رسوایی ترین کلاهبرداری های آشپزی در امپراتوری روسیه که سلامتی و زندگی را از مردم سلب کرد

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

در روسیه تزاری ، کمتر از اکنون کلاهبرداری غذایی وجود نداشت. اما در مقایسه با برخی جنایات آن زمان ، حقه بازی های کنونی ممکن است فقط یک شوخی کودکانه به نظر برسد. غذا و نوشیدنی یکی از بارورترین مناطق برای فریب مردم در امپراتوری روسیه است. فرمانروایان به طور منظم فرمانهایی را صادر می کردند که برای جلوگیری از جعل نان ، گوشت ، عسل زنبور عسل ، شکر و سایر محصولات طراحی شده بود. با وجود این ، بازرگانان کارآفرین همچنان به افزودن گرد و غبار به قهوه ، مخلوط کردن روغن با چسب و اجرای "طرح" های متقلبانه ای که اغلب جان مردم را می گیرد ، ادامه می دهند.

آبجو گلیسیرین ، غازهای پف کرده و سایر ترفندهای فروشنده بازار

در سال 1842 ، اولین کتاب درسی در مورد آشپزی و اقتصاد خانه در سن پترزبورگ منتشر شد - "دفترچه راهنمای یک زن خانه دار باتجربه" توسط اکاترینا آودایوا. این کتاب علاوه بر اسرار غذاهای روسی ، ترفندهای تجاری را که در آن زمان رایج بود ، توصیف می کند ، که هر خانم خانه داری هنگام انتخاب محصولات باید از آنها مطلع باشد. نویسنده کتاب می نویسد: "از جمله فریب های موجود در تجارت دام تورم است." فروشندگان در مقیاس کوچک پرندگان لاغر خریدند و سعی کردند آنها را با "پایان کازووی" (از بهترین طرف) به فروش برسانند. برای این کار ، غاز را با هوا باد کردند و سوراخ پشتی را دوختند.

ترفندهای وحشیانه با باد کردن پرندگان زنده تنها محدود به آن نبود. بسیاری از مورخانی که غذاهای روسی را مطالعه کرده اند ، ادعا می کنند که در روسیه تزاری همه چیزهایی که می توان نوشید یا خورد ، تقلبی بوده است.

قبل از اختراع یخچال ، تجارت گوشت مشکل بود. در تابستان و بهار ، برای ایمنی محصول ، لاشه ها در یخچال های مخصوص نگهداری می شدند ، که همه آنها را نداشتند. گوشت به سرعت خراب شد و معامله گران بی وجدان با خیساندن آن در نمک به آن ارائه دادند.

از نظر حجم تقلبی در روسیه قبل از انقلاب ، شراب یکی از اولین مکانها را اشغال کرد. در مناطق شراب ، تقلبی فروخته نمی شد - مقدار زیادی شراب ارزان واقعی از انگور تهیه می شد. تقلب در مسکو ، سن پترزبورگ و دیگر شهرهای بزرگ که شرابخانه های خود را نداشتند توسعه یافت. در پایان قرن 19 ، اقتصاددان S. I. گلیشامباروف محاسبه کرد که طی 3 سال تا 1890 ، تا 460 هزار پود شراب از کریمه ، قفقاز ، بسارابی و دان به مسکو تحویل داده شد. در همان زمان ، تا 800 هزار پود این نوشیدنی از مسکو به شهرهای دیگر صادر شد. این "شراب" از آب ، شکر ، الکل و رنگ ها تهیه شده است.

یوگنی پلاتونوویچ ایوانف ، نویسنده زندگی ، در کتاب خود "Apt Moscow Word" ، سخنان یک پیشخدمت از یک رستوران در نمایشگاه نیژنی نوگورود را نقل کرد: "اگر آبجو ترش شود ، اکنون آنها آهک را در آن قرار می دهند." با آهک ، صاحبان کارآفرین میخانه ها سعی کردند بوی نوشیدنی ترش را از بین ببرند. اما این بدترین قسمت نیست. در آغاز قرن بیستم ، پس از شکایات متعدد ، نمونه های آبجو بطری در برخی از موسسات مسکو و سن پترزبورگ گرفته شد. تقریباً در هر نمونه مواد سمی یافت شد. برای شفاف سازی آبجو ، اسید سولفوریک اضافه شد و طعم خاص آن با گلیسیرین پوشانده شد و کف غلیظی ایجاد شد.

