نحوه پخت غذاهای 1000 ساله امروزه که ساکنان بین النهرین باستان ، مصر یا روم می خوردند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

آشپزی یکی از قدیمی ترین هنرهاست. حتی در زمانهای بسیار دور ، شخصی سعی کرد نه تنها غذا بپزد ، بلکه مواد را با هم ترکیب کند تا یک غذای رضایت بخش و خوشمزه به دست آید. همچنین ، از زمان های قدیم ، مردم شروع به نوشتن دستور العمل کردند ، بنابراین امروزه دانشمندان این فرصت را دارند که غذاهایی را که ساکنان بین النهرین باستان ، مصر یا روم می خوردند بپزند. جالب است که بسیاری از قدیمی ترین دستور العمل ها تا به امروز باقی مانده اند و بخشی از غذاهای ملی هستند.

برای مدت طولانی ، دانشمندان نتوانستند لوح های سفالی بین النهرین را رمزگشایی کنند. اعتقاد بر این بود که اینها پرونده های دارویی هستند ، اما بعداً محققان متوجه شدند که آنها در مقابل قدیمی ترین کتاب آشپزی قرار دارند. تقریباً چهار هزار سال پیش با استفاده از آن پخته شد. بیل ساترلند ، استاد دانشگاه کمبریج ، در حالی که در قرنطینه بود ، تصمیم گرفت این دستور العمل ها را برای امروز تطبیق دهد و چهار غذا از غذاهای بین النهرین تهیه کرد. پروفسور پس از به اشتراک گذاشتن نتایج این آزمایش آشپزی تاریخی با پیروان خود در توییتر ، نوشت:

راگو گوسفند علاوه بر گوشت و چربی ، کیک های جو خشک را نیز شامل می شد. برخی از آنها برای سس خرد شدند و برخی دیگر به بشقاب اضافه شدند. علاوه بر این ، دستور غذا شامل پیاز ، موسیر ، سیر خرد شده و شیر بود. بیل این غذا را "ساده و خوشمزه" نامید. باید بگویم که جو در جوامع قدیم بسیار رایج بود. حدود ده هزار سال پیش اهلی شد و جو وحشی در فلسطین حداکثر 17 هزار سال پیش شروع به خوردن کرد. یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های دوره نوسنگی آبجو جو بود و در روم باستان گلادیاتورها به دلیل این واقعیت که این غلات باعث افزایش سریع عضلات می شود ، "جو خور" نامیده می شدند. امروزه ما جو را به شکل دو غلات - جو مروارید و جو می خوریم ، به طوری که هر خانم خانه داری می تواند دستور قدیمی را به دنبال استاد تاریخ بازتولید کند. زمان پخت و ظروف در قرص های سفالی نشان داده نشده است ، بنابراین در اینجا شما باید به تجربه آشپزی و استعداد خود تکیه کنید.

نسخه دوم راگوت پای بره بیشتر شبیه بورشت است ، زیرا با افزودن چغندر آماده می شود. علاوه بر این ، این دستور غذا شامل آبجو ، آروگولا ، گشنیز ، دانه های زیره ، پیاز و سیر است. مواد اولیه خورشتی را با گشنیز و گشنیز تازه بپاشید. به طور کلی ، همانطور که دانشمندان دریافته اند ، این خورش ها - سبزیجات ، غلات و گوشت خورشتی در ترکیبات مختلف ، بخش مهمی از غذاهای باستانی را تشکیل می دادند. به عنوان مثال ، در قرص های بابلی ، 25 دستور العمل برای انواع آشپزی مشابه ذکر شده است. تمدنی که به طور کامل بر کشاورزی مسلط است می تواند طیف وسیعی از سبزیجات را برای تخیل خلاق آشپزهای قدیمی ارائه دهد. محققان به این نتیجه رسیدند که بیشتر دستور العمل های خورش از غذاهای ملی عراق ، سوریه ، ایران و ترکیه جانشین غذاهای قرص های قدیمی هستند.

یکی دیگر از غذاهای تهیه شده توسط پروفسور ساترلند "پوره تره و پیاز سبز ، پخته شده با خمیر ترش" بود. این غذا بدون گوشت تهیه می شود ، این غذای بسیار معمول غذاهای ماقبل تاریخ است. دانشمندان بر این باورند که فقط افراد بسیار ثروتمند می توانند روزانه از گوشت استفاده کنند.گاوها در بین النهرین باستان عمدتا برای اهداف دیگر پرورش داده می شدند: گاوها برای شخم زدن ، گوسفندان برای پشم و بزها برای شیر نگهداری می شدند. بیشتر اوقات گوشت طیور یا طعمه شکار برای غذا استفاده می شد. ماهی های رودخانه ای ، که احتمالاً در آن زمان فراوان بود ، عمدتا غذای فقرا بود. طبق توضیحات از یک قرص خاک رس ، نوعی کاسرول از آب ، چربی ، گشنیز ، نمک ، تره فرنگی ، سیر و خمیر ترش خشک تهیه می شود که باید الک شده و در کف ظرف پخت توزیع شود.

آخرین غذایی که پروفسور آزمایش کرد سوپ زوکاندا بود. همانطور که خودش اعتراف کرد ، در این دستور غذا تقلب کرد و یک ماده را جایگزین کرد - به جای خون گوسفند از رب گوجه فرنگی استفاده کرد. این بدان معنا نیست که این یک جایگزین کامل است ، زیرا بقیه اجزاء: چربی ، شوید ، گشنیز ، تره فرنگی ، سیر و کمی شیر ترش بدیهی است که باید فقط به عنوان افزودنی اصلی طعم دهنده و تغذیه عمل می کردند. به باید بگویم که سوپ خون در دوران باستان بسیار رایج بود. امروزه دستور العمل های غذاهای خونی (Schwarzsauer آلمانی ، Czernina لهستانی ، سیب زمینی پرتغالی و سوسیس های خون) نیز یافت می شود ، اگرچه گاهی اوقات شگفت انگیز است ، اما در قدیم این محصول ارزشمند و مغذی هرگز دور ریخته نمی شد.

شواهدی از "خورش اسپارتان" یا "سوپ خون سیاه" وجود دارد - غذایی که هلن های باستان را وحشت زده کرد. (J. Miller، "Food and Evolution") در کل ، دانشمند دانشگاه کمبریج از آزمایش خود بسیار راضی بود. او خاطرنشان کرد که غذای قدیمی با وجود پیاز چرب و سیر فراوان ، برای او خوشمزه و مقوی به نظر می رسید ، که ممکن است برای یک غذای مدرن تا حدودی بی ادب به نظر برسد.

دوستداران غذاهای تاریخی می توانند حتی عالی ترین غذاهای دوران ویکتوریا را تهیه کنند: شیر خوک ها و خروس ها را با لباس مکیدن