چرا برخی از کشورها ترجیحات غذایی بسیار عجیبی دارند: توفو فاسد برای مردم چین و سایر لذت های آشپزی

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

احتمالاً برای هیچ کس پوشیده نخواهد بود که ترجیحات غذای اکثر مردم جهان کاملاً متفاوت است. و در برخی موارد ، "قطبیت" سلیقه ها آنقدر واضح است که نمایندگان یک ملت ، با سرکوب انزجار ، هرگز حتی برخی از غذاها را نمی چشند. که برای افراد دیگر یک غذای لذیذ واقعی محسوب می شود. این راز این واقعیت است که نمایندگان یک گونه از موجودات زنده - انسانها ، در نقاط مختلف کره زمین دارای ترجیحات غذایی کاملاً متضادی هستند.

سلیقه ها قابل بحث نیستند

این عبارت عامیانه می تواند به طور مبهمی چنین ترجیحات مختلف غذا ، برای مثال ، اروپایی ها و چینی ها را توضیح دهد. تصور غذاهای فرانسوی یا ایتالیایی بدون یکی از محبوب ترین محصولات در اروپا - پنیر سخت دشوار است. علاوه بر این ، انواع آن بسیار زیاد است که یک سالاد یکسان ، اما با پنیر متفاوت ، تقریباً یک غذای کاملاً متفاوت محسوب می شود. در سراسر اروپا ، این محصول به همان اندازه رایج و معمولی است که در چین غیر معمول تلقی می شود.

مردم بومی امپراتوری آسمانی در اکثر کشورهای جهان پنیر را به شکلی که به آن عادت کرده اند نمی پزند و نمی خورند. با این حال ، چینی ها از "شیر ترش" هم به عنوان محصولات مستقل و هم به عنوان عنصری برای سایر غذاها استفاده می کنند. و اغلب مواردی که اروپایی ها قطعاً ترجیح می دهند از آنها امتناع کنند. ورونیک گرینوود ، روزنامه نگار بی بی سی آینده ، که زمانی در شانگهای کار می کرد ، یکی از این غذاها را کاملاً زنده توصیف کرد ، که او آن را "توفو فاسد" نامید.

صف کشیدن برای بوی بد

برای مدت طولانی ، در راه از خانه به متروی شانگهای ، ورونیک نمی توانست بفهمد که چرا بوی تندی در خیابان بوجود آمد ، که روزنامه نگار آن را با بوی تعفن منهول باز شده فاضلاب مقایسه کرد. بعداً خانم گرینوود متوجه شد منبع چنین "کهربا" خاصی کجاست. معلوم شد که این بو از یک غذاخوری خیابانی می آید. یا بهتر بگوییم ، از ظرف امضا که در آنجا آماده شده بود. و پشت آن مردم محلی هر روز در صف چشمگیری صف می کشیدند.

"توفو فاسد" را در این موسسه از یک محصول سویا تخمیر کرده و مخلوطی از انواع گوشت ، سبزیجات و شیر ترش را اضافه کنید. بعید است که حتی خوراکی های خوش طعم اروپایی نیز این غذا را دوست داشته باشند.

چنین تفاوت سلیقه ای از کجا ناشی می شود؟

بسیاری از محققان مطمئن هستند که تأثیر اصلی بر ترجیحات غذایی این یا آن مردم ، اول از همه ، محصولاتی بوده است که قرن ها در منطقه آنها کشت و خورده شده است. مخالفت با این موضوع دشوار است. با این حال ، همه مواردی که افراد از غذای بسیار خاصی استفاده می کنند را نمی توان با چنین نظریه ای توضیح داد. به هر حال ، هر چه کسی می تواند بگوید ، اما از نظر فیزیولوژیکی همه مردم یکسان هستند. و اگر بتوانید به نوعی به بوی خاص برخی از غذاها عادت کنید ، مطلقاً همه افراد طعم و قوام غذا را به یک شکل احساس می کنند.

نکته دیگر این است که آنها چگونه آن را توصیف می کنند و چقدر احساسات خاصی را روی دندان یا زبان خود دوست دارند.به عنوان مثال ، تقریباً همه ساکنان کره زمین ، به جز استرالیایی ها یا نیوزلندی ها ، طعم ساندویچ با ماکارونی Vegemite ("Vegemite") را حتی از راه دور نزدیک به اشتها آور نخواهند دید. از این گذشته ، همانطور که یک کودک آمریکایی طعم این محصول را که از مخمر جو و عصاره مالت ، نیاسین ، فلاوین ماهی ، اسید فولیک و نمک تهیه شده بود ، توصیف کرد ، "گویی کسی سعی کرده غذا بپزد ، اما همه چیز را کاملاً خراب کرده است".