آبجو پیش نویس گاهی با حنبن ، افسنطین و آلوئه مخلوط می شد.

مورد تجار پوپوف در مورد تقلب چای چینی

چای چینی برای اولین بار در اوایل قرن 17 در روسیه ظاهر شد - سفیر از چین آن را به تزار میخائیل فدوروویچ به عنوان هدیه داد. سپس نوشیدنی عجیب و غریب به مزه نیامد و 20 سال فراموش شد. و در اواسط قرن 17 ، خان مغول دوباره چندین بسته چای به سفیر روسیه هدیه داد. آنها دوباره سعی کردند چای را در دربار سلطنتی امتحان کنند ، خوشبختانه حدس زدند که آن را در آب جوش بجوشانند تا طعم واقعی نوشیدنی را درک کنند.

تا قرن نوزدهم ، چای تهیه شده از برگهای خارج از کشور لوکس محسوب می شد. از آنجا که برگها مستقیماً از چین تامین می شد ، توزیع آنها در سراسر روسیه از شهرهای سیبری آغاز شد. در سال 1821 ، اسکندر اول اجازه فروش چای در میخانه ها و رستوران ها را داد و در نتیجه حجم تجارت چای را برانگیخت. تقاضا بسیار زیاد بود ، تجار پول زیادی برای این محصول دریافت کردند. برای کسب سود بیشتر ، بقالی ها ضایعات برگ چای ، ساقه و شاخه های خشک گیاهان دیگر را اضافه کردند. برگهای توس ، خاکستر کوهی ، توت فرنگی ، چای نعناع یا بید اغلب به عنوان یک محصول طبیعی چینی از بین می رفت.

در پرونده های بایگانی محقق A. Subbotin ، در مورد استفاده مکرر از برگ چای گفته شد. پس از بازدیدکنندگان در میخانه ها جمع آوری و به تولید منتقل شد. در آنجا برگهای چای خشک شده ، با ویتریول ، دوده ، گرافیت رنگ آمیزی شده و برای فروش مجدد ارسال می شود.

در پایان قرن 19 ، مورد "چای" در مورد برادران بازرگان الکساندر و ایوان پوپوف رعد و برق کرد. آنها چای تقلبی چینی را با برچسب های تقلیدی از "مارک" چایخانه معروف آن زمان با شهرت بی عیب و نقص "برادران K. و S. Popov" می فروختند. در محاکمه ، اسکندر مقصر شناخته شد و مادام العمر به سیبری فرستاده شد. برادرش تبرئه شد.

افزودنیهای "جهانی" از گچ ، آهک و گرد و غبار

به طور کلی پذیرفته شده است که قهوه در روسیه تزاری در سال 1665 ظاهر شد. پزشک دربار دستورالعمل الکسی میخایلوویچ را بر اساس قهوه جوشانده برای "غرور ، آبریزش بینی و سردرد" نوشت. پیتر اول ، معتاد به این نوشیدنی در هلند ، مد اروپایی برای قهوه را در روسیه معرفی کرد. از سال 1718 ، هیچ توپ نجیب بدون قهوه باقی نمانده است. و در سال 1740 اولین قهوه خانه در سن پترزبورگ ظاهر شد.

در قرن نوزدهم ، قهوه در بین عموم مردم رواج یافت و محبوبیت زیادی در بین کلاهبرداران پیدا کرد. در دهه 1880 ، چندین پرونده قضایی علیه فروشندگان دانه قهوه مطرح شد. برای ساخت آنها از گچ ، خاک رس و ماستیک استفاده کردند. برای اینکه رنگ و بوی دلخواه به محصول بدهد ، بقالی ها دانه های گچ را در محلول پودر قهوه آبکشی کردند. در آن زمان ، پلیس گروه های کلانی از ولگردها را پیدا کرد که در شرایط غیربهداشتی ، دانه هایی از خمیر گندم ، لوبیا و ذرت را به صورت دستی مجسمه سازی می کردند و سپس آنها را در ملاس سرخ می کردند.

