رستوران افسانه ای "یار": چرا Chaliapin و Glinka آن را دوست داشتند و چگونه بلموندو و گاندی در آن به پایان رسیدند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

میخانه فرانسوی "یار" ، و بعداً - رستوران افسانه ای روسی ، محل فرقه بوهمی مسکو در قرن 19 و اوایل قرن 20 بود. از نظر تجمل گرایی ، غذاهای با کیفیت بالا و اسراف ، "یار" قبل از انقلاب ، موسسه شماره یک محسوب می شد و تا کنون هیچ رستوران مسکو نتوانسته از آن پیشی بگیرد. تاریخ بسیاری از حقایق شگفت انگیز را در مورد این موسسه منحصر به فرد حفظ کرده است.

رستوران یار ، که توسط فرانسوی ترانکیل یارد (یار) تأسیس شد ، در سال 1826 در مرکز مسکو ، نبش نگلینایا و کوزنتسکی افتتاح شد و سپس به پترووکا منتقل شد. وقتی مسافرخانه دیگر نمی توانست همه بازدیدکنندگان را در خود جای دهد ، یک شعبه در خارج از شهر داشت. آغاز خیابان لنینگرادسکی ، که در حال حاضر حتی نمی توان آن را حومه (بلکه مرکز) نامید ، در آن زمان به عنوان یک آب عقب در نظر گرفته شد. با این حال ، این ساختمان در پشت Tverskaya Zastava بود که فوق العاده محبوب شد و Yar را به یکی از بهترین رستوران های آن سال ها تبدیل کرد. با گذشت زمان ، ساختمان قدیمی به طور کامل بسته شد و شاخه شروع به گسترش ، مدرن سازی و ثروتمند شدن کرد.

تغذیه اسب ها رایگان بود

دور بودن یار جدید هیچ کس را اذیت نکرد. هر عصر تجار و اشراف ثروتمند با اسب سواری به رستوران می دویدند و درشکه ها چنین سفارشاتی را بسیار سودآور می دانستند. اولاً ، مسافران سخاوتمندانه به تاکسی ها پرداخت می کردند و ثانیاً ، رستوران یونجه را به صورت رایگان به آنها می داد. و در دهه 1890 یک خط تراموا از کنار "یار" عبور کرد. به تدریج ، از یک سالن و چندین دفتر ، اتاق به شیک ترین و شیک ترین مرکز نوشیدنی در مسکو تبدیل شد.

سرودن در نارنجی

از سال 1871 ، این رستوران به مالک تاجر آکسنوف تبدیل شد ، که همه او را نارنجی برای شکل کامل و رژگونه روشن خود نامیدند. در آن زمان ، چنین سرگرمی های بی پروا و پر سر و صدای بازرگانان در "یار" انجام می شد که یاد آنها هنوز تخیلات را درگیر می کند. به عنوان مثال ، بازرگانانی که پیاده روی کردند دوست داشتند "در آکواریوم" بازی کنند: پیانو ایستاده در سالن پر از شامپاین بود و ماهی در آنجا "مجاز" بود - نه زنده ، بلکه ساردین کره ای از قوطی. این سنت در رستوران تحت مالک بعدی باقی ماند. و همچنین تجار ظروف را برای تفریح خرد می کردند. آکسنوف حیله گر تصمیم گرفت چنین اوباشگری را به نفع خود تبدیل کند: او یک نوع لیست قیمت ایجاد کرد ، که بر اساس آن هر گونه چنین تخلفی در یک رستوران با جریمه مجازات می شد. آلودگی به صورت پیشخدمت ، پرتاب بطری به داخل آینه ، پرتاب بشقاب - همه اینها هزینه زیادی دارد. و این در حالی است که تمام دارایی رستوران بیمه شده بود.

ظرف چند سال ، رستوران شروع به کسب سود هنگفت کرد. مالک یک باغ زمستانی در یار ساخت ، یک چشمه نصب کرد و حتی روشنایی گاز را نصب کرد.

عید شکم

یار در اوایل قرن 19 و 20 به اوج خود رسید. در سال 1887 ، الکسی سوداکوف صاحب جدید آن شد ، که زمانی در همان رستوران به عنوان پیشخدمت خدمت می کرد ، و بعداً میخانه های درجه پایین را اداره کرد. وی با کمک معمار A. Erichson ساختمان را بازسازی کرد. دو سالن مجلل در اینجا ظاهر شد که با گیاهان گرمسیری زنده و گلهای معطر تزئین شده بود که مستقیماً از نیس به یار آورده شده بودند.

استخرهای وسیعی در سالن وجود داشت که در آن ماهی هایی با انواع مختلف پاشیده می شد. هر بازدید کننده ای می توانست ماهی را انتخاب کند و قبل از اینکه کارمند رستوران آن را به آشپزخانه برد ، "مشتری" تکه ای از آبشش را برید.وقتی غذای آماده سرو شد ، بازدیدکننده قطعه گمشده را اعمال کرد و بررسی کرد که آیا واقعاً همان ماهی است.

