عجیب ترین غذاهایی که توسط Chukchi ، Evenki و دیگر مردمان شمال روسیه پخته می شود

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

بسیاری از ساکنان منطقه مرکزی یا مناطق جنوبی روسیه شمال را نوعی پهنای برفی بی پایان تصور می کنند ، جایی که فقط چوکچی در حال گوزن سواری زندگی می کند. در واقع این منطقه رنگارنگ و چند وجهی است. و همچنین حدود 40 قوم و گروه قومی ساکن آن. همه آنها آداب و رسوم ، سنت ها ، آیین ها و همچنین نوعی غذاهای شمالی خود را دارند. مردم مختلف ساکن شمال روسیه چه می خورند و ترجیحات غذایی آنها در درجه اول به چه چیزی بستگی دارد - این مقاله در مورد این است.

آنچه تعیین کننده ترجیحات غذایی مردم مختلف شمالی است

شرایط سخت آب و هوایی بسیاری از مردم شمال را که شیوه سنتی زندگی خود را که قرن هاست برقرار شده است را مجبور می کند که به طبیعت اطراف خود اعتماد کامل داشته باشند. ساکنان شمال اغلب از منابع طبیعی موجود در زیستگاه طبیعی آنها زندگی می کنند. در عین حال ، این منابع مطلقاً تمام نیازهای مردم را تأمین می کند: برای مسکن ، سوخت ، حمل و نقل ، پوشاک و از همه مهمتر ، برای غذا.

شمالی های بومی غذای خود را هم از دامداری و هم از شکار حیوانات وحشی ، ماهیگیری و همچنین جمع آوری غذاهای لذیذ و "محصولات نیمه تمام" - گیاهان و ریشه های وحشی ، تخم مرغ پرندگان ، جلبک ها و نرم تنان دریافت می کنند. بنابراین ، رژیم غذایی مردم شمال به طور مستقیم به سنت های طولانی مدت منتقل شده از نسلی به نسل دیگر و منابع طبیعی محل زندگی آنها بستگی دارد. ساکنان مناطق مختلف شمالی روسیه چه می خورند؟

منطقه تایگا در سیبری مرکزی و سایان

ساکنان اصلی بومی منطقه تایگا در سیبری مرکزی 2 قوم تنگوس زبان هستند - Evens و Evenks. و اگر اکثریت Evens در مناطق شرق دور "فشرده" زندگی می کنند ، زیستگاه Evenk وسیع تر است. آنها در وسعت تایگای سیبری از شبه جزیره تایمیر تا ساخالین زندگی می کنند. در عین حال ، به طور کلی ، اقتصاد هر دو این افراد کاملاً مشابه است.

گوزن شمالی هم به Evens و هم Evenks کمک کرد تا در چنین فضاهای وسیع تایگا مستقر شوند و با موفقیت زندگی کنند. با این حال ، بر خلاف ساکنان مناطق شمالی تاندرا ، پرورش دهندگان گوزن شمالی تایگای سیبری نه آنقدر گوزن ها را به عنوان طبیعت اطراف تغذیه می کنند. Ungulat نقش حمل و نقل "استاندارد" را در این مناطق ایفا می کند - Evens و Evenks بیشتر آنها را سوار می شوند.

با این حال ، یکی از "استراتژیک ترین" برای ساکنان این مناطق محصولاتی است که از حیوانات خود دریافت می کنند - شیر گوزن شمالی. از کوههای سایان و به سمت جنوب ، علاوه بر گوزن ، اسبها ، بزها ، گوسفندان ، گاوها ، یوکها و حتی شترها در گله های چوپانان کوچ نشین غالب می شوند. جنوبی ها نیز مانند همسایگان شمالی خود از شیر حیوانی در آشپزی خود استفاده می کنند.

شیر به طرق مختلف مصرف می شود. منجمد می شود یا به صورت ژله غلیظ در می آید. پنیر از شیر تهیه می شود ، سپس با چربی شیر - suttet -tsai - خورده می شود. همچنین ، در طول پخت و پز ، انواع توت ها و گیاهان دارویی به شیر اضافه می شود: زغال اخته ، سیر وحشی ، پیاز وحشی ، گلسنگ گوزن شمالی و غیره به طور طبیعی ، آشپزخانه نمی تواند بدون گوشتی که در طول شکار به دست آمده است عمل کند. به طور سنتی ، آن را روی آتش سرخ می کنند یا می جوشانند.