یا شاید همه چیز در مورد ادویه جات باشد

بسیاری از خوراکی های مبتدی موافق هستند که یک عامل مهم برای عادت به یک غذای عجیب و غریب خاص ، افزودن محصولات یا ادویه های آشنا به آن است. به عنوان مثال ، همان چینی ها ، که پنیر سخت را تقریباً یک غذای "مشروط برای خوردن" می دانند ، آن را با لذت می خورند و برنج و سس سویا را اضافه می کنند.

برخی از خوراکی ها می توانند با خیال راحت "غذاهای" عجیب و غریب بیشتری بخورند و مقدار زیادی ادویه جات ترشی جات را به آنها اضافه کنند. به عنوان مثال ، برای بسیاری (و نه فقط از طریق شنیده ها) سوپر سوئینگ کنسرو سوئدی - شاه ماهی ترشی ، پس از افزودن مقدار زیادی گیاهان دارویی ، پاپریکا و فلفل تلخ ، توسط خوراکی های لذیذ ایتالیایی خورده شد. اگرچه در شکل خالص خود ، سوپرستینگ هیچ احساسی در بین ایتالیایی ها ایجاد نکرد ، به جز انزجار و حالت تهوع.

بالای طعم ظرف ، فقط بافت آن

عامل دیگر در درک غذا قوام یا بافت آن است. فوشیا دانلوپ ، نویسنده و سرآشپز بریتانیایی ، که غذاهای چینی را مطالعه می کرد ، استدلال کرد که مناطقی در غذای پادشاهی میانه وجود دارد که هرگز نمی تواند برای جسورترین خوراکی های غربی جذاب باشد. به عنوان مثال ، بریتانیایی از روده غازها و خیارهای دریایی که به درستی پخته شده است ، نام می برد. و یکی و دیگری کاملاً طعم ندارند و از نظر قوام بسیار شبیه لوله های لاستیکی هستند.

گفته می شود ، یک خیار دریایی درست پخته می تواند بیش از صد دلار آمریکا هزینه داشته باشد. این تا حدی با این واقعیت توضیح داده می شود که برخی از خوراکی ها آن را یک غذای بسیار خوشمزه می دانند. اگرچه در واقع خیار دریا ، به گفته دانلوپ ، طرفداران خود را منحصراً به دلیل بافت خود جذب می کند. به عنوان اثبات ، نویسنده به این واقعیت اشاره می کند که در زبان چینی تعداد زیادی کلمه وجود دارد که نشان می دهد آنچه اروپایی ها به سادگی "لاستیکی" یا "ژله مانند" می نامند.

و در عین حال مسئله سلیقه است

اگر فقط بر تحقیقات علمی و فیزیولوژی بدن انسان تکیه کنیم ، مشخص می شود که جوانه های چشایی هنوز یکی از نقش های اصلی در اعتیاد به غذاهای نه چندان معمولی را ایفا می کنند. یکی از تأییدات این امر این است که طبیعتاً شخص با خوردن غذای تلخ بیگانه است. در واقع ، در جهان اطراف او ، گیاهان سمی اغلب چنین طعمی دارند. در آغاز تکامل ، این در انسان در سطح ژنتیکی "ثبت" شد.

به عنوان مثال ، برخی از نوزادان ممکن است غذاهای ترش ، تند و حتی کمی تند بخورند. با این حال ، هیچ کودکی تلخ نمی خورد. نوزاد در سطح غرایز و ناخودآگاه ، تلخی را با سم مرتبط می کند. و فقط در روند رشد و توسعه ، مکانیسم های دیگر بسیار غیر استاندارد روشن می شوند. زیست شناسان مطمئن هستند که دوستداران قهوه قوی یا شکلات تلخ به دلیل تمایل ناخودآگاه فرد برای یادگیری چیزهای جدید ، این ترجیحات را ایجاد کرده اند ، غیر معمول. و شاید حتی خطرناک. روانشناس پل روزین حتی یک مفهوم جداگانه برای این پدیده - "مازوخیسم خوش خیم" ارائه کرد. الگوریتم عمل آن تقریباً به شرح زیر است: جوانه های چشایی در غذا تلخی می گیرند و بلافاصله سیگنال خطر را برای مغز ارسال می کنند. با این حال ، یک مکانیزم جالب روشن می شود - یک فرد ، با درک اینکه در واقع ، غذای تلخ هیچ ضرری نخواهد داشت ، شروع به دریافت لذت خاصی می کند.

به عنوان یک نتیجه گیری ، ما فقط می توانیم یک چیز را بگوییم - بدن انسان یک مکانیسم منحصر به فرد است و اندام های درک و طعم آن واقعا انعطاف پذیر و کشسان هستند.از این گذشته ، چگونه می توان این واقعیت را توضیح داد که نمایندگان همان گونه از موجودات زنده می توانند "Wedgeite" ، خیار دریایی ، غذای کنسروی فوق العاده ، "توفو فاسد" و حتی چنین محصول نفرت انگیزی را برای چینی ها مانند پنیر سخت بخورند.