جشن های تزاری در روسیه: چگونه جشن ها ترتیب داده شد و چه اتفاقی برای خوردن خواران در طول جشن افتاد

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

جشن ها در روسیه اغلب دوست داشتنی و سازماندهی می شد ، زیرا دلایل کافی وجود داشت: روز نام ، تولد کودک ، عروسی ، رویدادهای دولتی ، تعطیلات ارتدکس. این جشن یک مراسم پیچیده بود که از قبل برای آن آماده شده بود و ضیافت های سلطنتی در شکوه خود چشمگیر بودند. همه چیز مهم بود: چگونه شرکت کنندگان نشستند ، در چه فاصله ای از حاکمیت و حتی به کدام یک از آنها کارد و چنگال از قبل خدمت کردند.

آنچه قبل از جشن بود

آماده سازی با تهیه یک لیست ضیافت آغاز شد ، که در آن یک برنامه عملی دقیق تهیه شد. اسامی کسانی که مسئول سازماندهی و خدمت به ضیافت بودند ثبت شد ، و همچنین همه مهمانان لیست شدند ، مکانهای آنها در میز مشخص شد. با جزئیات توضیح داده شد که چه غذاهایی و به چه ترتیب سرو می شود.

اتاق ضیافت بسیار با دقت تزئین شده بود. اگر از مهمانان خارجی دعوت می شد ، از غذاهای گران قیمت استفاده می شد و نه معمولی ، خاکی یا چوبی ، که تا قرن شانزدهم روزانه استفاده می شد.

میزها با رومیزی پوشانده شده بودند و وسایل ادویه جات (نمک ، ترب کوهی ، فلفل ، سرکه ، ادویه جات ترشی جات) قرار داده شده بود. جالب است که کارد و چنگال جداگانه برای هر مهمان فقط از قرن هفدهم سرو می شود ، و قبل از آن ، چنین امتیازاتی تنها توسط شرکت کنندگان بخصوص در جشن استفاده می شد. به عنوان مثال ، شاهزاده بوخاو یادداشت هایی گذاشت که در آن می گفت در طول جشن در ایوان وحشتناک باید از چاقو و بشقاب به همراه همسایه ای روی میز استفاده می کرد.

نحوه نشستن مهمانان: در خانه بنشینید

نیمکت ها در کنار دیوارها و میزهایی در امتداد آنها نصب شده بود. اگر مهمانان زیادی وجود داشت ، آنها ردیف جداول درست می کردند. میز پادشاه بر روی سکویی مخصوص نصب شده بود. علاوه بر حاکم ، شاهزاده ، پدرسالار و در موارد نادر ، یک مهمان ویژه برای او نشستند. زنان ، ملکه و شاهزاده خانم ها فقط مجاز به شرکت در جشن های عروسی بودند. برای دیگران ، آنها با کنجکاوی از پنجره های ویژه تماشا می کردند. ظاهراً ، برای اینکه خیلی توهین آمیز نباشد ، گاهی اوقات پذیرایی هایی برای پسران ترتیب می شد ، برای این کار میز در اتاقهای ملکه چیده شد.

مهمانان خارجی با استعفا مکانهایی را که به آنها اشاره شده بود ، گرفتند. اما okolnichy و بویارهای روسی تا حد خستگی برای حق نشستن در بهترین مکان بحث کردند. برای این منظور ، مجازات هایی در نظر گرفته شد: آنها می توانند از میراث محروم شوند و حتی اعدام شوند. این مکان باید توسط سرزمین پدری ، یعنی فاصله تا میز پادشاه اشغال شود. این تخلف می تواند خدمات بعدی و حتی خانواده شخص مقصر را تحت تأثیر قرار دهد. برای حل این مشکلات ، آنها شروع به برگزاری جشن بدون صندلی کردند. این بدان معنا بود که صرفنظر از مکانی که بویار روی میز می گرفت ، بر خدمات وی تأثیری نمی گذارد.

خاویار خارج از کشور ، بادمجان

پس از نشستن پادشاه و مهمانان ، غذا بیرون آوردند و جشن آغاز شد. همه تسلیم رولهای "تند" به جای نان ، پایهای پر شده با گوشت مرغ با گیاهان ، برگ کلم ، آلو و توت فرنگی شدند. پیکره های پرنده مربوطه به عنوان تزئین استفاده می شد ؛ شکل آنها از شکر یا خمیر ساخته شده بود.

بلوگا شور را با لیمو ، تخم مرغ و زنجبیل ، با برگ کلم ، بلوگا و خاویار ماهی قزل آلا در کاسه های چوبی سرو کنید. پس از اولین دوره ، نوشیدنی ها بیرون آورده شد. در ابتدا ، این گزینه های مست بود - عسل ، آبجو ، کواس ، بعداً شراب ظاهر شد.

