سفره تزار: حاکمان روسیه چه نوع غذایی را ترجیح می دادند و چه تفاوتی با غذای دهقانان داشت

2024 نویسنده: Richard Flannagan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:04

حاکمان روسیه ترجیحات آشپزی متنوعی داشتند. کسی غذای لذیذ را ترجیح می داد ، کسی غذای ساده دهقانی را دوست داشت. امروزه ، بسیاری از دانستن آنچه که دقیقاً روی میز سلطنتی سرو می شود شگفت زده می شوند ، و برخی از غذاها به طور کامل فراموش می شوند. بخوانید که امپراتورها بیش از حد به خود اجازه می دادند ، که یک تتوتالر عالی بود و هر روز برای شام ودکا به آنها می آوردند.

پیتر اول - عاشق گردن ترش و ژله

پیتر بزرگ غذاها را به غذاهای رسمی و خانگی تقسیم کرد. اولین گزینه هنگام سازماندهی شام عمومی برای وزرای خارجه استفاده شد. غذاهای اروپایی در اینجا سرو می شد. اما در خانه ، تزار غذای ساده را ترجیح می داد و غذاهای روسی را بسیار دوست داشتنی ، دلچسب ، خوشمزه ، فراوان بود. از روی میزهای وارداتی ، فقط روی شراب و پنیر خوب ، بیشتر اوقات هلندی وجود داشت.

پیتر اول دوست داشت او را با ژله با سیر ، سوپ کلم ترش و کلم ترش میل کند ، او عاشق فرنی بود و دستور داد کباب را با خیار و لیمو نمک سرو کنند. او غذایش را با یک لیوان ودکای انیسون شروع کرد و در طول غذا کواس نوشید.

کاترین II: صبحانه های لذیذ و یک شام دلپذیر با آب انگور

کاترین دوم تنوع و پیچیدگی را دوست داشت. هم غذاهای سنتی و هم غذاهای عجیب و غریب همیشه روی میز حضور داشتند: کامپی گاتو ، تودل تلفل ، زیتون با زیتون. روز ملکه زود شروع شد ، ساعت شش صبح ، همزمان صبحانه نان تست و قهوه با خامه سرو شد. اما ناهار بسیار فراوان بود - انواع سوپ ، مرغ با سبزیجات ، گوشت گاو پخته و اردک خورشتی ، خرچنگ ، بره. برخی از سالادها را می توان حداقل 12 نوع برشمرد. غذاهای جانبی از قارچ و سبزیجات دم کرده تهیه می شد.

بعد از شام ، اکاترینا از دسرها لذت برد - او دیوانه شیرینی پف دار با سیب ، بیسکویت بود. میوه ها نیز در منو گنجانده شده بودند و در شب سال نو ، کارآفرینی ، که نام او باقی نمانده است ، یک ظرف طلایی پر از هلو ، آلو و گلابی انتخاب شده را به امپراتوری هدیه داد ، که باعث لذت دائمی کاترین شد.

غذای مورد علاقه ملکه ، گوشت گاو آب پز با ترشی یا ترشی بود. و حتی یک وعده غذایی بدون آب مویز کامل نشد ، که کاترین با آن ظروف پرکالری را شستشو داد.

پل اول - یک مبارز با لوکس ، سوپ کلم و فرنی و اسکندر اول - طرفدار تغذیه سالم

پل اول به موضع مخالف پایبند بود و با تجمل گرایی مبارزه کرد. منوی او ، در مقایسه با آنچه کاترین خواستار خدمت بود ، زاهدانه بود. "آشپزهای مامان" اخراج شدند ، افراد جدیدی جذب شدند. آنها در بازار معمولی غذا خریدند و غذا ساده شد - سوپ فرنی و کلم ، گوشت سرخ کرده و کتلت. با این حال ، آنها آن را روی بشقاب های چینی گرانقیمت قرار دادند. پاول گوشت گاو را با کلم ترجیح می داد و شام خود را با کلر شستشو می داد.

