5 غذای سنتی روسی که کاملاً متفاوت از غذاهای امروزی پخته شده بودند

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

قرن بیستم غذاهای روسی را بسیار تغییر داده است. ظروف تغییر کردند ، اجاق گاز اجاق گاز را عوض کرد ، مجموعه مواد موجود که به طور مداوم در دسترس بود تغییر کرد. و به نام دوستی بین مردم ، به مردم آموزش داده شد که غذاهای سایر مردم را امتحان کنند - و بسیاری از آنها به شکل اقتباس گرفته شده است. شاید یک روسی مدرن از دیدن اجدادش بسیار شگفت زده شود.

سوپ کلم

پادشاه غذاخوری اتحاد جماهیر شوروی بورشت بود و بسیاری آنقدر به آن عادت کردند که در قرن بیست و یکم سوپ قرمز جایگزین محبوب ترین غذای قبل در بین مردم شد - سوپ کلم. و حتی در آن زمان می توان گفت که سوپ کلم Stolovskiy در ذهن شما و سوپ کلم را نمی توان نامید - اگرچه اکنون بسیاری آنها را طبق دستور جدول طبخ می کنند.

این غذا دلایل متعددی برای محبوبیت آن در دوران باستان داشت. اولا ، تقریباً نیازی به غذای تازه نداشت ، که در شرایط کوتاه مدت گرم و عدم وجود یخچال بسیار مهم بود. ثانیاً ، به دلیل محصولات تخمیر شده در ترکیب ، به معده کمک کرد تا با یک محصول اصلی دیگر - نان سنگین و متراکم دهقانان کنار بیاید. سوم و چهارم وجود داشت ، فهرست کردن آن زمان زیادی طول می کشد.

دستور العمل های زیادی برای سوپ کلم وجود داشت. بسته به زمان سال ، در روز سریع یا آهسته ، بر اساس ثروت خانواده ، مهماندار مقداری سوپ کلم یا برخی دیگر را روی میز گذاشت. چندین اصل مشترک وجود داشت. سوپ کلم باید دارای پایه اسیدی ، پایه نشاسته ای ، برگ های خوراکی و ادویه باشد.

محبوب ترین پایه ترش کلم ترش یا ترشک ، گاهی دیگر سبزیجات تخمیر شده و گیاهان خوراکی بود. اگر سوپ بر روی کلم تازه پخته می شد ، به هر طریقی اسیدی می شد. لیموها در دامداری های روسیه رشد نمی کردند ، بنابراین معمولاً تکه های سیب ترش را پرتاب می کردند. آنها می توانند سوپ کلم را با شیر ترش یا خامه ترش سفید کنند. به هر حال ، سوپ کلم کلم ، مانند بورشت با کلم ، نمی تواند قبل از قرن نهم -دهم ظاهر شود - قبل از آن ، کلم از سواحل مدیترانه به اسلاوها نفوذ نمی کرد.

تا قرن نوزدهم ، آرد یا غلات ، به عنوان مثال جو (ما آن را جو می شناسیم) ، به عنوان پایه نشاسته استفاده می شد. فقط در نیمه دوم قرن نوزدهم سیب زمینی به طور محکم وارد سوپ کلم شد ، هرچند که تحت فرمان پیتر اول آورده شد. از جمله افرادی که دولت آنها را به کشت سیب زمینی و توزیع آنها بین دهقانان سپرد ، ابراهیم هانیبال ، شاهزاده سودانی بود. شاگرد پیتر و جد پوشکین.

بهترین سوپ کلم در گوشت گاو در نظر گرفته شد ، اما نه در اتاق بخار. گوشت تازه یک غذای جشن بود ، بلافاصله روی میز رفت - چه سرخ شده و چه آب پز. وقتی گوشت "شروع به کار" کرد ، گوشت به سوپ کلم رفت. گاهی فقط استخوان های مغز به سوپ کلم می رسید. البته آنها سوپ کلم را روی گوشت خوک ، ماهی ، مرغ و کاملا بدون چربی پختند. معمولاً تخم مرغ را در سوپ کلم سبز ، از گزنه یا خاکشیر ، به جای گوشت می گذاشتند. و ، البته ، هر گونه ادویه جات موجود در سوپ کلم گنجانده شده است - به هر حال ، آنها چند روز پخته شدند ، و ادویه جات ترشی جات به آنها کمک کرد تا زنده بمانند. درست است ، در این چند روز سوپ کلم همچنان به تخمیر ادامه می دهد. این امر طبیعی تلقی می شد و بسیاری حتی آن را دوست داشتند.

کورنیک

اگر قزاق ها را که نظر خود را در مورد این پای داشتند در نظر نگیرید ، کورنیک در روسیه فقط برای عروسی ها و برخی از تعطیلات مذهبی سرو می شد. به عنوان مثال ، در سرزمین های شمالی ، در نزدیکی آرخانگلسک ، کورنیک اغلب با ماهی تهیه می شد ، نه مرغ. و نام آن نه با پر کردن ، بلکه با این واقعیت است که سوراخی در بالای پای وجود دارد ، که روی آن بخار دود می شود.

