6 غذای مورد علاقه روسی که اصلاً روسی نیستند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

تصور غذاهای مدرن روسی بدون پیراشکی ، وینایگرت و کتلت کیف غیرممکن است. مطمئناً تقریباً در هر خانه ای این ظروف به صورت دوره ای روی میز ظاهر می شوند. با این حال ، بسیاری از مواردی که به نظر ما متعلق به ما است ، در واقع از ترجیحات آشپزی سایر مردم گرفته شده است. این بررسی 6 غذا و محصول با ریشه های کاملاً غیر روسی ارائه می دهد.

پیراشکی

مورد علاقه پیراشکی یعنی خمیر آب پز پر شده با گوشت چیزی بیشتر از یک غذای چینی نیست. آنها فقط در قرنهای XV-XVI پس از توسعه سیبری در مورد پیراشکی در روسیه یاد گرفتند.

کلمه "pelmen" یا دقیقتر "pel'nyan" در ترجمه از زبان کومی به معنی "گوش نان" است. به هر حال ، در چین بود که آنها شروع به پختن خمیر کردند و نه پخت و نه سرخ کردن. پیراشکی در قرن 19 به یک "غذای ملی" تبدیل شد. سپس آنها در حال حاضر در سراسر روسیه آماده شده و در رستوران ها و میخانه ها سرو می شوند.

مرغ کیف

غذایی که تقریباً در همه رستوران ها و کافه های اتحاد جماهیر شوروی سابق سرو می شود - کتلت کیف … در واقع ، فیله مرغ سرخ شده ، نان دار و با یک تکه کره در داخل ، ریشه فرانسوی دارد. در آنجا به آن cutlet de volay می گویند.

این غذا زمانی به روسیه آمد که اشراف فرانسوی بهتر از زبان مادری خود صحبت می کردند. پس از جنگ میهنی 1812 ، کتلت ها به نام رستوران سن پترزبورگ در نزدیکی قلعه میخائیلوفسکی "میخائیلوفسکی" تغییر نام دادند ، جایی که در آنجا سرو می شد و ظاهراً اختراع شده بود. پس از انقلاب 1917 ، دولت جدید کتلت د وولای را به کتلت "در کیف" تغییر داد.

روغن وولوگدا

این کره فوق العاده خوشمزه ، حتی طبق قانون ، مجاز است فقط در وولوگدا تولید شود. اما اصل آن نورمن است. قبلاً ، تکنولوژی ساخت کره در روسیه یا با شلاق ساده خامه یا از خامه ترش (به زبان فنلاندی) همراه بود.

در قرن نوزدهم ، کارآفرین نیکولای واسیلیویچ ورشچاگین به اروپا رفت تا از تجربه صنعت "کره و پنیر سازی" درس بگیرد. او به خصوص از روش نورمن در تهیه کره خوشش می آمد ("راز" خامه بسیار گرم شده بود). وقتی Vereshchagin این فناوری را در استان وولوگدا به کار گرفت ، نتیجه از همه انتظارات فراتر رفت. به لطف فوربهای منطقه ، روغن که "پاریسی" نامیده می شود ، فوق العاده خوشمزه و چرب بود. پس از انقلاب ، این محصول تغییر نام داد " روغن وولوگدا ».

وینایگرت

در غذاهای اولیه روسی ، سالاد ، به این ترتیب ، وجود نداشت. سبزیجات جداگانه بدون مخلوط کردن سرو می شوند. وینایگرت از اسکاندیناوی به میز ما آمد. اما در ابتدا شامل شاه ماهی ، پیاز ، سیب زمینی ، چغندر ، ترشی ، سیب و یک تخم مرغ آب پز بود. کلمه "vinaigrette" ریشه فرانسوی دارد. این به معنای نام سس روغن آفتابگردان ، سرکه و خردل است که برای تهیه سالاد استفاده می شد.

ودکا

چنین نوشیدنی های مست کننده ای مانند مرغ ، ماش در روسیه سنتی تلقی می شد. به طور کلی ، تکنولوژی تقطیر الکل توسط اعراب ، سپس توسط بیزانسی ها ، و سپس توسط جنوایی ها استفاده شد. در مورد مهتابی از کیک انگور در کشور ما فقط در قرن چهاردهم یاد گرفته شد. اکثریت قریب به اتفاق نوشیدنی های مجاور ودکا (زوبروکا ، راتافیا ، استارکا) منشاء خارجی دارند. ودکا طبق دستور کلاسیک فقط در پایان قرن 19 تولید شد.

خردل

خردل در نظر گرفته می شود که بیشترین محصول "ما" نیست. اما این چاشنی نیز از اروپا به روسیه آورده شد.در قرن 18 ، هنگامی که آلمانی ها در منطقه ولگای تحتانی ساکن شدند ، خردل وحشی را کشف کردند. استعمارگران با خردل سفید وارد شده از آلمان از آن عبور کردند. اولین پودر خردل و روغن در سال 1801 دریافت شد و پس از چند سال کارخانه ساخته شده شروع به تولید خردل نه تنها برای مردم محلی کرد ، بلکه برای فروش در سنت پترزبورگ نیز شروع کرد. چیزهای "ما"