تزارهای روسیه عاشق چه شیرینی ها و شرابی بودند و برای مردم عادی "بابا" چیست

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

در روسیه در قرون 18-18 ، شرایط مطلوبی برای توسعه تجارت وجود داشت. هرکس می تواند شرکت خود را باز کند ، خواه یک بازرگان ، یک خارجی یا یک دهقان خدمتکار سابق. به لطف تدبیر ، استعداد و اشتیاق به کار ، برخی از کارآفرینان آن زمان مارک های بزرگی را ایجاد کردند که هنوز نه تنها در داخل ، بلکه در خارج از کشور نیز محبوب هستند. از سال 1917 ، کارخانه ها به مالکیت دولتی واگذار شد و به افتخار بلشویک ها تغییر نام داد. برخی از مارک ها پس از انقلاب به طور کلی از بین رفتند ، اما برای همیشه در تاریخ تجارت به عنوان نمونه ای از بازاریابی مبتکرانه ، نوآوری و مهارت باقی ماندند.

مارشملو Kolomenskaya از پیتر چوپریکوف

پاستیلا قبلاً تحت نظر ایوان وحشتناک تهیه شده بود ، و دستور تهیه آن حتی در Domostroy است. توصیه شد برداشت سیب برای زمستان به شکل ختمی حفظ شود. ابتدا میوه ها را در فر می جوشانند ، سپس ورز می دهند ، در یک لایه نازک روی تخته می گذارند و در معرض آفتاب می گذارند تا کاملا خشک شود. نوارهای نازک رول شده و تا زمان برداشت بعدی به عنوان دسر خورده می شوند.

از قرن چهاردهم قلمروهای وسیع کلومنا توسط باغ های سلطنتی و اسقف اشغال شد. این شهر مرکز باغبانی روسیه نامیده می شد و تولید ظرافت های سیب در اینجا به یکی از انواع اصلی ماهیگیری تبدیل شد. پاستیل توسط صنعتگران محلی حرفه ای خاص - "پاستیل" و "پاستیل" تهیه شد. گل ختمی شل و خنک دارای ترکیب خاصی بود - نه ملاس ، بلکه شکر به سیب اضافه شد و با سفیده تخم مرغ هم زده شد. در ظرف مخصوص سفالی پخته شد و در فرهنگ لغت V. Dahl حتی چنین جمله ای وجود داشت - "قوی به عنوان گلدان Kolomna". افسانه ای بین گردشگران خارجی وجود داشت که فقط راهبان کلومنا دستور شگفت انگیز "نحوه ایجاد ابر از سیب" را می دانستند.

در سال 1735 ، اولین کارخانه پاستل در کلومنا تحت رهبری تاجر شرشاوین افتتاح شد ، که این محصول را در سراسر کشور جلال داد. در سال 1775 ، کاترین بزرگ هنگام ورود به کلومنا با دسر پذیرایی شد. و در 1796 مالک و نویسنده تولا واسیلی لوشین روش ساخت پاستیل Kolomna را در فرهنگ لغت آشپزی خود شرح داد.

در اواسط قرن 19 ، ظرافت دلپذیر در کارخانه های کوپریانوف و پانینس تولید شد. در سال 1852 ، "آبنبات و تأسیسات پاستلی" تاجر Pyotr Chuprikov در Kolomna Posad ظاهر شد. پاستیل توت فرنگی ، آجیل و تمشک تولید کننده در سراسر کشور به فروش می رسید. در سال 1870 ، در نمایشگاه تولید روسیه ، به محصولات چوپریکوف نشان افتخاری اهدا شد. فناوری منحصر به فرد در طول قرن ها توسعه یافت ، اما در یک لحظه از بین رفت - در طول انقلاب ، کارخانه در کلومنا بسته شد. امروزه کارخانه موزه پاستیل در دیوارهای آن کار می کند.

چرا نان زنجبیلی تولا تبدیل به اصلی ترین زنجبیل در روسیه شد

این فرض وجود دارد که صنعت شیرینی زنجبیلی در تولا بسیار زودتر از صنایع دستی و سماور بوجود آمده است. از زمان های قدیم ، این غذای لذیذ "نان عسلی" نامیده می شد ، و اولین ذکر مکتوب آن در کتاب نگارش سال 1685 به اثبات رسیده است.

نان های زنجبیلی معروف "چاپ شده" روی تخته های زنجبیل پخته می شدند. قالب ها از چوب توس و چوب کوهی ساخته شده ، خشک شده و سپس نقشه های نقش برجسته ، کتیبه ها و نقوش بر روی آنها بریده شد.خمیر روی تخته "چاپ" شده و در فر پخته می شود. دستور غذا در نهایت محرمانه حفظ شد.

هیچ نمایشگاه بدون فروش نان های زنجبیلی معطر - چاپ شده ، خام ، با شکلات یا میوه و انواع توت ها به پایان نرسید. برای مردم عادی ، "بابا" خشک بدون پر کردن پخته شد.

در سال 1778 ، برای هفتاد و پنجمین سالگرد سن پترزبورگ ، صنعتگران تولا یک فرش سه متری به وزن 30 کیلوگرم با تصاویری از دیدنی های شهر به کاترین دوم هدیه کردند.