در مورد غذای گرم ، اغلب این یک خوک سرخ شده با گیاهان ، زغال اخته بود ، که به طرز ماهرانه ای با گلهای وحشی تزئین شده بود.ماهی قزل آلا سرخ شده ، قرقاول و قو نیز مورد تقدیر قرار گرفت. اما سوپ ها اغلب اوقات خراب نمی شوند. اما می توان از فراوانی غلات و طیف گسترده ای از سبزیجات خرد شده سرخ شده با گوشت شگفت زده شد - همیشه تعداد زیادی از آنها وجود داشت و گزینه ها بسیار متفاوت بودند.

وقتی زمان دسر فرا رسید ، آنها کرملین را که از شکر ساخته شده بود ، با کالسکه های کوچک ، اسب ، کمانداران و توپ های مارزیپان بیرون آوردند. درخت آب نبات بسیار محبوب بود ، شامل گلابی در شربت عسل ، گلدان گل وحشی و گیلاس و آلو آبدار بود. آنها اهرام میوه و توت و نان زنجبیلی میوه ساخته اند که وزن آنها می تواند بیش از 6 کیلوگرم باشد.

چه کسی نمونه ها را گرفت و با افراد پرخور چه کرد

ساقی مسئول جشن بود که به مهمانداران ، سرپرستان و بقیه خدمتکاران فرمان می داد. سرو غذا و نوشیدنی روی میز ، که پادشاه روی آن نشسته بود ، فقط می تواند سرپرست و مباشرت خانواده ای نجیب و گاه شاهزاده باشد. برای اطمینان از امنیت حاکم ، ظروف سلطنتی از قبل بررسی شدند. اولین نمونه ها ، زیر نظر ساقی ، توسط آشپز ، سپس توسط خدمتکارانی که ظروف را به یک اتاق مخصوص حمل می کردند ، گرفته شد ، سپس نوبت به مباشرت یا فنجان دار رسید. آنها آخرین مزه را چشیدند و غذا سرو کردند. غذاهایی که برای مهمانان در نظر گرفته شده بود در آشپزخانه چشید.

کواس ، نوشیدنی میوه ای ، عسل ، آبجو ، شراب مخلوط با غذای فراوان و دلچسب کار خود را انجام دادند. بسیاری از مردم آنقدر غذا خوردند که واقعاً نمی توانستند نفس بکشند ، تعداد زیادی نوشیدنی سر آنها را گیج کرد. برای اجتناب از افراط و تفریط ، خادمان ویژه ای بودند که مهمانان را زیر نظر داشتند و در صورت لزوم به آنها کمک می کردند تا با مشکلات کنار بیایند. آنها مهمان پرخوری را به یک اتاق مخصوص همراه کردند ، جایی که به او پر قرقاول دادند - او می تواند آنها را در گلو قلقلک دهد و باعث استفراغ شود. بزهای خاصی وجود داشت که می توانستید با شکم دراز بکشید و سر خود را آویزان کنید: در این حالت ، راحت تر از شر غذا و نوشیدنی خلاص شوید. پس از آن ، خادمان مهمان "احیا شده" را روی میز همراه کردند ، جایی که او دوباره غذا خورد.

ترجیحات حاکمان فردی

هر یک از فرمانروایان هنگام سازماندهی جشن ، ترجیحات شخصی خود را داشتند ، و این از سفره جشن مشهود بود. به عنوان مثال ، آنا یانوفنا عاشق توپ ها و شام های مجلل بود ، اما غنائم شکار تسلیم آنها شد. خود او عملاً در شکار شرکت نکرد. الیزاوتا پتروونا عاشق شکار بود ، خرگوش ها و اردک ها ، که توسط یک دست سلطنتی شلیک می شدند ، روی آتش باز سرخ می شدند. بر خلاف آنا ، الیزابت خواست تا آنجا که ممکن است الکل روی میزها وجود داشته باشد و نمایش های تئاتری در طول جشن برگزار شود.

کاترین کبیر غذاهای فرانسوی را وارد مد کرد. زمان پیچیدگی و تنوع بود. آشپزها 10 نوع چاودار ، تا 25 غذای میانی تهیه کردند ، به عنوان مثال ، رول خرگوش ، اردک با آب میوه و غیره. بیش از 30 پیش غذا و غذاهای گرم و لذیذ ، مانند ماهی قزل آلا لعاب دار ، سوف با ژامبون ، تفاله با ترافل سرو شد. سپس دایره تکرار شد. امتناع از یک درمان ناشایست تلقی شد.

پولس 1 سفره پادشاه را ساده کرد. گندم سیاه معمولی با شیر در بشقاب های چینی شیک سرو می شد. سوپ کلم ، فرنی ، کتلت. اسکندر اول تنوع را به آشپزخانه برگرداند ، اما بدون محدوده قبلی. جشن های باشکوه در زمان اسکندر دوم ظاهر شد ، اسکندر سوم به حکومت بازگشت - هرچه ساده تر ، بهتر. آخرین امپراتور نیکلاس دوم غذای معتدل را ترجیح داد. همسرش الکساندرا فدوروونا ، گیاه خوار ، در مورد هر غذا با سرآشپز خود صحبت کرد.

با عروسی ها است که تاریخچه چنگال به هم متصل می شود. در بررسی ما ، داستانی درباره چگونه کارد و چنگال در سه عروسی سلطنتی مورد توجه قرار گرفت.