رستوران ها ، قهوه خانه ها ، آشپزخانه ها و موارد دیگر: چگونه تجارت رستوران در امپراتوری روسیه توسعه یافت

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

امروزه رستوران ها و کافه ها در فضاهای باز روسیه یک اتفاق معمول است. شما می توانید برای غذاهای لذیذ و کسانی که می خواهند سریع غذا بخورند ، برای قرارهای عاشقانه و ضیافت در مقیاس بزرگ ، برای هر سلیقه و بودجه ، مکان هایی پیدا کنید. اما چند قرن پیش ، همه چیز متفاوت بود. این بررسی درباره نحوه ظاهر شدن مسافرخانه ها ، آشپزخانه ها ، کافی شاپ ها ، رستوران ها و سایر مراکز پذیرایی در امپراتوری روسیه است.

رستوران ها - بیایید و یک نوشیدنی بخورید

در ابتدا ، مسافرخانه ها به هیچ وجه ایجاد نشدند تا افراد عادی بتوانند بعد از کار سخت در آنها استراحت کنند. افراد ثروتمند و مهمانان محترم خارجی با لذت از این مراکز دیدن کردند. به عنوان مثال ، یکی از اولین میخانه های سن پترزبورگ در سال 1720 افتتاح شد و در میدان ترویتسکایا واقع شد. آنجا خانه میخانه بود. او به لطف پیتر اول ، عاشق ودکای انیسون به شهرت رسید. Anisovka در خانه میخانه عالی بود ، و تزار با خوشحالی از میخانه دیدن می کرد تا از کارهای بیهوده استراحت کند.

اما نه تنها به دلیل anisovka ، میخانه ها بر روی سطح آب نگه داشته شدند. خارجی ها ، که به سرعت متوجه شدند چقدر سود می توان از چنین موسساتی به دست آورد ، غذاهای خوشمزه ای را از خارج از کشور ارائه کردند. در حقیقت ، این نوع موسسه را می توان با خیال راحت به عنوان یک رستوران مدرن طبقه بندی کرد.

سالها گذشت ، پیتر بزرگ درگذشت. مسافرخانه ها به تدریج درخشش خود را از دست دادند. بیلیارد مالکان ممنوع شد ، ودکا و آبجو نیز از بین رفت ، گارسون ها "جنسی" شدند. چه مانده بود؟ شراب ارزان ، غذای ارزان و بی تکلف. دیری نپایید: مردم فقیر جذابیت میخانه را احساس کردند. موج Kabatskaya شهرهای روسیه را فرا گرفت. (به هر حال ، در سال 1746 کلمه "میخانه" که ودکا می داد با یک "مشروب خوری" جایگزین شد ، و سعی می کرد "نفرت" را از مستی برطرف کند.) کارگران و صنعتگران ، کابین ها و ولگردها فقط در میخانه ها می ماندند. تا صبح به منظور رفتن مستقیم به کار از آنجا یا بیایید به جاده برسیم. تعداد کمی از تأسیسات توانستند مقاومت کنند و به مکانهای پر سر و صدا ، کثیف و مملو از ظرفیت تبدیل نشوند ، جایی که درگیری ها و رویارویی ها به طور منظم اتفاق می افتاد.

رستوران ها: فرانسوی ها در حال پیشرفت هستند

مرمت نامی زیبا که اکنون به رستوران تبدیل شده است. اولین رستوران ها در اوایل قرن 19 در هتل ها ظاهر شدند. و باز هم ، خارجی ها اولین کسانی بودند که شرط بندی کردند! آنها سالها با استفاده از محبوبیت همه چیز "انگلیسی" و فرانسوی ، چنین موسساتی را نگهداری می کردند. فرانسوی ها در این امر بسیار موفق بودند ، مد لباس های پاریسی و زبان فرانسوی بیداد می کرد. رسید به غذا. نمایندگان جامعه بالا و دوستداران یک زندگی زیبا در رستورانی از پیر یا ژاک ملاقات کردند تا غذاهای لذیذ فرانسوی را بچشند.

رستوران ها توهم شیک و لوکس را ایجاد کردند. بازدیدکنندگان در اینجا نه توسط "رابطه جنسی" کثیف بلکه با "مردم" خدمت می کردند. و اینها دیگر بچه هایی با پیراهن و پیشبند نبودند ، بلکه کارمندانی مودب بودند که دستکش سفید داشتند ، دوشی درخشان و خیاطی مشکی داشتند. پیشخدمت نیز در یک خیاط کاملا اتو شده کار می کرد ، که منتظر بازدیدکنندگان بود ، آنها را ملاقات کرد و استادانه پیشخدمت ها را راهنمایی کرد.