در قرن نوزدهم ، سلسله های خانواده زنجبیلی ظاهر شد. معروف ترین تولید کننده تاجر واسیلی گرچیخین بود. در نمایشگاه جهانی پاریس در سالهای 1899 و 1900 ، او با غرفه ای که سقف آن کاملاً از فرشهای چاپی ساخته شده بود ، مخاطبان را به وجد آورد.

در طول انقلاب ، صنایع دستی شیرینی زنجبیلی تقریباً ناپدید شد - مغازه ها بسته شدند ، صنعتگران کشور را ترک کردند ، و دستور العمل های منحصر به فرد گم شد و فراموش شد. تولید تنها در سال 1954 آغاز شد و در سال 1996 ، موزه شیرینی زنجبیلی تولا در سرزمین دسر افسانه ای افتتاح شد.

شکلات زردآلو برای دربار سلطنتی از سرف پنزا

کارامل "پای کلاغ" و "گردن سرطان" ، اسباب بازی های کوچک غافلگیر کننده در شکلات و خرگوش در فویل - همه اینها توسط تاجر نابغه الکسی ایوانوویچ ابریکوسوف اختراع شد. از مغازه کوچک پدربزرگش ، او بزرگترین کارخانه شیرینی پزی را در روسیه قبل از انقلاب ایجاد کرد ، اولین غول آب نبات با منشاء روسی شد و ملقب به "پادشاه چسبناک" شد.

استپان نیکولاف بنیانگذار امپراطوری شکلات های آینده است. در سال 1804 ، سرو 64 ساله پنزا آزادی خود را از دست یک خانم دریافت کرد و به مسکو نقل مکان کرد. در آنجا به همراه پسرانش یک تولید کوچک صنایع دستی برای تولید مربا و مارمالاد ترتیب داد. طبق یکی از افسانه ها ، استپان نیکولاف تصمیم گرفت نام ابریکوسوف را انتخاب کند ، زیرا از این میوه ها بود که او در بهترین شیرینی ها موفق شد.

فرزندان صنعتگر با استعداد نمی توانند تجارت خود را ادامه دهند ، در سال 1841 تمام اموال به بدهی رفت. فقط در سال 1846 آلکسی ایوانوویچ تصمیم گرفت تا کار پدربزرگ خود را ادامه دهد و تولیدات خانوادگی تقریباً خراب را بازیابی کند ، که در آن کارفرمای سابقش که وام ارائه می داد بسیار به او کمک کرد.

در سال 1879 ، آلکسی ایوانوویچ کارخانه جدیدی را افتتاح کرد و مشارکت "AI Abrikosov and Sons" را ایجاد کرد. در سال 1899 ، پس از پیروزی های متعدد در نمایشگاه ها ، مقام "تأمین کننده دربار اعلیحضرت شاهنشاهی" به او اعطا شد.

این مجموعه شامل بیش از 750 هزار نوع محصول بود: آب نبات میوه ای ، شیرینی های اردک ، شکلات یونانی باستانی و جانورشناسی ، مارمالاد لیلیپوت و تسارسکی ، پای فرفری ، کیک و کلوچه.

محصولات اصلی عبارتند از مربا ، کنسرو ، پوره ، کمپوت ، انواع توت های لعاب دار ، میوه ها و آجیل. خوشمزه های عجیب و غریب به ویژه محبوب بودند - برش های هندوانه ، لیمو ، نارنگی و پرتقال در شکلات. شیرینی ها در قوطی های قلع و شیشه ، در کیسه های مخملی و جعبه های چوبی بسته بندی شده بودند. بسته بندی شکلات یک اثر هنری واقعی بود. سازنده برادران واسنتسف ، ایوان بیلیبین ، والنتین سرو و سایر هنرمندان حرفه ای را به کارگاه خود دعوت کرد. سرپناه 30 نفره توسط نقاش مشهور آن زمان F. Shemyakin اداره می شد.

الکسی ابریکوسوف به حق مبتکر و بازاریاب نابغه زمان خود محسوب می شود. این او بود که ایده گذاشتن کارت پستال با اطلاعات آموزنده ، معماها و شگفتی های دیگر را در شکلات قرار داد. بسته بندی ها با معماها ، ضرب المثل ، الفبای و جدول ضرب چاپ می شد ، گلوله های شکلاتی ، مخروط کاج و تخم مرغ عید پاک از شکلات نازک تهیه می شد و یک اسباب بازی کوچک در داخل آن قرار می گرفت. این ایده بعداً توسط تولیدکنندگان آمریکایی برای ایجاد "شگفتی های مهربان" مورد استفاده قرار گرفت.

قبل از سال جدید 1880 ، اطلاعیه ای در روزنامه ها ظاهر شد که فقط brunettes در یک فروشگاه از Abrikosovs کار می کند ، و فقط بلوندها در فروشگاه دیگر. مسکویت ها شروع به بازدید دسته جمعی از مغازه ها کردند تا بررسی کنند که آیا واقعاً چنین است ، و در همان زمان برای تعطیلات شیرینی خریداری کردند.چنین روشهای تبلیغاتی اصلی Abrikosov به طور مداوم استفاده می شود.