به عنوان یک قاعده ، سیب زمینی یا برنج در یک مرغخانه مدرن قرار داده می شود.فرنی گندم سیاه را در مرغداری مرغ سنتی ریختند. تا آنجا که آنها فکر می کردند پر کردن های مختلف به مرغ و گندم سیاه اضافه شد - به هر حال ، آنها باید نماد ثروت خانواده آینده باشند. علاوه بر این ، کورنیک ها بر روی سر عروس و داماد شکسته می شوند و هرچه مواد مختلف روی آنها ریخته شود ، رفاه بیشتری برای آنها پیش بینی می شود. تکه های کلم ترش ، تخم مرغ ، پیاز سرخ شده ، قارچ می تواند روی جوانان بیفتد … همه این مواد پر شده داخل پای با ورقه های نازک خمیر ساندویچ شده بودند.

پنکیک و چیزکیک

پنکیک یک غذای محبوب بود زیرا به مواد گران قیمت احتیاج نداشت. اما با این وجود ، آنها هر روز پخته نمی شوند (به عنوان مثال ، برای درمان مهمانان غیر منتظره) ، زیرا هنگام تهیه پنکیک ، بر خلاف سوپ کلم یا فرنی ، مهماندار مجبور نشد فر را ترک کند. اما آن پنکیک هایی که قبل از قرن بیستم خورده شده اند لزوماً برای یک روسی مدرن خوشایند نخواهد بود.

اول ، پنکیک چاودار ترش محبوب تر از انواع گندم بود. پنکیک "سفید" عمدتا برای مراسم تشییع جنازه و Shrovetide آماده شد. یا به دلیل ارتباط با مراسم بزرگداشت ، یا به دلیل گران بودن گندم از چاودار ، اما آنها به سادگی پنکیک گندم را در اکثر روستاهای روسیه نخوردند. علاوه بر این ، پنکیک اغلب در روغن سرخ نمی شد - به طور کلی روغن به عنوان یک محصول که هر روز استفاده نمی شد - بلکه در چربی ذوب شده سرخ می شد.

پنکیک ها ممکن است خالی باشند ، یا می توانند یک پرکننده داشته باشند که بعد از پختن در آنها پیچیده شده است. رایج ترین پر کردن فرنی باقیمانده بود که می توان آن را برای حجم با پیاز ، کلم و باقی مانده مواد غذایی دیگر مخلوط کرد. خامه ترش برای پنکیک در روزهای هفته سرو نمی شد ، مگر اینکه لازم بود آن را فوراً ذخیره کنید.

به عنوان یک غذای روزمره ، پنکیک و حتی گندم در قرن نوزدهم در میخانه های شهر پخش شد. بیشتر اوقات دهقانان آنها و مالکان زمین را می خوردند. اگرچه پنکیک برای دفع غذاهای باقی مانده از تعطیلات مناسب بود ، اما زنان دهقان ترجیح می دادند برای همین منظور کیک بپزند ، به عنوان مثال ، وکوشنیک یا چیزکیک.

بله ، قبلاً در روسیه ، چیزکیک ها نه تنها با پنیر یا مربا پخته می شدند - به معنای واقعی کلمه هر چیزی می تواند به آنجا برسد: کلم ، سیب ، شلغم ، سیب زمینی ، حتی گزنه. کیک پنیر کشک برای برخی از تعطیلات ، به عنوان مثال ، برای ایوان کوپالا یا یگور وشنی آماده شد. به احتمال زیاد ، در ابتدا پنیر کیک یک غذای بت پرست بود. کیک پنیر با مربا دقیقاً در قرن بیستم گسترش یافت.

بوسه

اکنون این عمدتا یک نوشیدنی غلیظ نشاسته ای با طعم انواع توت ها و میوه ها نامیده می شود. در زمان شوروی ، بریکت های آماده ساخته شده از نشاسته و یک عطر و طعم برای او فروخته می شد ، که فقط با آب رقیق و پخته می شد. اما برای دهقانان روسی ، ژله یک نوشیدنی نبود ، بلکه یک ظرف بود که با یک قاشق خورده می شد.

کلمه "ژله" در ارتباط مستقیم با کلمه "ترش" در اصل یک غذای مبتنی بر آرد تخمیر شده است. ژله جو دوسر محبوب ترین در قرن نوزدهم بود - جو دوسر نه تنها مقدار زیادی نشاسته تهیه می کند ، بلکه به خودی خود شیرین است. علاوه بر جو دو سر ، محصولاتی مانند چاودار ، گندم و شاهدانه برای تهیه ژله استفاده می شد. ژله بدون مخمر ، علاوه بر جو ، از نخود فرنگی تهیه می شد.

کیسل به صورت تخمیر شده با آب عسل یا شیر تازه ، از جمله شیر بدون چربی (با خامه) شیرین شد. ژله نخود معمولاً با آب گوشت یا پیاز سرخ شده ترکیب می شد. کیسل را هم گرم و هم سرد می خوردند - سرد ، شبیه ژله بود و با چاقو بریده می شد.

کیسل آنقدر غذای پرطرفداری بود که وقتی فست فود در بازارها رواج پیدا کرد ، همراه با کلاچی و دیگر غذاهای "سریع" عرضه می شد. آنها آن را از بشکه های بزرگ بیرون آوردند. اگرچه ژله یک غذای روزمره محبوب بود ، اما لزوماً برای مراسم ترحیم و شنبه های "والدین" پخته می شد. هر منطقه اسرار اضافی مخصوص پخت و سرو ژله را داشت.

این کشور نه تنها از نظر سوپ کلم غنی است. آنچه در مناطق مختلف روسیه پخته می شود: Posekunchiki ، borscht دریایی و سایر غذاهای سنتی که ارزش امتحان کردن را دارند.