از قسمت های بازی ، مغز ، کلیه و زبان برای ساکنان این منطقه تایگا سیبری خوشمزه محسوب می شود.قبلاً ، اغلب مردم محلی آنها را به صورت خام می خوردند ، اما اکنون آنها هنوز عملیات حرارتی اولیه را ترجیح می دهند. ماهی هایی که در نهرها و دریاچه های متعدد صید می شوند ، مانند گوشت تهیه می شوند.

لاپلند

لاپلند ناحیه ای است که سرزمین های شمال اروپا نروژ ، سوئد ، فنلاند و همچنین قسمت روسی شبه جزیره کولا را در بر می گیرد. مردم اصلی ساکن در لاپلند سامی ها هستند. یا ، همانطور که قبلاً در روسیه نامیده می شد ، "لاپس". منابع اصلی غذایی این قوم جمع آوری انواع توت ها ، قارچ ها و ریشه ها ، و همچنین شکار ، ماهیگیری و گله گوزن شمالی بود.

روش های پخت گوشت و ماهی سامی مشابه روش ساکنان تایگای سیبری است. علاوه بر این ، گوشت گوزن و ماهی اغلب در اینجا خشک می شدند و به عنوان "غذای کنسروی" طبیعی در سفرهای شکار طولانی استفاده می شدند. حدود یک قرن و نیم پیش ، اروپایی ها آرد را به اینجا آوردند. از آن زمان ، سامی ها آن را تقریبا "غذای خود" می دانند و باید به عنوان خمیر برای سرخ کردن ماهی و گوشت استفاده شود.

از آنجا که آرد واقعی هنوز در اینجا کم است ، مردم محلی یاد گرفته اند که آن را از چوب درخت کاج تهیه کنند. خشک شده آسیاب شده و به آرد اضافه می شود. اغلب این "پودر" به جای آرد استفاده می شد. چای های گیاهی را می توان نوشیدنی سنتی سامی ها دانست. اغلب چای از قارچ خشک شده چاگا نیز تهیه می شد. مردم محلی آن را مقوی و مقوی بدن می دانند.

گوشت خرس یک غذای لذیذ برای سامی ها بود. مانند گوشت گوزن ، آن را سرخ کرده ، آب پز ، خشک و خشک می کردند. در زمان های قدیم ، یک شکارچی که "پای چپ پای" گرفت ، این افتخار را داشت که اولین نفر بود که به نظر سامی - جگر خرس خام ، خوشمزه ترین قسمت لاشه را خورد. زبان گوزن و مغز استخوان نیز به صورت خام مصرف می شد.

منطقه تایگا در شرق دور در جنوب چوکوتکا

علیرغم این واقعیت که این مناطق عمدتا توسط گله گوزن شمالی زندگی می کنند ، یکی از محبوب ترین محصولات غذایی در اینجا ماهی است. آنها از آن در غذاهای سرخ شده یا آب پز و در کلم ترشی استفاده می کنند. چنین ماهیهایی به همان روشی که در سوئد "surestremming" تهیه می شود ، تهیه می شود. به طور طبیعی ، هر بازدید کننده یا گردشگری نمی تواند چنین خوشمزه ای بخورد یا حتی امتحان کند. اما برای مردم محلی ، ماهی تخمیر شده یک محصول معمولی است.

یکی دیگر از خوشمزه های ماهی ، یوکولا ، بسیار محبوب تر است. این یک فیله ماهی خشک شده است. به هر حال ، گوشت گوزن اغلب به عنوان "مواد اولیه" یوکولا استفاده می شود. یوکولا هم به عنوان یک غذای جداگانه و هم به عنوان "سس گوشت" برای آبگوشت ها مصرف می شود.

در سواحل اقیانوس آرام ، مردمان ساکن در این منطقه قرن هاست که از غذای خود برای ماهیان دریایی عبوری و همچنین پستانداران ساکن در آبهای ساحلی استفاده می کنند. بنابراین ، در میان نیوه ها یکی از غذاهای لذیذ و حتی در برخی موارد یک غذای آیینی ، "mos" یا "mos" بود - یک ژله غنی از چربی که از پوست ماهی تهیه می شد. نیوه ها همچنین گوشت پستانداران دریایی را به طور گسترده ای مصرف می کردند: مهر و نهنگ.