در سال 1918 کارخانه به مالکیت دولت درآمد و در سال 1922 به افتخار پیل باباف بلشویک ، که هیچ ارتباطی با تجارت شیرینی پزی نداشت ، تغییر نام داد.

روغن "پاریسی" وولوگدا

کره وولوگدا محصولی با طعم و عطر قابل تشخیص است که از تازه ترین کرم درجه یک بدست می آید که تحت تأثیر درجه حرارت بالا پردازش می شود. علامت تجاری به لطف برادر نقاش V. V ظاهر شد. ورشچاگین به نیکولای. در سال 1880 ، او یک کارخانه کره در منطقه وولوگدا تأسیس کرد ، که پس از هشت سال از نظر تولید با رهبران شناخته شده کشورهای بالتیک و فنلاند رقابت می کرد.

همه چیز در سال 1870 شروع شد ، هنگامی که در نمایشگاه پاریس نیکولای واسیلیویچ کره خوشمزه با طعم غیرمعمول آجیلی را چشید و تصمیم گرفت که چنین محصول اصلی را می توان در سرزمین مادری خود تولید کرد. گیاهان مخصوص نورمن ، که در وولوگدا نبودند ، طعم و عطری غیرمعمول به روغن می دادند. ورشچاگین در جستجوی ویژگی های طعم منحصر به فرد ، آزمایش ها و مطالعات زیادی را انجام داد. پس از شکست های متعدد ، تصمیم گرفته شد که آب را برای شستن مواد اولیه بجوشانید ، و در عین حال تصمیم گرفته شد که خامه را نیز بجوشانید. وقتی کره را با همزن میزنیم و مزه آن را می چشیم ، آن طعم بی نظیر شیرینی را احساس می کنیم. به این ترتیب روغن معروف وولوگدا ظاهر شد.

ورشچاگین خود روغن خود را پاریسی می نامید و در اروپا آن را نفت پترزبورگ می نامیدند ، زیرا عرضه در خارج تنها از پایتخت شمالی انجام می شد.

افزایش حجم صادرات از استان وولوگدا باعث شد شرکت دانمارکی Merck-Pallisen ، که در سن پترزبورگ فعالیت می کند ، دفتر نمایندگی خود را در وولوگدا افتتاح کند. از آنجا نفت کپنهاگ ، هامبورگ و لندن را آوردند.

در آینده ، دستور منحصر به فرد ورشچاگین توسط سازندگان اروپایی مورد استفاده قرار گرفت. اما کره "پاریس" طعم سنتی خود را فقط از شیری که در شرایط طبیعی منطقه وولوگدا به دست می آمد ، گرفت.

در سال 1911 ، اولین موسسه روسی برای آموزش پرسنل در زمینه تولید کره افتتاح شد که بعداً به آکادمی لبنیات وولوگدا به نام N. V تغییر نام داد. ورشچاگین

شراب های مورد علاقه امپراتورهای روستای ماساندرا

در دهه 30 قرن نوزدهم ، کنت میخائیل ورونسوف در روستای کریمه ماساندرا شروع به تولید شراب کرد. او تاک را از اروپا آورد و در املاک خود در کریمه کاشت. به زودی اولین شرابخانه در آنجا افتتاح شد ، محصولات آن توسط نیکولای I. تحت وورونتسف بسیار مورد استقبال قرار گرفت ، در برخی از کتابهای راهنمای ماساندرا ، وضعیت "طرف بهترین شراب کریمه" ثابت شد. مشروبات الکلی قوی و غلیظ از محبوبیت خاصی برخوردار بودند: مسقط ، پینو گریس و بندر ماساندرا.

در سال 1889 ، املاک توسط بخش Appanage ، که بر سرزمین تزاری در کریمه حکومت می کرد ، خریداری شد. شاهزاده لو گولیتسین به عنوان شراب ساز اصلی املاک ماساندرا رومانوفها منصوب شد. بعداً او را پدر شراب سازی روسیه نامیدند ، زیرا با او بود که مارک روسی از اعتبار بین المللی برخوردار شد. در سال 1894 ، ساخت سردخانه اصلی ماساندرا در کارخانه آغاز شد - امسال هنوز به عنوان تاریخ تأسیس بر روی تمام بطری ها گذاشته می شود. ساخت و ساز به مهندس عمران A. I سپرده شد. دیتریش

به مدت 5 سال کار گولیتسین به عنوان شراب ساز اصلی ، مارک های شراب فرانسوی به طور کامل از بازار روسیه حذف شدند. نوشیدنی های ماساندرا در نمایشگاه های بین المللی بالاترین جوایز را دریافت کردند ، به طور منظم به مسکو ، سن پترزبورگ و دیگر شهرها عرضه می شد. در سال 1920 ، این گیاه ملی شد ، در آن زمان بیش از 100،000 بطری سالهای مختلف در انبار شراب ذخیره شد.

اما جالب است بدانید در روم باستان 100 سال قبل از میلاد چگونه بود؟