برای قهوه فوری ، ترفندهای دیگری نیز پیدا شده است - از 30 تا 70 درصد گرد و غبار جاده ، کاسنی ، جو آسیاب شده و بلوط در بسته های پودری ریخته می شود. آرد گندم و چاودار اغلب با جو ، لوبیا یا نشاسته ارزان تر مخلوط می شد. در بدترین حالت ، زاج ، آثار گچ یا آهک در آنجا یافت شد. نانوایان برای بهبود ظاهر نان ، کربنات سدیم و اسید کلریدریک را به آرد بی کیفیت اضافه کردند.

زنان خانه دار در قند ، در بهترین حالت ، نشاسته و آرد ، در بدترین حالت - همه آهک ، ماسه و گچ یافت می شوند.

کرم گچ و کره صابون

معدن طلای واقعی کلاهبرداران در آن زمان محصولات لبنی بود. همان Ekaterina Avdeeva ، که کتابی برای زنان خانه دار نوشته است ، خاطرنشان کرد: "همه جا آهک به شیر اضافه می شود تا میزان چربی آن افزایش یابد و گچ نیز به خامه اضافه می شود تا ضخیم تر به نظر برسد."

شیر تازه اغلب با آب جوش رقیق می شد ، سودا یا آهک به شیر ترش اضافه می شد. آردهای معمولی و نشاسته افزودنی های محبوب پنیرها بودند. محتوای چربی محصولات لبنی با کلاهبرداری کامل افزایش یافت - مغز بره ذوب شده و پیه گوشت گاو اضافه شد. به خصوص تجار گستاخ حتی از آب صابون و چسب چوب خودداری نمی کردند تا قوام مطلوب را به دست آورند.

کره محصولی نسبتاً گران بود.فروشندگان بی وجدان درصد بالایی از نشاسته ، روغن ماهی ، گوشت خوک و گوشت گاو داشتند.

در سال 1902 ، مارگارین ارزان تری که از چربی های حیوانی و گیاهی تهیه شده بود جایگزین کره شد ، اما حتی جعل آن نیز آغاز شد. این محصول با آب هویج و جوشانده پوست پیاز رنگ آمیزی شد تا زردی مشخصی "چرب" به آن بدهد.

در همان سال ، شکایات مکرر از مردم در مورد "چربی ترش" وجود داشت ، و سپس بازرسی ها در مسکو آغاز شد. مشخص شد که تنها نیمی از نمونه های مارگارین استانداردها را برآورده می کنند.

رنگ سمی برای نخود فرنگی و آب نبات

در قرن 18 ، نخود سبز آورده شده توسط خارجی ها در روسیه به رسمیت شناخته شد. به سرعت در سراسر کشور پخش شد ، شروع به استفاده از آن به عنوان یک ظرف و غذای جانبی مستقل شد. هزینه نخود فرنگی نسبتاً بالا بود و تجار به سرعت متوجه شدند که چگونه می توانند از آن پول نقد دریافت کنند. در پایان قرن نوزدهم در سن پترزبورگ ، موارد مسمومیت دسته جمعی با نخود فرنگی کنسرو شده ، از جمله مواردی که دارای نتیجه کشنده بودند ، ثبت شد. کلاهبرداران برای پنهان کردن نقض فناوری تولید و دادن رنگ سبز آبدار به محصول ، سخاوتمندانه سولفات مس را روی نخود ریختند. بیش از هزار نفر مسموم شدند ، بنابراین جنایتکاران به سرعت شناسایی و به کار سخت فرستاده شدند.

شیرینی پزی آن زمان نیز برای سلامتی بی خطر بود.

A. Fischer-Dyckelmann ، MD ، در سال 1903 نوشت که تقریباً همه آبنبات چوبی در مغازه ها دارای سایه های مصنوعی هستند که احتمالاً از رنگ های سمی برای آنها استفاده می شود. آب نبات سبز - از yari -copperhead ، قرمز - از cinnabar (سولفید جیوه) ، سفید - از اکسید روی ، زرد - از لیتیوم سرب و غیره.

کلاهبرداران حتی قند توده معمولی را جعل کردند. بیشترین تقاضا برای مشتریان ، شکر تصفیه شده ممتاز با رنگ مایل به آبی "نجیب" را ترجیح می دادند ، بنابراین برخی از بقال ها قطعات شکر را با یک محلول آبی ضعیف خیس کردند.

به هر حال ، نه تنها محصولات یا اشیا تقلبی بودند. ولی حتی احکام دولت شوروی.