با ظهور حمل و نقل موتوری ، "یار" خود و یک گاراژ را خرید ، تا راننده بتواند برای برجسته ترین بازدیدکنندگان حرکت کند.

سوداکوف بخش های رستوران را افزایش داد و همچنین دائماً بر طراوت غذاها نظارت داشت. به عنوان مثال ، فئودور چالیاپین ، غذای رستوران را "شکوه آفریقایی" نامید.

یار واقعاً مکانی گران قیمت و ممتاز بود. بر اساس خاطرات معاصران ، صبحانه در اینجا با هزینه ای برابر با قطار واگن بود. و هزینه مرغ کبابی به اندازه حقوق ماهیانه یک مسکووی معمولی است - و این شامل غذای جانبی نمی شود. برای طعم الهی و منحصر به فرد استیک های یاروفسکایا ، ترافل ، مرغ ، کبک و سس بخارپز ، غذاهای لذیذ غنی آماده بودند که هر گونه پولی را بدون تردید خرج کنند.

تا سال 1911 ، رستوران نیروگاه خود را داشت ، گرمایش آب در همه مکانها نصب شد ، یک چاه آرتزیان در قلمرو حفر شد. حیاط رستوران با صخره ای مصنوعی ساخته شده از گچ ، با پل ها ، آلاچیق ها و آبشار احاطه شده بود. در آن زمان "یار" می توانست هزار نفر را در خود جای دهد.

حتی افرادی از خارج از کشور می آمدند تا به کولی ها گوش دهند

گروه های کولی کولی که در یار اجرا کردند نه تنها در سراسر مسکو مشهور بودند - شایعات در مورد آنها از مرزهای آن فراتر رفت. سلسله های کل خوانندگان و نوازندگان موروثی در رستوران اجرا کردند - پانین ، شیشکین ، لبدفس. I. Turgenev ، A. Ostrovsky ، A. Fet ، آهنگساز میخائیل گلینکا به طور خاص برای گوش دادن به کولی ها آمدند. حتی فرانتس لیست در طول تور خود در روسیه در یک کنسرت در یار شرکت کرد.

قابل ذکر است که این اجراها بسیار حرفه ای سازماندهی شده بودند و فقط زمینه ای برای مست خواران نبود ، بلکه کنسرت های فرهنگی بود. در هر دو اتاق رستوران مراحل وجود داشت. هر یک از آنها از هر نقطه اتاق به وضوح قابل مشاهده بود.

مهمانانی که مایل به صرف غذا در یک دفتر بسته هستند می توانند کنسرت را از جعبه تماشا کنند. ما می توانیم بگوییم که یار با موسیقی زنده حرفه ای پیشگام باشگاه ها و رستوران های هنری مدرن شد.

بعداً ، علاوه بر کولی ها ، گروه کرهای ملی دیگر ، نوازندگان شانسون و حتی هنرمندان سیرک و تنوع نیز به اینجا دعوت شدند. در طول چنین کنسرت هایی ، کیسه های بازدیدکننده چنین سرگرمی را تمرین می کردند: آنها جواهرات را در یک گلدان کریستالی انداختند ، و سپس ، به عنوان خالی ، آنها را به نشانه قدردانی به همراهان یا خوانندگان خود هدیه کردند.

"یار" شوروی

پس از انقلاب ، رستوران به سرعت شکوه خود را از دست داد. در سال 1918 ، چکست ها به "یار" آمدند و سوداکوف را دستگیر کردند. تمام "تزئینات" و نشانه های "تجمل گرایی بورژوایی" توسط بلشویکها از رستوران حذف شد. در دوران NEP ، این موسسه با نام "Krasny Yar" بازگشایی شد ، اما مدت زیادی کار نکرد.

تا سال 1947 ، سازمانهای کاملاً متفاوتی در ساختمان رستوران مستقر بودند - از بیمارستان تا موسسه فیلمبرداری. در اواخر دهه چهل ، یک مجموعه هتل به ساختمان اضافه شد و در نهایت ، یک رستوران در اینجا بازگشایی شد. این هتل ، مانند هتل ، "Sovetsky" نامگذاری شد و توسط کارگران nomenklatura ، نخبگان مهمانی و مهمانان عالی رتبه خارجی که توسط مقامات شوروی دعوت شده بودند ، سرو می شد.

به عنوان مثال ، ایندیرا گاندی ، مارگارت تاچر ، کنراد آدناور ، ژان پل بلموندو در سووتسکویه شام خوردند. از دهه 1960 ، تئاتر کولی معروف رومن در تالار سفید یار سابق واقع شده است.

در پایان قرن گذشته ، نام اصلی رستوران برگردانده شد ، اما "یار" افسانه ای تنها در خاطرات و افسانه ها باقی ماند ، مانند دوران گذشته قبل از انقلاب.

تاریخ جالب نیست رستوران افسانه ای مسکو "هرمیتاژ"