چوکوتکا

یکی از معروف ترین غذاهای مردمان ساکن چوکوتکا ، گوشت تخمیر شده است. در چوکچی "kymgyt" نامیده می شود ، اما اکثر مردم آن را با نام اسکیمویی خود می شناسند - "kopalhen". علیرغم این ادعا که ظاهراً "گوشت گندیده" است ، به احتمال زیاد kopalchen گوشت ترشی است. "سوپرترمینگ" سوئدی فوق الذکر تقریباً به همان روش تهیه می شود. و در روسیه - نمک ماهی "Pechora" یا "Zyryansk".

به طور طبیعی ، چنین غذایی بدون عادت به سختی حتی می تواند امتحان شود. اگرچه مردم محلی و حتی بسیاری از گردشگران کوپالچن را با لذت می خورند. شایعات در مورد "مرگبار بودن" آن برای افراد عادی اغراق آمیز است - به سختی می توان از یک تکه کوچک از چنین گوشت ترشی مرد. بیشترین انتظاری که یک گردشگر بعد از چشیدن طعم کوپالنه می تواند داشته باشد ناراحتی معده است. اگر ، البته ، رفلکس خم شدن به طور کلی به شما اجازه می دهد یک قطعه داغ از این "خوشمزه" را ببلعید.

علاوه بر کوپالن ، "تأمین کننده مواد غذایی" اصلی برای ساکنان بومی چوکوتکا همیشه گوزن ها و پستانداران دریایی بوده اند.علاوه بر این ، شرایط سخت به مردم محلی آموخت که از منابع غذایی خود حداکثر استفاده کنند. همه چیز در اینجا خورده شد: پوست ، مغز استخوان ، تاندون ها و سایر قسمت های لاشه حیوانات. در میان "بهترین" غذاهای خوشمزه مردم چوکوتکا ، می توان "wilmullirilkyril" (سوپ تهیه شده از گلبول ها و گوزن ها) ، "mantak" (گوشت نهنگ با پوست) و همچنین چشم های خام یک مهر را تشخیص داد.

شمال غربی سیبری

حتی در زمان کنونی ، عشایر کوچ نشین در شمال غربی سیبری ، در همه جا از گوشت خام و خون حیوانات استفاده می کنند. این رسم آنقدر کهن گرایی نیست بلکه اقدامی اجباری برای جلوگیری از اسکوربوت است. غذای اصلی گوشت خام گوزن شمالی با خون توسط Nenets "ازbyte" نامیده می شود. آنها آن را به روش زیر می خورند: ابتدا تکه های گوشت خام یا اندام حیوانات را در خون فرو می برند ، سپس دندان های آنها را می گزند و نزدیک آنها را با چاقو از پایین به بالا برش می دهند.

در این مورد ، خون حیوان نیز می تواند به سادگی نوشیده شود. اگر در مورد قسمتهایی از "نگابایت" صحبت کنیم که ننت ها آن را یک غذای لذیذ می دانند ، در درجه اول کبد و کلیه است. همچنین خوش طعم (به گفته شمالی ها) لوزالمعده گوزن ، نای ، مغز استخوان از پاها و همچنین لب و زبان پایینی است. Nenets به هیچ عنوان چشم و نوک زبان را نمی خورد و قلب فقط به صورت آب پز خورده می شود.

علاوه بر پخت و پز ، یکی دیگر از روش های حرارتی درمان گوشت در بین شمالی ها انجماد است. گوشت و ماهی منجمد (به عنوان مثال ، استروگانین) در سرما شمال برای بدن انسان بسیار راحت تر از گوشت خام هضم می شود.

در مورد نوشیدنی ها ، اصلی ترین چیز در بین Nenets (با این حال ، مانند بسیاری دیگر از مردم شمال) چای است. علاوه بر این ، می توان آن را نوعی نماد مهمان نوازی شمالی نامید. از این گذشته ، هر مسافری می تواند به راحتی ، بدون دعوتنامه ، وارد خانه یک شکارچی محلی شود ، جایی که بلافاصله به او چای قوی و معطر ساخته شده از انواع توت ها و گیاهان داده می شود.

زندگی هماهنگ با محیط زیست به ساکنان شمال اجازه داد نه تنها شرایط سخت آب و هوایی را تحمل کنند و در این سرزمین رها شده از خدا زنده بمانند ، بلکه در وسعت بی پایان تایگا و تاندرا ساکن شوند. شمالی ها با استفاده از همه چیزهایی که طبیعت به آنها داد ، با مثال خود ثابت کردند که یک فرد نه تنها می تواند یک "پادشاه قدرتمند" باشد ، بلکه تاج واقعی خلقت او نیز می باشد.