چگونه روکفورت و دیگر حقایق جذاب در مورد پنیر از دوران نوسنگی تا به امروز ظاهر شد

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

این فقط یک محصول خوشمزه و سالم نیست ، این قهرمان افسانه ها و سنت های بسیاری است ، کهن ترین آنها به دوران نوسنگی برمی گردد! در واقع ، خود پنیر حتی در آن زمان وجود داشت - و نگرش نسبت به آن در فرهنگ های مختلف به همان اندازه محترمانه بود: یونانیان باستان پنیرها را با خدایان المپوس و طرفداران سورئالیسم - با خلاقیت سالوادور دالی مرتبط می کردند.

پنیر چگونه به وجود آمد؟

تاریخچه منشاء پنیر در جایی در هزاره سوم قبل از میلاد از بین رفته است. گفته می شود که یک تاجر عرب حنان (یا کنان) به راه افتاد و غذا و شیر را با خود برد تا در جاده تازه شود. آن روز گرم بود و وقتی استراحت کرد ، تاجر متوجه شد که شیر به یک لخته متراکم تبدیل شده است که توسط مایع آبکی احاطه شده است. ظاهراً گرسنگی بسیار شدید بود ، زیرا تاجر محصول ناشناخته ای را امتحان کرد. او غذای جدید را دوست داشت و تاجر در مورد آن به دیگران گفت ، بنابراین دستور غذا گسترش یافت! مدتها قبل از دوران جدید ، در کشورهای گرم ، پنیر به این شکل تهیه می شد: شیر گاو یا گوسفند در زیر نور خورشید خشک می شد و گرم می شد ، سپس با طعم ریشه و ادویه جات ترشی جات. بعداً آنها شروع به افزودن آنزیم های گیاهی یا حیوانی کردند.

در یونان باستان ، پنیر آنقدر ارزش داشت که به خواست خدایان المپیک به ظاهر آن نسبت داده شد: ظاهراً الهه آرتمیس به مردم پنیر داد. طبق افسانه های دیگر ، پسر خدا آپولو آریستی نیکوکار شد. ادیسه هومر نحوه تولید محصول توسط Cyclops Polyphemus ، صاحب لبنیات پنیر را به تفصیل شرح می دهد. رومیان باستان به سادگی پنیر را به عنوان یک غذای لذیذ می دانستند ؛ این غذا در جشن ها به عنوان نمادی از ثروت و رفاه سرو می شد.

پس از سقوط جهان باستان ، احیای سنت های پنیر سازی به لطف راهبان قرون وسطایی صورت گرفت. در روسیه ، کلمه "پنیر" از زمانهای قدیم آشنا بود ، با این حال ، برای مدت طولانی این کلمه پنیر لپه نامیده می شد. به هر حال ، در کشورهای اروپایی ، این دو محصول معمولاً تحت نام رایج پنیرها ترکیب می شوند. تجارت پنیر در روسیه از زمان پیتر اول ، هنگامی که تزار از سفر به اروپا بازگشت ، با الهام از سنت های تولید پنیر ، در مقیاس صنعتی شروع شد.

بسیاری از پنیرهای روسی در سوئیس آموزش دیدند ، یکی از کشورهایی که عنوان "پنیر" را دارد - تعجب آور نیست ، زیرا در حال حاضر حدود 2400 نوع پنیر در آنجا تولید می شود! به عنوان یک مسیر گردشگری در سرزمین سوئیس ، "قطار پنیر" - از شهر مونترو تا گرویرس ، جایی که پنیر با همین نام تولید می شود ، حرکت می کند.

تاریخچه برخی از پنیرهای فرانسوی

افسانه هایی در مورد ظهور پنیرهای مختلف می تواند یک کتاب کامل در اساطیر "پنیر" باشد. به عنوان مثال ، روکفورت ، یک پنیر نرم از شیر گوسفند ، ظاهراً ابتدا به لطف یک پسر چوپان ایجاد شد که برای حمل یک بسته نان و پنیر به مراتع ، آن را در غاری رها کرد و فقط چند مورد را برگرداند. هفته ها بعد. نان خراب شد و پنیر با کپک نجیب ردیف شده بود. اما پس از چشیدن آن ، پسر بسیار خوشحال شد و عجله کرد تا کشف خود را به ساکنان روستای روکفورت بگوید - این گونه چگونه ظاهر شد.

اما پنیر بری ، که در مورد آن می گویند دقیقاً 83 روز ، 4 ساعت و 23 دقیقه عمر می کند و سپس مسموم می شود ، یکبار یک شوخی بی رحمانه با یکی از طرفداران سرسخت خود - لویی شانزدهم انجام داد. گفته می شود که هنگام چشیدن این پنیر در شهر وارن بود که پادشاه فرانسه توسط انقلابیون اسیر شد. راز تولید پنیر کممبر توسط یک راهب پنهان از همان رهبران انقلاب برای یک زن جوان فرانسوی فاش شد - بنابراین او نجات دهنده خود را جبران کرد. اعتقاد بر این است که ایجاد نقاشی معروف "ماندگاری حافظه" اثر سالوادور دالی از این نوع خاص از پنیر فرانسوی الهام گرفته شده است.

