نحوه ظاهر شدن بستنی: از دسر مخصوص اسکندر مقدونی تا پای اسکیمو

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

بستنی خیلی زودتر از یخچال و فریزر ظاهر شد. این واقعیت که در تابستان گرم هیچ چیزی بهتر از یک غذای شیرین خنک وجود ندارد در دوران باستان حدس زده می شد. اما چگونه می توان پدیده های مختلفی مانند گرمای تابستان و تهیه بستنی را در غیاب وسایل مدرن با هم ترکیب کرد؟ به نظر می رسد که فناوریهای خاصی برای این کار وجود داشته است.

بستنی در دوران باستان

اعتقاد بر این است که بستنی پنج هزار سال پیش در چین شناخته شده بود. برای تهیه ، از یخ قله های کوه استفاده شد ، که خرد شده و با تکه های توت و میوه مخلوط شده بود. آنها همین کار را در ایران باستان و کشورهای جهان باستان انجام دادند. بستنی برای اسکندر مقدونی و امپراتور روم نرون تهیه شد - به شکل آب میوه های سرد و منجمد ، شراب و محصولات لبنی.

در ایران ، یخ و برف کوه در انبارها ذخیره می شد - آنها در زیر زمین ساخته شده بودند ، ضد آب بودند و درجه حرارت پایین را حفظ می کردند. برای تجهیز این انبارها که یاخخالی نامیده می شد ، از مخلوطی از خاک رس ، ماسه ، سفیده تخم مرغ ، خاکستر ، آهک و موی بز استفاده کردند. با این وجود تولید بستنی گران و پرهزینه بود و فقط افراد ثروتمند می توانستند از این غذای خوشمزه استفاده کنند.

بستنی در روسیه

در کیوان روس یخ و برف از کوه ها آورده نمی شد - آنها آن را از زمستان در یخچال های مخصوص مجهز نگه می داشتند. ابتدا ، آنها یک حفره عمیق حفر کردند ، دیوارها و سقف ها را ساختند و یک تپه خاکی روی آن ریختند. یخ از رودخانه های یخ زده برای پر کردن زیرزمین بریده شد - ساختار متراکم آن باعث می شد هوا کمتر از برف از آن عبور کند و ذوب آن کند شد.

یکی از خوراکی های قدیمی روسی شیر منجمد است که با چاقو به صورت خلال خرد شده ، با عسل ، آجیل ، کشمش یا مربا ، یا پنیر منجمد و خامه ترش مخلوط شده است. چنین ظرافتی برای Shrovetide آماده شد.

بستنی در اروپا و سراسر جهان

در اروپا ، اعتقاد بر این است که دستور تهیه بستنی از مسافر مارکوپولو گرفته شده است ، هنگامی که او از سفرهای خود در شرق بازگشت. آشپزخانه های سلطنتی فناوری را بهبود بخشیدند و شروع به تهیه بستنی کردند که بیشتر شبیه غذاهای مدرن است.

یک ظرف بزرگ با یخ و نمک پر شد ، یک کاسه در داخل قرار داده شد ، جایی که مواد مخلوط شده بودند - شیر یا خامه ، شکر ، آجیل ، میوه ها. توده شیر هم زده شد ، که به تدریج با ذوب شدن یخ سرد شد. نمک روند ذوب یخ و سرد شدن این توده را تسریع کرد و بستنی به دست آمد.

اسرار اروپایی نیز راهی روسیه شد - همراه با سرآشپزهای خارجی که به دربار سلطنتی دعوت شده بودند. ناتاشا روستووا از رمان تولستوی جنگ و صلح در روز تولدش منتظر بستنی بود - و این نشانه این است که روستوف ها می توانند از تجملات برخوردار شوند ، زیرا در آن روزها هنوز در دسترس عموم نبود.

از قرن نوزدهم ، خنک سازی مخلوط شیر با کمک مبردهای دیگر - آمونیاک ، نیترات ، اتر انجام می شود. هزینه بستنی با اختراع بستنی سازها به شدت کاهش یافت ، سپس کارخانه های بستنی سازی افتتاح شد و در ابتدای قرن بیستم ، فناوری پیشرفته تولید بستنی امکان معرفی آن را نه تنها به اقشار ممتاز مصرف کنندگان فراهم کرد. ، بلکه برای کسانی که دارای دندان شیرین با درآمد و وضعیت معمولی هستند. و در سال 1921 ، کریستین نیلسن ، ساکن آیووا ، "اسکیمو پای" - "پای اسکیمو" - بستنی روی چوب ، لعابدار شکلات را ایجاد کرد.بر اساس اطلاعات دیگر ، این بستنی توسط چارلز جرویس فرانسوی ، پنیر ساز اختراع شد ، که یک بار ایده ایجاد بستنی روی چوب را ارائه کرد.

و در ادامه موضوع آشپزی ، داستان چگونه دسرهای محبوب متولد شد که جهان را فتح کرد