جوانان طلایی به سرعت جذابیت موسسات نوظهور را درک کردند. حدود ساعت 2 یا 3 بعد از ظهر که بیدار می شوند ، تنبل های جوان به رستوران می روند تا ماجراجویی های شبانه و لباس های جدید خود را به نمایش بگذارند. و البته ناهار بخورید.خانمها بازدید از چنین مکانهایی را خیلی دیرتر ، در اواسط قرن نوزدهم آغاز کردند و فقط در صورت جفت شدن با یک مرد مجاز به عبور از آنها بودند.

این دوره ای از کیچ و تجمل لوکس بود. نکته اصلی این است که شما را به هر قیمتی فریب دهید! آینه های عظیمی خریداری شد ، باغ های زمستانی با چشمه ها و پرندگان برپا شد ، وان هایی با گیاهان ناشناخته قرار داده شد ، حتی طاووس ها نیز متأسفانه در سالن ها سرگردان بودند. و منو … چیزی برای خوشحال کردن معده وجود داشت که از غذا خسته شده بود. اگر میوه تازه می خواهید ، لطفا! شراب های کمیاب از فرانسه ، ترافل خوشمزه و جگر غاز چرب از حومه پاریس - برآورده می شود! شیرینی های بلژیکی و سوئیسی - این دقیقه!

کافی شاپ ها ، چای فروشی ها و شیرینی فروشی ها برای کسانی که دندان شیرینی دارند

و دوباره ، مد توسط پیتر اول مترقی معرفی شد ، که نه تنها با ریش می جنگید و خدمتکاران خود را با شیک زیبا می پوشاند ، بلکه قهوه را نیز دوست داشت. این نوشیدنی فقط یک پنی ارزش داشت و در دسترس همه بود. البته ، در قرن 19 ، قهوه خانه های روسیه به طور قابل توجهی نسبت به موسسات خارجی جهت "قهوه" پایین تر بودند. ویساریون بلینسکی خاطرنشان کرد: افراد عادی جنسیت مرد به قهوه و سیگار احترام می گذارند و جنس زن از مردم عادی می تواند بدون ودکا و چای انجام دهد ، اما "بدون قهوه نمی تواند مطلقاً زندگی کند".

دوره توسعه قهوه خانه ها و شیرینی فروشی ها با اوج مد برای کالاها و غذاهای خارجی همزمان شد. به هر حال ، شخصی ، عادی ، به سرعت خسته کننده می شود و جالب نمی شود. شیرینی زنجفیلی و شیرینی ، شیرینی زنجفیلی و پای روسی در پس زمینه محو شد. اما بیسکویت ، بستنی ، شکلات و مارزیپان کم نداشت. جریان شیرینی ها از خارج باید به نحوی هدایت می شد و تنها راه این بود که تعداد زیادی شیرینی فروشی دسر باز شود که در آن هر کیک یا شیرینی را می شد مزه کرد. خارج از کشور! درست است که گاهی اوقات توسط یک دختر ساده از خانه همسایه ساخته شده است ، اما اینها چیزهای بی اهمیت هستند.

سنت پترزبورگ دوباره قانونگذار اولین قهوه خانه ها یا بهتر بگویم قهوه خانه ها شد. زندگی شیرین در شهر در جریان بود. در موسسات نه تنها می توانید از قهوه لذت ببرید ، بلکه می توانید از کیک های دیدنی ، شکلات وارداتی ، میوه های شیرین و لیموناد بنوشید. گرم و مشروب و همچنین بازی بیلیارد در قهوه خانه ها ممنوع بود ، در غیر این صورت آنها به سرنوشت میخانه ها دچار می شدند.

غیرممکن است که مشهورترین قهوه خانه آن زمان روسیه ، "Cafe Wolf and Beranger" ، سن پترزبورگ را به یاد نیاورید. این مکان زیبا بود ، در سال 1780 افتتاح شد و به سبک کاملاً آسیایی (چین) بود. لرمونتوف و پوشکین ، چرنیشفسکی و پلشچف و دیگر نمایندگان روشنفکر خلاق به گوشه ای آرام رفتند. پوشکین از این قهوه خانه به رودخانه سیاه رفت ، جایی که در یک دوئل به شدت مجروح شد.

نویسندگان ، شاعران ، هنرمندان از مد عقب نماندند ، اغلب برنامه های بزرگ و شکست های ناخوشایند در یک فنجان قهوه با یک کیک دلپذیر مورد بحث قرار گرفت. اگر بتوانید به گذشته برگردید و به شیرینی پزی سوئیس لاردا بروید ، می توانید تورگنف ، ژوکوفسکی ، گریبایدف را ببینید.