اسکندر اول غذای خود را با رعب و وحشت رعایت کرد و به یک روال غذایی خاص که از طرف پزشک ارشد تاراسوف برای او تهیه شده بود ، پایبند بود. صبح زود ، تزار خود را با کروتون نان سفید و چای سبز ، که در آن خامه سنگین ریخته شد ، پذیرایی کرد.

پس از پیاده روی صبح ، اسکندر با خوردن میوه ، توت فرنگی تازه را ترجیح داد. برای ناهار ، آنها botvinya (این یک سوپ سرد با کواس ترش و جوشانده بالای چغندر است) سرو کردند. امپراتور خاویار دانه دار را که همیشه روی میز حضور داشت بسیار دوست داشت. عصر ، پس از اسب سواری ، اسکندر چای نوشید ، که همیشه عسل به آن اضافه می شد.و برای خواب پیش رو ، یک میان وعده با ماست یا آلو ، که از پوست کنده شده بود ، خورد. تغذیه سالم در تمام شکوه خود!

نیکلاس اول - ترشی مورد علاقه و بدون الکل

نیکلاس اول غذا را به سادگی درمان می کرد و نیازی به ترشی نداشت. بیشتر اوقات ، میز شامل سوپ کلم با گوشت خوک ، گوشت ، شکار و ماهی و مطمئنا خیار ترشی بود. امپراتور عملاً الکل نمی نوشید و به طور کلی بسیار کم می خورد و سبزیجات را ترجیح می داد.

مورد علاقه ترین غذا فرنی در یک قابلمه بود و بدون شک ترشی ترشی بود. نیکلاس حداقل پنج عدد از آنها را در روز می خورد. به ابتکار پزشک ماندا ، امپراتور رژیم غذایی "آلمانی" را که از سیب زمینی پخته شده با دقت تهیه شده بود ، می خورد. این پزشک بود که شروع به تجویز روزه درمانی برای بالاترین افراد کرد.

اسکندر دوم - شکار ناهار با گوشت خرس

اسکندر دوم هیچ الزامات آشپزی خاصی را مطرح نکرد. معاصران نوشتند که منوی اروپایی را ترجیح می دهد. اما اسکندر از غذا خوردن در فضای باز لذت خاصی برد ، زیرا او عاشق شکار بود.

غذاهای کمپینگ برای امپراتور در فضای باز سازماندهی شد: او خودش ایستاده یا نشسته روی کنده درخت غذا می خورد ، بقیه نیز باید همین کار را می کردند. با وجود این ، میزهایی آورده می شد ، با رومیزی های اتو شده پوشانده می شد و بشقاب های چینی و بشقاب های بلوری به عنوان ظرف استفاده می شد. وقتی شام در طول شکار برگزار شد ، اسکندر دستور داد طعمه ای را که تازه کشته بود بپزند. او عاشق گوشت خرس ، به ویژه جگر بود ، که باید روی زغال پخته می شد.

اسکندر سوم - دندان شیرین و عاشق شیر ترش

اسکندر سوم غذای ساده و سالم ، مخصوصاً شیر ترش را ترجیح می داد. برای شام ، یک خوکچه معمولاً با ترب سرو می شد و امپراتور دوست داشت غذاهای ساده را با انواع سس های نفیس چاشنی بزند. جالب اینجاست که او ترشیهای معمولی را با سس تند کامبرلند ، که از مویز قرمز رسیده ، ادویه جات و بندر تهیه شده بود ، ریخت. در اینجا چنین ترکیب غیر معمول وجود دارد.

امپراتور با بازدید از اسکری های فنلاند ماهی صید کرد که سپس برای او با سیب زمینی پخته درست در خیابان پخته شد. اما اشتیاق واقعی اسکندر غذای شیرین بود. او عاشق موس میوه و ختمی بود. همیشه بعد از صبحانه به او شکلات داغ می دادند. اسکندر خواسته های خاصی از این نوشیدنی داشت و اگر نوشیدنی به اشتباه تهیه شده بود عصبانی شد.

بسیاری از خارجی ها غذاهای روسی را دوست دارند. مثلا، الکساندر دوما او این غذاهای روسی را بیشتر دوست داشت.