آنچه در مناطق مختلف روسیه پخته می شود: Posekunchiki ، borscht دریایی و سایر غذاهای سنتی که ارزش امتحان کردن را دارند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

وقتی می گویند "غذاهای محلی روسیه" ، معمولاً پای ، یک سماور پفکی ، یک صفحه چوبی فرنی و مربا را تصور می کنند. با این حال ، غذاهای روسی به طور قابل توجهی تحت تأثیر ترجیحات آشپزی کره ای ها ، قزاق ها ، تاتارها و سایر مردم بود. به سختی می توان برخی از غذاها را اصالتاً روسی نامید ، اما در مناطق مختلف با لذت طبخ و خورده می شوند. بخوانید که چگونه ساکنان سیبری و اورال ، منطقه ولگا و شرق دور مهمانان خود را خوشحال کردند. شما یاد خواهید گرفت که posekunchiki ، volozhi و gruzdyanka چیست و همچنین می توانید با دستور العمل های جالب آشپزی آشنا شوید.

شمال: ماهی خام به عنوان غذای لذیذ و سوپ ماهی با شیر

در شمال روسیه ، ماهی همیشه یک غذای اصلی بوده است. پومورها از خوردن استروگانینا ، یعنی ماهی یخ زده ، نازک بریده و نمک پاشیده لذت بردند. علاوه بر این ، البته ، آن را سرخ کرد ، در فر پخت و نمک زد. همچنین غذاهای اصلی وجود دارد ، به عنوان مثال ، ماهی کاد ، با طعم پنیر. ماهی جوشانده ، روی لایه ای از پیازهای ریز خرد شده قرار داده می شود ، با پنیر رنده شده مخلوط شده با روغن آفتابگردان پوشانده می شود و برای پخت در فر ارسال می شود.

گوش پامرانین نیز محبوب بود. ماهی تازه صید شده برای او استفاده شد. برای اینکه آبگوشت بسیار خوشمزه باشد ، باید کمی شیر به آن اضافه کنید ، همچنین پیاز و ادویه جات ترشی جات ، یک قطره آب لیمو. غذاهای ایزیا یا پایک تازه در خمیر فوق العاده خوشمزه هستند و همچنین "ریبنیکی قرمز" جشن. به اصطلاح پای با ماهی از انواع قرمز گران قیمت - ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی آزاد صورتی. بله ، تعداد زیادی پای وجود داشت ، اما نان کافی وجود نداشت. غله در شمال رشد ضعیفی داشت ، اما گران بود. گوشت گوزن از گوشت استفاده می شد. به طرق مختلف پخته می شد و سرخ شده و پخته سرو می شد. غذاهای گوشتی با سس های توت تهیه شده از زغال اخته ترش ، کرن بری ، زغال اخته معطر و گلاب معطر همراه بود. چاشنی مشابهی volozhi نامیده می شد. این فوق العاده خوشمزه و بسیار سالم بود ، زیرا توت ها حاوی مقدار زیادی ویتامین هستند. میوه ها خرد شدند و ژله ای به نام kezh از آب آن پخته شد. برای طعم ، ادویه جات و گیاهان در آن قرار داده شد.

سوپ کلم و فرنی غذای ما هستند: حداقل 60 نوع از این غذاها در مرکز روسیه

تا قرن چهاردهم ، غذاهای گرم در روسیه در فر پخته می شدند ، آنها بسیار نادر سرخ می شدند. گوشت به ندرت مصرف می شد ؛ غذاهای اصلی روسیه مرکزی سوپ فرنی و کلم بود. به طرز شگفت انگیزی ، آنها به روشهای مختلف طبخ می شوند و تعداد گونه های آنها بیش از 60 عدد است. به عنوان مثال ، سوپ کلم با قارچ پورچینی درست می شد و "کامل" نامیده می شد ، با گوشت انواع مختلف - "ترکیبی" ، انواع سبز با آنها پخته می شد. گزنه ، کینوا و سایر گیاهان دارویی. تنها عنصر بدون تغییر - تازه یا کلم ترش بود. آنها تقریباً هر روز فرنی می خوردند. آنها از گندم سیاه و گندم و همچنین از نخود فرنگی تهیه می شدند. به عنوان غذای جانبی ماهی و گوشت ، مخلوط با قارچ و سبزیجات سرو می شود.

گاهی از فرنی ، چاشنی با شیر و انواع توت های شیرین ، به عنوان دسر استفاده می شد. به طور کلی ، انواع توت های چیده شده از جنگل ، سیب پخته ، چاشنی عسل یا شیرینی زنجفیلی اغلب به عنوان شیرینی استفاده می شد. گاهی از هویج یا خیار میوه های آب نبات درست می کردند. برای انجام این کار ، لازم بود آنها را در عسل بجوشانید تا زمانی که میوه شفافیت پیدا کرد. آنها چنین میوه های آب نبات را برای چای سرو کردند یا یک تزریق گیاهی درست کردند.در تابستان آنها کواس سرد تازه می نوشیدند و در زمستان با عسل و ادویه جات ترشی جات گرم می کردند.

سیبری: پیراشکی و چای گل

در سیبری ، ماهی اغلب به عنوان غذای اصلی استفاده می شد. همه چیز در اینجا بسیار جالب تر بود: آنها ماهیان خاویاری ، ماهی قزل آلا ، ماهی سفید می خوردند. و ، به عنوان مثال ، سنجاب و ایده برای تغذیه خوک ها رفتند. روش پخت نیز با روش شمالی متفاوت بود. برخی از انواع ماهی سرخ شده بودند ، به عنوان مثال ، omul ، ماهی سفید ، نلما این افتخار را دریافت کردند ، برخی برای پخت در خامه ترش در نظر گرفته شده بودند ، آنها را در فرنی گذاشتند ، در فر خشک کردند.

