین. مردم در حال مرگ با آبجو با کواس بودند ، اما برخلاف دولت و پلیس ، این کلاهبرداران را اذیت نکرد. آهک به منظور صرفه جویی در طعم به آبجو ترش پرتاب شد ، که این نیز بی ضرر نبود. به هر حال ، چنین محصول ساده ای مانند سرکه نیز خطرناک بود - اسید سولفوریک "برای قدرت" به محلول آن اضافه شد.
یک فنجان شکلات داغ خریداری شده از کافی شاپ بیشتر از خاک چرب رقیق شده و کاسنی تشکیل شده است و فقط کمی کاکائو برای رایحه آن دارد. طعم آن با مقدار زیادی شکر قطع شد.
تقلبی چقدر رایج بود؟
در اینجا اطلاعات مربوط به امپراتوری روسیه به تنهایی آمده است. بررسی قهوه آسیاب شده در ابتدای قرن بیستم نشان داد که تقریباً همه نمونه ها حاوی 30 تا 70 درصد ناخالصی های خارجی هستند و این صد در صد تقلبی محسوب نمی شود. در پایان قرن نوزدهم ، مسکو به نحوی تقریباً دو برابر بیشتر از واردات شراب برای فروش صادر می کرد - و به سختی می توان آن را منطقه شراب سازی نامید!
یافتن کره خالص از هر نوع در روسیه در آغاز قرن بیستم تقریباً غیرممکن بود. دهقانان به ندرت در جایی تولید می کردند و کارخانه های بزرگ به طور کامل به تقلبی روی آوردند و در بهترین حالت ناخالصی های ارزان تری را به روغن اضافه کردند. هم تجار و هم تولیدکنندگان. و مقامات به اتفاق آراء اذعان کردند که تولید کره در روسیه در واقع وجود ندارد و به سختی می توان آن را در آینده نزدیک بازسازی کرد.
یک رسوایی بزرگ در دهه نود قرن نوزدهم هنگام بررسی آرد رخ داد ، که دولت به عنوان وام برای دهقانان از مناطق آسیب دیده از خشکسالی خریداری کرد: از 17 تا 60 درصد بذر خروس آسیاب شده ، یک علف هرز سمی را یافت. این آرد را غیر از سم نمی توان نامید.
از سوی دیگر ، بسته بندی ، حتی برای غذاهای جعلی ، اغلب بسیار زیبا بود: بسته بندی آب نبات 150 سال پیش در مورد تاریخ قبل از انقلاب روسیه چه می گوید؟.
توصیه شده:
چگونه زندگی می کند "دختری با بیکینی قرمز" امروز که بیش از 40 سال پیش با شنا از اتحاد جماهیر شوروی فرار کرد
در یک زمان ، فرار لیلیانا بارونتسکایا (نام خانوادگی در هنگام تولد) از اتحاد جماهیر شوروی سر و صدای زیادی در مطبوعات غربی ایجاد کرد. یک فارغ التحصیل 18 ساله از مدرسه حرفه ای اودسا ، که به عنوان پیشخدمت در کشتی تفریحی در بندر سیدنی خدمت می کرد ، تنها با یک بیکینی قرمز از پنجره کابین بیرون آمد ، در خلیج سیدنی شنا کرد و توانست به دست آورد. وضعیت پناهندگی در استرالیا سرنوشت بیشتر فراری مستأصل ، که جهان او را لیلیانا گاسینسکایا شناخته بود ، چگونه بود؟
"کوک" امروز چگونه به نظر می رسد ، که بیش از 20 سال از زندگی اش در بیش از 40 پروژه سینمایی بازی کرده است
مطمئناً بسیاری به خاطر دارند که چگونه بیش از دوازده سال پیش یک درام فیلم احساسی با عنوان جذاب "کوک" در صفحه نمایش تلویزیون کشور ظاهر شد. تماشاگران از سرنوشت شخصیت اصلی ، که به طرز شگفت انگیزی توسط یک دختر کوچک - نستیا دوبرینینا بازی شد ، شوکه شد. در اطراف این شخصیت بود که داستانی تکان دهنده پیچید و بسیاری را نگران و همدرد با کودک یتیم کرد. خوب ، خرد ، عشق و عدالت به نظر می رسید که به چشم بیننده از چشم یک دختر کوچک محروم نگاه می کند
کولاژ آب نبات و آب نبات چوبی
کریگ کاناریک ، هنرمند عکس ظاهراً یک شیرین واقعی است و همچنین عاشق و جمع آوری کننده انواع شیرینی ها ، از شکلات گرفته تا شیرینی های ژله ای و آبنبات چوبی. از علاقه به شیرینی و عشق به هنری مانند عکاسی ، مجموعه عکس های آب نبات غیر معمول به نام "آب نبات چشم" متولد شد
بسته بندی آب نبات 150 سال پیش در مورد تاریخ قبل از انقلاب روسیه چه می گوید؟
جمع آوری بسته بندی آب نبات را می توان شغل بیهوده ای دانست ، اما ساکولوماتیک یک سرگرمی است که امروزه بسیار محبوب است. با بررسی مجموعه های عظیم ، می توانید بسته های نادر شیرینی هایی را پیدا کنید که بیش از 150 سال قدمت دارند! علاوه بر مجموعه دارها ، آنها مورد توجه مورخان هستند ، زیرا از تصاویر واضح می توان برای ردیابی تاریخ کشور ما ، از اواسط قرن 19 استفاده کرد
لباس آب نبات: 4 سال کار و 10 هزار بسته بندی آب نبات
طراح امیلی سیلهمر یک دندان شیرین واقعی است و می تواند به راحتی آن را با نشان دادن لباسی که از 10 هزار بسته بندی آب نبات تهیه کرده است ، نشان دهد. 4 سال طول کشید تا تعداد لازم بسته بندی رنگی را جمع آوری کند. نتیجه شگفت انگیز است - غیرممکن است که از لباس روشن دور شوید