بسیاری از مردان از شیرینی فروشی دیدن می کردند تا زنان ایتالیایی ، آلمانی یا فرانسوی که توسط صاحبان خارجی استخدام شده بودند را مورد بررسی قرار دهند. باید بگویم که قیمت در چنین موسساتی بسیار بالا بود.

چای چطور؟ او چطور؟ آیا قهوه این نوشیدنی را که از قرن 16-17 در روسیه شناخته شده بود تحت الشعاع قرار داد؟ نه ، و چای جای خود را پیدا کرده است. نه چندان غرورآمیز ، بلکه کاملاً با وقار. اندکی قبل از آغاز قرن بیستم ، در سال 1882 ، چایخانه ها در روسیه شروع به کار کردند. نان و کره تازه ، شیر ، خامه ، شکر ، خشک کن ، کراکر و یک سماور پفکی که شیرینی ها روی آن گرم می شدند - این توضیح مختصری از چایخانه آن زمان است. شما می توانید چنین مراکزی را در ایستگاه های قطار ، ایستگاه های پست ، در امتداد بزرگراه ها بیابید. در حال حاضر عملکرد آنها تا حدی توسط کافه های پمپ بنزین انجام می شود.

ناهار تجاری کوهمیستر یا قدیمی

آغاز قرن 18. در سن پترزبورگ و مسکو ، به اصطلاح "جداول kuhmister" یا به سادگی میزهای kuhmister ظاهر می شود. افرادی که ثروتشان مطابق استانداردهای آن زمان اندک بود ، از آنها دیدن کردند: نه تجار زیاد ، نه صنعتگران و چه مقامات جزئی.بیشترین بازدیدکنندگان کوهمیستر یونانی بود که در آنها ، با وجود نام ، از غذاهای روسی تغذیه می شد. با این حال ، غذای ملی هنوز هم می تواند مزه شود. فقط لازم بود مکانی را پیدا کنید که صاحب آن قفقازی ، لهستانی ، تاتار یا آلمانی باشد.

ناهار را می توان با 30-45 کوپک خریداری کرد. بدون شک ، سودآور بود ، به ویژه اینکه صاحبان آشپزخانه ها اشتراک غذا ارائه می دادند. شما یک خربونت پرداخت می کنید - تخفیف به روبل.

کوهمیسترسکی ها سعی کردند در مرکز شهر ایجاد کنند و آنها را به صورت شبانه روزی باز نگه دارند. هیچ کس به چیزهای کوچکی مانند خاک ، گرفتگی و موقعیت در زیرزمین توجه زیادی نکرد. مکان را دوست نداشتم - می توانم ناهار را به خانه ببرم. این دقیقاً همان کاری است که لیسانسه ها و دانشجویان انجام می دادند ، آنها پول کافی برای رستوران یا آشپز خانگی نداشتند ، اما آنها غرور زیادی داشتند. آسمان کوهمیستر را می توان پیشگامان سالن های ضیافت مدرن نامید ، زیرا اغلب برای عروسی ، غسل تعمید و سالگردها مورد استفاده قرار می گرفت. بعضی اوقات تأسیساتی در کنار قبرستان ها باز می شد ، مخصوصاً برای شام های تشییع جنازه.

در پایان قرن نوزدهم ، رستورانهای کوهمیستر ، با غذای ارزان فراوان ، جایگزین غذاخوری شدند ، جایی که بازدیدکنندگان صبحانه ، ناهار یا شام را به صورت قسمتی انتخاب می کردند. م Theسسات منحصراً در طول روز کار می کردند ، زیرا مقامات و افراد شاغل سعی کردند با آنها برخورد کنند تا گرسنگی آنها را برطرف کرده و به موقع به کار خود بازگردند. بله ، منو بسیار متنوع نبود ، اما تمیز بود.

معمولاً یک ست روزانه شامل غذاهای خاص روی پیشخوان قرار می گرفت. امروزه مد شده است که این گزینه را ناهار تجاری نامید. اشتراک نیز وجود داشت. با خرید بلیط به مدت یک ماه ، یک مشتری معمولی یک قفسه شخصی برای نگهداری چیزهای کوچک و حتی کارد و چنگال خود دریافت کرد. به هر حال ، عادت پاک کردن چنگال و چاقو در یک مکان عمومی با دستمال در بین بسیاری از روس ها باقی مانده است. آن چیست؟ آیا این حافظه ژنتیکی است که از پدر بزرگش ، دوستدار میخانه ها به ارث رسیده است؟

جالب است بدانید امروز آنها چه بودند رستورانهای مسکو در دوران شوروی … و اگرچه به نظر می رسید زمان زیادی نگذشته باشد ، اما در رستوران های شوروی همه چیز متفاوت بود.