با این وجود ، کوفته های سیبری همیشه در اوج محبوبیت بوده اند. برای تهیه یک پر کننده معطر ، انواع مختلف گوشت استفاده شد - گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، گوزن ، گوشت گوزن. خمیر فوق العاده خوشمزه ای بود ، زیرا از چای برای ورز دادن آن استفاده می شد و نه فقط آب. در سیبری ، نان بسیار دوست داشتنی بود. تا قرن 17 ، این گیاه در آنجا رشد نمی کرد ، اما از فراتر از اورال آورده شد. چای همیشه در پایان شام سرو می شد. افراد ثروتمند علاقه زیادی به نوشیدن چای تهیه شده از برگهای بالای بوته داشتند ، به اصطلاح چای گل. این یک نوشیدنی معطر با طعم ظریف است. انواع ارزان تر آجر نامیده می شدند و شبیه کاشی های فشرده بودند.

شرق دور: بورس جلبک دریایی و غذاهای همسایگان شرقی (pyan-se ، ماهی او و دیگران)

غذاهای شرق دور تحت تأثیر فراوانی غذاهای دریایی قرار گرفت. خاویار ، ماهی مرکب و خرچنگ ، صدف و اختاپوس - روش های تهیه این محصولات از مردم بومی شرق دور (نیوکس ، ایونکس ، اودگه) وام گرفته شده است. از آنها بود که روس ها یاد گرفتند ماهی را خشک کنند ، سرخس نمک را برای زمستان سرخ کنند ، گوزن قرمز را سرخ کنند. در پایان قرن 19 مهاجرانی از استان های اوکراین به شرق دور آمدند. با آمدن غذاهای آشپزی سنتی خود ، آنها به سرعت آنها را متناسب با شرایط زندگی تطبیق دادند.

از اینجا بورشت آمد ، که اساس آن جلبک دریایی بود ، پیراشکی پر از ماهی مرکب ، گوش ماهی قزل آلا. کشورهای همسایه (ما در مورد چین ، کره ، ژاپن صحبت می کنیم) همچنین غذاهای روسیه را تحت تأثیر قرار دادند. در شرق دور ، ماهی کره ای ، پایهای خوشمزه کره ای به نام pian-se پر از گوشت ، سبزیجات یا شیرینی ، و سیخ های کوچک مرغ ژاپنی ، محبوب بودند.

Possekunchiki ، echpochmak ، gruzdyanka از اورال

انواع غذاهای پخته شده همیشه در اورال محبوب بوده است. Posekunchiks در نزدیکی یکاترینبورگ و پرم پخته می شد. این نام خنده دار توسط پایهای کوچک حمل می شد و این کلمه از "شلاق" آمده است ، یعنی به قطعات کوچک خرد کنید. این دقیقاً همان چیزی بود که گوشت پر کرده بود - ریز خرد شده بود. اورال یک منطقه چند ملیتی بود و می ماند ، انواع سنت های آشپزی عامیانه وجود داشت. بشبارماک ، یک غذای باشکیرها و قزاقها ، در حال آماده سازی بود ، فقط برای بشبارماک باشکیری پر از بره ، و برای قزاقستان - از گوشت گاو و سیب زمینی تهیه می شد. تاتارها دستور echpochmak را با روس ها به اشتراک گذاشتند ، یعنی یک پای خوشمزه پر از گوشت ، پیاز و سیب زمینی. و البته قارچ. در اورال ، سوپ قارچ اغلب ساخته می شد ، و اگرچه این غذا به این نام نامیده می شد ، نه تنها از قارچ شیر استفاده می شد ، بلکه از انواع مختلفی از قارچ هایی که در جنگل رشد می کردند نیز استفاده می شد.

پیراشکی از منطقه ولگا و کباب از جنوب

نمایندگان اقوام مختلف در ولگا زندگی می کردند: ماری و تاتارها ، چوواش ، موکشا و ارزیا. هر یک از آنها ترجیحات آشپزی خود را داشتند ، روس ها آنها را پذیرفتند و غذاهای خوشمزه تهیه کردند. به عنوان مثال ، ماری عاشق فرنی بود. اما برای سوپ کلم از کلم استفاده نکردند بلکه از خاکشیر ، گزنه و سایر گیاهان استفاده کردند. تاتارها پایهایی با انواع پر کردن ، پلو و بشبرماک می پختند. اما اگر مسلمانان از گوشت خوک استفاده نمی کردند ، روس ها شروع به تهیه غذاهای تاتاری با استفاده از گوشت خوک ، مرغ یا گوشت گاو کردند.

مردم قفقاز نیز دستور العمل های خود را با روس ها به اشتراک می گذارند. در قفقاز مرسوم است که غذاهای ماهی ، گوشت و سبزیجات را با استفاده از آتش باز بپزید. ششلیک معروف قفقازی تبدیل به یک غذای بسیار محبوب شده است ، به عنوان مثال ، در کوبان نه تنها از بره ، بلکه از گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ نیز استفاده می شود.در قرن هجدهم ، شهرک های آلمانی در منطقه ولگا شکل گرفت. از آنجا غذاهایی مانند شنیتزل خوک و پوره سیب زمینی ، سوپ رشته فرنگی مرغ آمد. غاز پخته و سوسیس خانگی آبدار نمادی از شام جشن در میان آلمانی های ولگا است. در منطقه ولگا ، آنها به سرعت سنتهای خوشمزه را پذیرفتند و شروع به طبخ غذاهای مشابه کردند.

رهبران ایالت ها نیز ترجیحات غذایی خود را دارند. آ 8 مستبدترین منوی خود را برای دیکتاتور دارند.