در فرانسه ، هنر تولید و مصرف پنیر به درجه یک فرقه ارتقا یافته است و تعجب آور نیست که در این کشور می توان به عنوان مثال کتاب "در مورد تجارت پنیر" را پیدا کرد که نویسنده ، پنیر ساز آندره سیمون ، هفده سال است که می نویسد. این کتاب شامل داستانی درباره بیش از هشتصد نوع پنیر است ، اما نه تنها فرانسه برای کسب عنوان "پنیری ترین" کشور مبارزه می کند. انواع مختلف این محصول در فرهنگ های مختلف و در مناطق مختلف اروپا و جهان وجود دارد.

نه تنها فرانسه - زادگاه پنیر

به عنوان مثال ، یونانیان ، به دلیل "سابقه" ، این عنوان را به خود نسبت می دهند ، زیرا همان پولیفموس ، که در شعر هومر جاودانه شد ، پنیری به نام فتا ایجاد کرد - همان پنیری که جزء ضروری سالاد یونانی است. به این نام فقط برای پنیرهای تولید شده در یونان قابل استفاده است ، بنابراین محصولات با طعم مشابه اغلب نامهای اصلی دیگری مانند "fetaki" یا "feta feta" را به دست می آورند.

افسانه های متعددی درباره منشاء پنیر آدیگه می گویند. یکی از آنها می گوید روزی روزگاری ، دختر جوانی موفق شد یک گله کامل از حیوانات را در طوفان نجات دهد و دستور بهترین پنیر جهان را از خدایان دریافت کرد. افسانه ای دیگر می گوید که یک مرد جوان ، در یک دوئل با یک غول ، به طور نامحسوس سنگی را در دست خود با یک تکه پنیر جایگزین کرد ، آن را در مشت خود فشرد ، و دشمن ، با مشاهده آب خروجی از "سنگ" ، ترجیح داد فرار کردن

پنیر پارمزان ایتالیایی ، که طرفدارانش پوشکین ، گوگول ، مولیر بودند - که در سال های رو به زوال خود تقریباً هیچ غذای دیگری را نمی شناخت ، مدتها پیش عشق غذاهای خوش خور را به دست آورد. اعتقاد بر این است که این گونه ، که برای نگهداری طولانی مدت مناسب بود ، توسط راهبان بندیکتی ابداع شد. پارمزان در اصل "Parmigiano Reggiano" نامیده می شود ، پادشاه پنیرها محسوب می شود و فقط در استانهای پارما و رجیو تولید می شود. نل امیلیا برای تهیه یک کیلوگرم پنیر 16 لیتر شیر لازم است و خود محصول به مدت دو سال یا بیشتر بالغ می شود. این پنیر ترد و شکننده مدتهاست که بهترین پایان غذا محسوب می شود و با گلابی و آجیل سرو می شود - اما به هر حال ، این تنها راهی نیست که سرآشپزها از آن استفاده می کنند.

کشورهای مختلف ، استانها و حتی روستاهای کوچک اغلب تنها تولید کنندگان پنیر با نام خاصی می شوند. این راهی برای محافظت از کیفیت محصول است - از این گذشته ، طعم آن ، از جمله موارد دیگر ، به طعم شیر و بنابراین مراتع برای حیوانات مزرعه بستگی دارد. پنیر استیلتون انگلیسی ، نیمه نرم ، با رگه های آبی کپک ، به یکی از این نامهای محافظت شده تبدیل شده است - با این نام پنیر فقط در شهرستانهای دربیشایر ، لسترشایر و ناتینگهامشایر تولید می شود. خنده دار است که خود روستای استیلتون ، که نام آن را به این گونه داد ، در لیست مکانهایی که چنین تولیدی مجاز است وجود نداشت - در Cambridgeshire واقع شده است. اما این ساکن این شهر ، صاحب مسافرخانه محلی بود که حق توزیع این پنیر را در قرن هجدهم خریداری کرد - یک بار در یکی از سفرهای خود آن را چشیده بود.

اگر خوب فکر کنید ، پنیر در تاریخ فرهنگ بسیار بیشتر از آنچه معمولاً به غذا داده می شود ، اشغال کرده است: پنیرها از دیرباز هدیه ای ارزشمند محسوب می شده اند - از جمله به خانواده سلطنتی. به افتخار پنیر ، نه تنها افسانه ها ساخته می شوند ، بلکه بناهای تاریخی نیز برپا می شود. و عبارت معروف ، قبل از عکاسی ، هر چه که می توان گفت ، به همان پنیر اشاره می کند - هم به انگلیسی و هم به طور قابل ملاحظه ای به روسی.